Макарон пеште көкөніспен пісірілген
Құрамы:
- зәйтүн майы - 35 мл;
- аскөк шырыны - 65 г;
- пияз - 65 г;
- қызанақ - 80 г;
- скумбрияның филесі - 440 г;
- аскөк жасыл - 1 ас қасық. қасық;
- капер - 7-9 дана;
- құрғақ ақ шарап - 45 мл.
Дайындау
Пеш 200 градусқа дейін қызады, ал балық пен көкөністерді жасауға уақыт жеткілікті. Қуыруға арналған табада аздап зәйтүн майын алдын-ала қыздырыңыз да, аскөк пен пиязды өткізіңіз. Бірнеше минуттан соң фольга парағының үстіне қуырып, оны қызанақ кесектерімен жабыңыз. Көкөніс жастықшасының үстіне балықтың жоңқасы жатады. Пленканы жинамас бұрын, зәйтүн майымен және лимон шырынын себіңіз, көгерген мезгілде көкөністер мен күрішшектерге себіңіз және екі парақты бір-бірімен байланыстырып, фольгадан конвертті бүктеңіз. Шарап пен қорапқа құйып, конверттің шеттерінің бірін қалдырыңыз. Балықты 12-14 минут пісіру керек. Пеште пленкаға ұқсас дайындалған және скумбрия пісіріліп, алдын ала филе үлкен және еркін түрде кесілген болуы керек.
Тұмшапеште пісірілген пісірілген скумбрия
Пештегі скумбрия өте нәзік болғандықтан, дұрыс ыдысты дайындау үшін, балықтың текстурасына қарағанда, толтыру керек. Біздің рецептімізде толтырылған жасыл, тәтті карамелизденген пияз және сарымсақ компаниясында туралған жаңғақ тұрады.
Құрамы:
- скумбрия қаңылтыры - 560 г;
- балқарағай жаңғақтары - 35 г;
- бадам - 25 г;
- жасыл аскөк, раушан және ақжелкеннің бірқаны;
- сарымсақ тістері - 2 дана;
- пияз - 115 г;
- зәйтүн майы - 35 мл.
Дайындау
Біріншіден, ішектің ішектің қуысын абайлап шайып, мұқият шайыңыз. Балықты теңіз тұзы мен жаңа жер бұрышымен мұқият бақылап, толтырыңыз. Соңғысы үшін пиязды жұмсартқанша және тәтті болғанша сақтаңыз. Жаңғақтарды кездейсоқ кесіп, қуыруға арналған қуыруға арналған табаға қосыңыз, содан кейін жасыл, сарымсақ себіңіз және ыдыс-аяқты өрттен алып тастаңыз.
Пешті 200 градусқа дейін жеткізіңіз. Іштің қуысын толтырып, фольгамен толтырыңыз. Балық 22-25 минуттан кейін тез дайын болады.
Тұмшапеште пісірілген скумбрия
Нанның қыртысы - Жерорта теңізі рецептерінде балық үшін дәстүрлі толтырғыш. Балықтан шырынды жинап, қоршаған тектес қоспалардың иістерін және талғамын сіңіре отырып, нәресте бұл таңғажайып тағамның біраз дәмін жоғалтпауға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- сарымсақ - 2 тіс;
- грек жаңғағы - 190 г;
- нанның ұнтағы - 45 г;
- өз шырынында қызанақ - 400 г;
- ақжелкен жапырақтары;
- мейіз - 45 г;
- көгілдір орегано, жасыл пияз;
- скумбрия - 440 г.
Дайындау
Балықтың іш қуысының барлық тұтқырынан босатыңыз, скумбрияны шайыңыз, оны құрғатыңыз және оны мезгілде сақтаңыз. Жеке ыдыста майдалап туралған қызанақты (шырын емес), жаңғақтарды, сарымсақты, мейізді, көк шөптерді араластырыңыз және оны балық қуысының қарапайым қоспасымен толтырыңыз. Қасбетті фольга парағына ауыстырып, алдын ала қыздырылған күйінде жарты сағат ішінде 175 градусқа дейін пешке салыңыз. Пештен балықты алып, пісіру процесін тоқтатып, балықты кептірмеу үшін дереу оны конверттен шығарыңыз.