Confus - бұл төмен температура кезінде майдың ұзарған қуыру әдісіне негізделген, француздық классикалық тағам дайындау технологиясы. Осылайша үйде де пісіру мүмкін, өйткені асүй термометрін және буды аяқ-киімдерді алу жеткілікті, әрі қарай рецепт бойынша дайындаламыз.
Үйрек аяғы апельсин тұздығы астына жатады - рецепт
Құрамы:
Үйрек үшін:
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- шөптер - 1 дана;
- тасшөп - 6 филиал;
- үйрек аяқтары - 4 дана.
- үйрек майы - 4 ас қасық.
Тұздық үшін:
- ақ шарап - 2 дана;
- ұсақталған сарымсақ - 1 ас қасық. қасық;
- ұнтақталған зімбір - 1 ас қасық. қасық;
- аңдар - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- соя тұздығы - 1 ас қасық. қасық;
- апельсин шырыны - 1 дана;
- шарап сірке суы - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 2 ас қасық. қасықтар;
- апельсин қабығы - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Ас қасық тұз кең пластикалық ыдысқа құйылады және аяғын бір қабатқа қойады. Аяғын сарымсақ, туралған пияз және тимьян жапырақтары себіңіз. Марина аяғы тоңазытқышта 1-2 сағат құрғақ қоспасы бар.
Пеш 121 ° C дейін қызады. Кастрюльде, үйрек майын ерітіп, құрғақ қоспаны пияз үшін аяқтан тазартып, содан кейін оларды терең пісіру науасына салыңыз. Аяқтарды маймен толтырып, оларды толығымен жабыңыз. Конфитты тұрақты температурада 3-5 сағатқа дейін немесе ет сүйектен шыққанға дейін дайындаңыз. Дайын үйрек сәл салқын.
Тұздық үшін шарапты сірке суы, сарымсақ, кесілген пияз және зімбірмен араластырыңыз. Біз соусты баяу отта ұстап, жартысы буланғанша пісіреміз. Сорпаны, соя тұздығын, дәмді сорпаны қосып, тағы да жартысына дейін буланып алыңыз.
Біз үйрекке дейін қалың тұздықты құймаңыз.
Duck confi - рецептер
Құрамы:
- тұз - 50 г;
- қара бұрыш - 8 бұршақ;
- арша - 8 жидек;
- тасшөп - 4 филиал;
- лавр жапырағы - 3 дана.
- үйрек аяқтары - 4 дана.
- Үйрек майы - 2 кг.
Дайындау
Тұз, бұрыш, арша жидектер, тимьян жапырақтары, ұсақталған лаврын араластырып, оларды контейнерге салыңыз. Құрғақ қоспаны үйрек аяқтарына себіңіз және оларды бір күн бойы салқындату үшін қалдырыңыз. Уақыт өтіп біткеннен кейін, біз пешті 110 ° C температурасына дейін қыздырамыз. Үйрек аяқтары артық тұздан тазарып, терең пісіру науасына қойылады. Аяқтарды ерітілген маймен толтырып, толығымен жабыңыз. Біз аяқтарын 3 сағатқа дайындаймыз, содан кейін оларды қызыл қоңырға дейін ыстық табаға және қуыруға ауыстырамыз.