Тұздықтың көмегімен кез-келген өнімді жаңа дәм сезінуге немесе ескі бояғыштың реңктеріне баса назар аударуға болмайды. Осыған байланысты балық бірегей, өйткені көбінесе айқын дәмі жоқ және сыртынан «көмек» қажет. Балықты маринадтау сызықты қадағалау қажеттілігін еске түсіріп, оның жарқын дәмі бар екпінмен асықпаңыз. Үйде скумбрияға арналған бірнеше қарапайым және дәмді маринадтар әрі қарай талқылайтын боламыз.
Макарельді дәмді тұздану үшін маринадтау
Құрамы:
- скумбрия скумбриясы;
- 125 мл су;
- сәбіз - 145 г;
- шарап сірке суы - 85 мл;
- лимон - 1 дана;
- кориандр тұқымдары - 2 ас қасық. қасықтар;
- пияз - 130 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- тұз - 5 г;
- бұрыш бұршағы - 10 дана.
- тасшөп тұқымы.
Дайындау
Сәбізді жұқа тілімдерге салып, қайнаған суға бірнеше минут ішінде кесіңіз. Сәбіз сорпасында пияз, лимон тілімдерін пияз салып, кориандр тұқымын, лавр, бұрыш, тимьян құйып, тұзды құйыңыз. Тұздықты салқындатып, оны қақпақпен жапқанға дейін, содан соң тұзды құйыңыз. Маринадтарға пісіретін скумбрия дайын. Скумбрияны бауыздаңдар, жоңғарларды кесіңіз де, үстінен басыңыз, тұздықты мұқият шайып, тұздыққа салып қойыңыз. Балықты бір күн қалдырыңыз.
Шегуге арналған скумбрияға арналған маринадтар
Құрамы:
- су 240 мл;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- тұз - 5 г;
- кориандр тұқымы, бұрыш бұршағы - 1 1/2 шай қасық.
- лавр жапырақтары - 3 дана;
- қара шай - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
Суды қайнатыңыз және түйіршіктелген қантпен тұзды ерітіңіз. Шай жапырақтарын, лавр мен дәмдеуіштерді ыстық суға салып, тұздықты жабыңыз және салқындатыңыз. Салқындатылған ерітіндіде күнделікті жұптасқан скумбрия қаңылтырларына қойып, күні бойы мойынның астына салып қойыңыз.
Теңізде скумбрияға арналған маринадтар
Құрамы:
- сарымсақ - 2 тіс;
- негізгі зире, паприка - әрқайсысы 1 шай қасық;
- жердегі чилидің шөкімі;
- лимон шырыны - 35 мл;
- жасыл кориандр - 45 г;
- зәйтүн майы - 45 мл;
- сірке суы - 15 мл.
Дайындау
Сарымсақты тұздыққа тастап, оны үлкен теңіз тұзымен толтырып, зире мен паприка, жер шилиді жіберіп, бәрін шайқаңыз. Лимон шырынын, сары май мен сірке сіріндісімен алынған сүтті құйып, туралған туралған кориандрді қосыңыз. Сыртқы және ішкі жағынан алынған қоспадан пісірілген скумбрияны шайып, содан кейін тоңазытқышта жарты сағатқа қалдырыңыз. Балықты қуырмас бұрын, фольгамен оралуға болады, және сіз оны ыстық көмірдің үстіне қоюға болады.