Кез келген ет, құс болсын немесе шошқа еті болсын, тәтті және қышқыл дәмді ұсақталған дәмді және біртүрлі ноталармен жақсы үйлеседі. Біз аспаздық композицияны тағамдық рол түрінде жасалған осы компоненттердің қатысуымен дайындауға кеңес береміз.
Түбі және грек жаңғағы бар тауық орағы
Құрамы:
- тұтас тауық еті - 1,4-1,6 кг;
- кептірілген жемістер жоқ - 12-14 дана;
- сәбіз - 125 г;
- грек жаңғағы - 45 г;
- желатинді түйіршіктер - 10 г;
- аджика - 10 г;
- майонез - 30 г;
- дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - 2 шөкім;
- қара қара бұрыш - 2 шөкім;
- қайнаған тұз.
Дайындау
Бұл жағдайда орамды дайындау үшін тұтас тауық етінің қаңылтырын қолданамыз. Біз оны жуамыз, құрғатамыз, оны жотаның бойымен өткір пышақпен немесе арнайы қайшымен кесіп тастаймыз және төменгі жағынан теріге зақым келтірмеуге тырысамыз. Тұзды ірі тұз, бұрыш, дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен дәмдеңіз, желатинді түйіршіктермен және ұсақталған жаңғақпен ысқылаңыз, үстіне жуылған және кесілген қара өрік салып, жаңа піскен сәбізді пісіріңіз.
Енді өнімді ораммен сөндіріп, оны жіңішке, бұршақпен немесе жалаңашпен байланыстырамыз. Роллдың бетін Аджика мен майонез қоспасымен майлап, оны жылы пешке жіберіңіз. Шамамен елу минут ішінде 190 градустан кейін, ұсақталған және жаңғақ қосылған тауық пышағы пісіріліп, жарылып кетеді. Ол толық салқындатуды күтіп, содан кейін тоңазытқышта салқындатуға болады және сіз пісірілген бөліктерге тағамды кесіп аласыз.
Түйе және жаңғақ тәрізді орама
Құрамы:
- барлық үйрек қаңылтыры - 2,2-2,5 кг;
- кептірілген жемістер жоқ - 20-22 дана;
- жунипер жидек - 1 кішкентай құс;
- балқарағай жаңғағы - құс;
- сарымсақ қалампыры - 3-4 дана.
- құс еті мен дәмдеуіштер - 2-3 шөкім;
- қара қара бұрыш - 2 шөкім;
- қайнаған тұз.
Дайындау
Үйрек орамдарының технологиясы алдыңғы рецепт бойынша сипатталғанға ұқсас. Сол сияқты, жуылған касса жотаның бойымен кесіліп, барлық сүйектерді шығарамыз. Үйрекпен қиындық туады, бірақ нәтиже тұр. Одан да қанық, хош иісті және дәмді болады. Нәтижесінде үйрек қабатын тұз, бұрыш, дәмдеуіштермен пісіріп, сарымсақ арқылы басыңыз. Біз сондай-ақ беткі қабатқа ұсақталған арша жидектеріне тарадық және бүкіл бетіне жуылған бұқалар, барлық самырсын жаңғақтарын себіңіз, сосын орамды өшіріп, жіңішке ілгекпен байлаңыз.
Бұл ораманы пленкаға немесе жеңге жақсырақ пісіріңіз. Біз өнімді таңдалған құрылғыға орналастырып, мөрмен бекітіп, оны қыздырылған пешке орналастырамыз. Алғашқы алпыс минут 180 градус температурада орамды дайындаймыз, содан кейін оны 160 градусқа дейін азайтып, тағы да жарты сағатқа тамақ пісіреміз.
Қызмет көрсетпестен бұрын, үйрек орамы салқындатылып, тоңазытқышта салқындатылып, бөліктерге кесіп, қызмет етеді.
Шошқаның бұрышы және жаңғағы бар шырыны
Құрамы:
- шошқа еті - 1,2 кг;
- кептірілген жемістер - 280 г;
- жаңғақ - 90-120 г;
- қаймақ - 190 г;
- қыша - 30 г;
- ет үшін дәмдеуіштер мен дәмдеуіштер - 2-3 шөкім;
- қара қара бұрыш - 2 шөкім;
- үлкен тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Роликті дайындау үшін фланецті алуға немесе бір жарым шираттың қалыңдығына шошқа етінің бір бөлігін кесіп тастасаңыз, содан кейін оларды азықтандырып, тамақ пленкасына салыңыз. Етті тұзбен,
220 градус температурада бір сағат өткеннен кейін, біз пештен орамды аламыз, алдымен бөлме жағдайында салқындатып алыңыз, содан кейін тоңазытқышта және оны бөліктерге кесуге болады.