Тарихшылар Орта Патшалықтан келгендіктерін дәлелдегенімен, біздің елде ұзақ уақыт бойы ұлттық тағам деп санайды. Сонымен қатар, олардың рецептері, әсіресе, пелмендерге арналған тартылған ет дайындау рецептері аймаққа байланысты түбегейлі түрде ерекшеленеді.
Шошқа етінен және үйдегі пельменге арналған сиыр етінің ұсақталған еті үшін рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 0,6 кг;
- сиыр еті - 0,6 кг;
- пияз - 4 пияз;
- 50 мл су;
- тұз - 10 г;
- бұрыш.
Дайындау
Ақырғы нәтиже, әрине, тартылған ет үшін ингредиенттердің сапасына байланысты, сондықтан жұмыртқа мен пиязбен анықталған болса, онда ет таңдауын ерекше мұқият болу керек. Мұздатылған ет көп емес, бірақ пелмени сақтауға және сақтауға, бірақ факт болып табылады, олардың ішінде қазірдің өзінде бар, ал егер мұздатылған ет ет өңделетін ет болса, онда жібіту және механикалық ұнтақтау кезінде шырындардың көпшілігі жай шығады және толтырғыштар құрғақ және дәмсіз болады.
Ет жақсы жууға және кептіруге, егер сиырдың майы болса, ол пленка мен тамырларды алып тастаңыз, оны кесіп алу керек, бірақ шошқа майы жақсы қоспаны жасау үшін пайдалы. Ет оны кейіннен өңдеуге ыңғайлы болу үшін, пиязды майда емес кесіп тастаңыз, сонымен қатар ет тартқышқа кіріңіз. Ас үй аспаптарын қолданып, тартылған еттің бәрін өңдегеннен кейін, дәйектілікті тексеріп, қажет болса суды қосыңыз. Гурмандар ет немесе көкөніс сорпасын қосады, бірақ тартылған еттің сұйықтығымен сақ болуыңыз керек, өйткені ол дәміне қарай ешқашан ауырмайды, ал тұшпара модельдеуі толтырудың тым сұйық консистенциясы себепті оны толықтай мүмкін ете алмайды. Тұз суды тартса, ерте тұзданудың әсері аязға ұқсас болса, суды немесе сорпаны қоспай таза асты құрғақ болады. Сұйықтықты, тұзды, бұрышты қосқаннан кейін пісірілген пастадан бастаңыз.
Сібір үй құсының пісірілген тұздықтарына арналған ең жақсы салынды қалай жасауға болады - рецепт
Құрамы:
- Шошқа майы - 0,2 кг;
- сиыр еті - 0,35 кг;
- ет сорпасы - 35 г;
- пияз - 2 пияз;
- ұн - 30 г;
- ақжелкен немесе қарақұйрық - 1 топтама;
- тұз - 15 г;
- бұрыш.
Дайындау
Бұл толтырғыштың негізгі айырмашылығы, ол бұрын гусеннен немесе егеуқұйрықтан жасалған. Енді бірден айырмашылығы, ет ет тартқышы өңделмеген, ол ұсақ туралған болуы керек, бұл азық-түлік процессорында арнайы бағдарлама арқылы, блендер немесе күрделі пышақпен виртуоздық қолдану арқылы қол жеткізуге болады. Жасылдар мен пияз да ет кескіштен өтпей, майдалап турауы керек. Кейін тұзды, дәмдеуіштер мен ұнды қосып, сорпаға кіріп, үлгілеуге кіре аласыз.