Ағылшын аристократтарының әрекеттері, сиыр етінің бифштекасын ең жоғары гастрономиялық жарыққа енгізу мүмкін болмады. Ғасырлар бойы саяхатқа шыққаннан кейін, тағамдар Америкаға қоныстанды, үйренді және жаңартылды. Бірақ стейктердің ақсүйектік қатынасы сақталды: ет таңдау, пісіруге арналған шеберлігі мен шеберлігі - элиталық тағамның талаптары!
Сиыр еті қалай дайындалады?
Сиыр еті - бидайдан 2,5-тен 4 см-ге дейін кесіп, табада немесе грильде қуырылған ет. Пісіру процесінің қарапайым анықтамасы шын мәнінде шеберлік пен математикалық есептеулерді талап етеді. Ең бастысы - таңдауда шешім қабылдау, өйткені шырынды өнімді моторлық дағдыларға қатысы жоқ қаңқаның қолайлы аудандары.
- Сиыр еті дұрыс дайындалмас бұрын, беткі қабатта майдың біркелкі қабаты бар сіңірлері жоқ қара-қызыл шырышты қабықшаны таңдаңыз. Өнімнің жұмсақтығы саусақпен тексеріледі: жұмсақ ет пішінді жылдам қайтарады, ал қатты күйзеліске ұшырайды.
- Сатып алынған өнім жууға болмайды, сүлгімен, қабығымен және кесіп тастайды.
- Зәйтүн майы, лимон шырыны мен дәмдеуіштерден тұздықтарды дайындау дәмдік мәселе болып табылады. Классикалық стейк тұзды және бұрышты ғана алады.
- Бұрын мұздатылған өнім, табиғи түрде жібіту.
- Етті әр жағынан минутына жақсы қыздырылған шойын немесе грильге қуырыңыз, содан кейін қуыру дәрежесіне қарай уақыт пен температураны сақтаңыз.
- Қызмет көрсетілуден бұрын, шырын ағып кетпес үшін, бөлшек бірнеше минут бойы демалуға тиіс.
Қуырылған сиыр еті бифектісі
Қуырылған сиыр еті ет дайындаудың соңғы сатысы. Пісіру деңгейі әрдайым жеке дәмді тағамға байланысты өзгереді, қуыру уақытын көбейтеді немесе азайтады. Америкалық жіктеу жүйесі 2,5 см ет қалыңдығына негізделген, бес деңгейлі тағам дайындауды бастайды.
- Өте сирек - дерлік шикізат, әрбір жағынан 15 секундтан артық емес дайындалады.
- Сирек - қанмен, 1 минутқа дайындалады және шамамен 8 минут демалады.
- Орташа сирек - әлсіз қуыру, тағамды 2 минуттан аспайды және 5-тен аспауы керек.
- Орташа - орташа қуыру, үш минут пісіріңіз, 4 минут демалады.
- Жақсы - 5 минут бойы жақсы қуырылған ет бөлігі, өзіңізді минутына қалдыруға мүмкіндік береді.
Сиыр етінің үстіңгі жағын бұруды ұмытпаңыз.
Сиыр етінің стейктерінің түрлері
Дәмді және шырынды тағамдар үшін бұқалар, бордақыланған дәндер пайдаланылады. Ет ішінде, мәрмәр тамырларға ұқсайтын нәзік майлы қабат қалыптасады, сондықтан мәрмәр сиыр еті ерекше құнды. Бидайдың еті жануардың қаңырауына арналған, кесудің жалпыға бірдей жіктелуі қолданылған.
- Рибай - ең танымал адамның бірі, қаңқаның қышқыл бөлігінен жасалған.
- Flat Airon - ішкі иықтың бөлігі.
- Стриплоин - белдің үстіңгі жағы.
- Tie-bon- steak аттың атын Dors тәрізді доральдық бөліктің сүйектің болуына байланысты алды.
- Портсерхаус - жануардың артқы бөлігінен дайындалады.
- Филлон миноны жұқа жиегіден алынған сиыр еті және медальондарды дайындауға қолданылады.
- Сирлоин - жануардың белінен және мәрмәрмен ерекшеленеді.
- Флайтонның стейктері жұмыртқаға маринадталғаннан бұрын жиі кесіледі.
- Ромстик бөренеден кесіледі.
- Науа түрі - үшбұрышты пішіннің бөлігі.
Striploin стейк
Стриплоин немесе жіңішке бауыр шеті өз атауында мәнін көрсетеді: стриплоин - бұл нәзік мәрмәрмен, бірақ айқын сиыр дәмі бар белде сызығы. Ет пен жұмсақтық ет үлкен талшықтарға қосылады, ал периметрі бойынша майдың қалың сызығы сусын береді.
Құрамы:
- жіңішке жиек - 850 г;
- розмарин және тасшөп - шымшу арқылы;
- қара бұрыш бұрышы - 3 г;
- зәйтүн майы - 25 мл.
Дайындау
- Стерлоин стейктерін дайындауға дейін талшықтардан 2,5 см қалыңдыққа бөліңіз.
- Тұз, дәмдеуіштер мен зәйтүн майымен дәм.
