Сырдың барлық түрлерінен ірімшік, құрамында аз мөлшердегі май мен құрамында белоктың көп мөлшері, жеңіл сіңімді кальций және әр түрлі витамин құрамымен ерекшеленеді. Классикалық нұсқада қойдың немесе ешкі сүтінен дайындалады және өте өткір және тұзды дәмі бар. Бірақ біздің ендік кезінде осы өнімнің негізі жаңа сиыр сүті қабылданады және қалыпты мөлшерде тұзды пайдаланады.
Брюнза көптеген салаттардың ажырамас бөлігі, көптеген басқа да тағамдардың негізі және тәуелсіз тәтті тағамдар.
Үйде сиырдың сүтінен дәмді ірімшіктерді қалай жасауға болады, төменде ұсынылған рецепттерімізден білуге болады.
Сиыр сүтінен жасалған үй ірімшігі - рецепт
Құрамы:
- сүт үй, жаңа - 4 литр;
- брызза үшін фермент сұйықтығы - 35 мл;
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген, қайнатылған - 1 литр;
- тұз - 60 г.
Дайындау
Сырды дайындау үшін, әрине, үйдегі сүтті қолдану өте қажет. Бірақ егер оны жаңадан ала алмасаңыз, сіз сапалы дүкен алсаңыз болады. Сүтді қырық градус температураға дейін қыздырыңыз және сұйық ферментті араластырыңыз. Тағы бір рет жақсылап араластырып, қоспаны қырық минут ішінде жылы жерде анықтаңыз. Осы уақыт ішінде сүт суытып, сарысуды толығымен бүктеп, бөліңіз.
Бұдан кейін мақта шүберек немесе дәкедің бір бөлігі үш есе немесе төрт рет бүктеліп, дуршлагпен қапталған және оған табаның ішіне құйылған. Біз матаның шеттерін жинап, тораппен байланыстырамыз және оны ағызу үшін іліп қойамыз. Сұйықтық бөлектеуді тоқтатқан кезде сөмкені баспаның астына қойып, шамамен екі-екі сағатқа қалдырыңыз.
Диаметрі кастрюльде біздің ірімшік массасына ұқсас сөмкеде, қайнатылған суық суға құйыңыз, тұзды ерітіңіз және алынған ірімшік тортын бұрын оны қаптан босатыңыз.
Енді тоңазытқыштағы ірімшікті он күн бойы пісу үшін сыйымдылықты анықтаймыз. Осы уақыт ішінде ірімшік толығымен тұзбен қаныққан және қажетті құрылымға ие болады.
Үйдегі қышқыл сиыр сүтінен Брнза
Құрамы:
- сүт үй, жаңа - 3 литр;
- сүтті үй, қышқыл - 3 литр;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Балғын сүт эмальданған ыдыста қайнатылып, жарты немесе екі минут қайнатады. Содан кейін жылудан шығарып, сәл салқын етіп, қышқыл сүтке араластырыңыз. Қоспаны қайнатуға алдын ала қыздырыңыз, дәмдеңіз және араластыру үшін тұз қосыңыз. Егер дұрыс жасалса, бұқаралық қытырлақ болу керек. Одан кейін оны мақта шүберекпен немесе дуршлагпен қапталған дәкеге құйыңыз да, алдымен суспензияға, содан кейін тоқтатылған күйге құятын болсын. Үлкен тығыздық үшін, түймедақ түйін түйінін бірнеше сағат бойы баспасөзде орналастырамыз.
Тамаша үй құсы дайын.
Сиыр сиырынан жасалған ірімшікті сірке суы бар рецепті
Құрамы:
- сүт үй, жаңа - 3 литр;
- сірке суы - 55 мл;
Тұздық үшін:
- су сүзгіленген, қайнатылған - 0,5 литр;
- тұз - 120 г.
Дайындау
Үйдегі сүт эмальданған контейнерге құйылады, қалыпты от үшін анықталады және қайнағанға дейін қызады. Сірке суын құйып, сарысуды бөлгенше лактатаны араластырыңыз. Одан кейін отты өшіріп, негізді қалдырыңыз
Салқындатылған массаны дәке немесе мақта шүберекпен сұйықтыққа құйыңыз және сұйықтықты төгіп тастаңыз. Шамамен бір жарым сағатқа түйінге матаны немесе матаны байлап, баспасөзде анықтаймыз. Оның салмағы кем дегенде үш рет ірімшіктің негізін асыруы керек.
Бір сағаттан кейін біз ірімшік сөмкесін бір минутқа тұзды ерітіндіге салып, суық су мен тұзды араластырып, оны қайтадан баспасөзге қойдық. Біз алты-жеті сағатты сақтаймыз. Уақыт өте келе үйдегі дайындалған ірімшік дайын болады.