- Құрғақ табақты жайып, сиыр еті мен екі жағына қуырып, 4 минуттан артық емес етіп қойыңыз.
Баяу стейктер
Ет малдың асқазанының түбінен кесіледі. Майлы және сүйегі жоқ тегіс бөлік жеткілікті түрде күшті және дұрыс көзқарасты талап етеді. «Флэш стейк - қалай пісіруге болады?» - Бургундияда немесе фашитке сиыр сүюшілердің арасында ең көп таралған сұрақ. Ет қорын бір сағатнан 24 сағатқа дейін қышқыл тұзды пісіріп, сиыр етінің стейктерін аласыз.
Құрамы:
- сиыр еті - 980 г;
- өсімдік майы - 80 мл;
- қызыл бұрыш - 5 г;
- томат шырыны - 480 мл.
Дайындау
- Томат шырыны мен сары май құйып, күніне пиллинг ет, пышақ және орын.
- Маринадталған ет 10 минут бойы максималды және басқа орта температурада.
- Дайын тағам 8 минут демалады, содан кейін ол бөліктерге кесіледі.
Рибей стейк - рецепт
Premium cut - riba - бұл ең мәрмәр және барлық бөліктерге тән. Майлы қабаттардың көптігі, тағам дайындау кезінде балқыту шырынды және жұмсақ етеді. Стейк riba қалай дайындау туралы сұраққа, бір жауап бар - ыстық табада қуырылған маринадтар мен арнайы тұздықтарсыз, өнім бірнеше минут ішінде дайын және жем беруді талап етеді.
Құрамы:
- стейктер -2 дана. Әрқайсысы 350 грамм;
- өсімдік майы - 20 мл.
Дайындау
- Бөліктерді маймен майлаңыз.
- Жақсы, қуырғыш табаны қыздырыңыз және екі жағынан бірнеше минут бойы сиыр етіне қуырыңыз.
- Жеке таңдауларға байланысты пісіру уақытын көбейтіңіз немесе азайтыңыз.
- Ет тұзын және бұрышпен маусымды аяқтады.
- Бірнеше минуттық демалғаннан кейін, жылы табақшада қызмет етіңіз.
Fillet mignon
Кесу қозғалтқыш белсенділігіне қатыспайтын бұлшықеттен алынған ең құнды кесу. Осылайша, стейк бруски мини - барлық түрлерінен ең нәзік ет. 8 см қалыңдығымен, тағам шырындылық пен жұмсақтықты мәрмәрден және жақсы шараппен кешкенде жағымды жағынан қуантады.
Құрамы:
- жүгері шырыны - 430 г;
- май - 30 мл;
- шампиньондар - 250 г;
- қызыл шарап - 130 мл;
- кілегей - 80 мл.
Дайындау
- Етті сорпаңыз, қуырғышты бес минут бойы қуырыңыз, сосын оны 180 градус температурада онға қойыңыз.
- Шампаньондарды кесіңіз, крем және қызыл шарапты қуырыңыз.
- Қызмет етілген тағамды саңырауқұлақ соусымен бірге қолданыңыз.
T-bon стейк
Т-тәрізді сүйек үлкен бөлікшені екі түрлі бөлікке бөледі: ұсақ сіңірілген жіңішке сиыр дәмі бар және нәзік нәзіктің орташа бөлігі. Ауыр және қоректік кесу жиі грильде немесе Josep пеште дайындалады, бірақ қуыру табасы мен пеш сонымен қатар қолайлы нұсқа болып табылады.
Құрамы:
- стейктер - 900 г;
- зәйтүн майы - 20 мл;
- шөптер - 60 г.
Дайындау
- Қуыруға арналған табада сиыр еті жасамас бұрын майдың периметрі бойынша кесіңіз.
- Дайындаманы ыстық сабақта бір-екі минуттан артық емес қуырыңыз, содан кейін төмен температурада тағы 10 минут.
- Сиыр еті - пештегі тазартуды қамтитын рецепт.
- Етті кесілген пиязға салып, төрттен бір сағат бойы 200 градусқа дейін пісіріңіз.
Пеште сиыр еті
Азиялық тұздықта пешке баяу дайындаңыз, пиязды алдын-ала қуырмай-ақ жасай аласыз. Бұл термиялық өңдеу әдісі ет сөлдерін біркелкі таратады, ал гриль функциясы хош иісті қыртыстарды береді.
Құрамы:
- пияз - 30 г;
- сарымсақ - 5 тіс;
- жыртылған зімбір - шымшу;
- бал - 10 г;
- құрғақ шарап - 75 мл;
- соя тұздығы - 15 мл;
- кесу - 600 г.
Дайындау
- Алғашқы алты ингредиенттерді тұздыққа араластырыңыз.
- Тұтқаны жартысын кесіп, пешке сиыр еті дайындамас бұрын, бірнеше сағат бойы майдалап тұрыңыз.
- 180 градусқа орнатылған пеш, ыдысты 7 минут бойы жақсы дайындайды, содан кейін екі минуттық конвекция барлық нәрсені кемелділікке жеткізеді.