Цезарь салатының дәмі дұрыс дайындалған соустарға байланысты. Гармониялық классикалық композиция салаттың әр компонентінің дәміне баса назар аударады және оның дәмін төтеп бере алмайды.
Тауықпен Цезарь салаты үшін соустар - үйдегі классикалық рецепт
Құрамы:
- тауықтан жасалған жұмыртқа - 4 дана;
- хош иістендірілмеген зәйтүн майы - 110 мл;
- сірке суы - 20 мл;
- сарымсақ кішкентай тіс - 1 дана;
- Вордерс тұздығы - 20 мл;
- жаңа піскен қара бұрыш - 2 шөкім;
- тұз йодталған тас емес - 1 шөкім.
Дайындау
Тұздықты дайындау үшін жұмсақ қайнатылған жұмыртқаны қайнату керек. Мұны істеу үшін жұмыртқаны бөлме температурасында салқын суға түсіріп, пешке салыңыз. Қайнағаннан кейін бір минут қайнаған суға кетіп, ыдысқа шайып, сарымсақ шай ішіп, ыдыста ақуыз бар сарысы бар. Біз жұмыртқаның массасын шайқап немесе араластырғышпен бірнеше минут бойы ұрып жібердік, содан кейін біз шарапты сірке сығындысы бар сарымсақ қалақшасын қосып, «Дордс» соусын құйып аламыз. Біз массаны тағы екі минуттан ұрып, дәмі жоқ зәйтүн майының шағын бөліктерін бастадық, ал соусты ұрып-соғуды тоқтатпадық.
Содан кейін май қосылып, тұздыққа салып, оны қара қара бұрыш пен тұзбен дәмдеңіз де, бірнеше минутқа қалдырыңыз.
Үйде «Цезарь» салаты үшін соустар - майонезбен қарапайым классикалық рецепт
Құрамы:
- үйдегі майонез - 210 г;
- сарымсақ кішкентай тіс - 1 дана;
- Вордерс тұздығы - 20 мл;
- жаңа піскен қара бұрыш - 2 шөкім.
Дайындау
Үш есепте үйдегі майонезді дайындағандар үшін соусқа арналған рецепт ұсынамыз. Әрине, сіз дүкеннен сатып алынған өнімді пайдалана аласыз, бірақ тек өзіңізде үйде өзіңіз дайындауға ешқандай уақыт немесе мүмкіндік болмаса, өте қиын жағдайда ғана пайдалануға болады.
Үйдегі майонезде біз сарымсақ қалақшаны, «Вустерс» тұздығын және жаңа жер бұрышын енгіземіз, бәрін аздап шайып, салатқа арналған киімдерді қолдануға болады.
Классикалық Цезарь салаты бар аншовидалар
Құрамы:
- жұмыртқа тауықтарын таңдау - 1 дана;
- қыша - 0,25 шай қасық.
- зәйтүн майы - 20 мл;
- хош иістендірілмеген өсімдік майы - 45 мл;
- лимон шырыны - 10 мл;
- жапырақтардың филесі - 4 дана;
- сарымсақ кішкентай тіс - 0,5 дана;
- Worcester соусы - 5 тамшы;
- жаңа піскен қара бұрыш - 2 шөкім;
- тұз йодталған тас емес - 1 шөкім.
Дайындау
Біз бірінші рецептте сипатталған ұсыныстарды ескере отырып, жұмыртқаны қайнатамыз, содан кейін оны қабықтан сорып, оны қыша мен лимон шырыны арқылы шараға араластырамыз және оны блендермен ұрамыз. Қабыршақтарды тоқтатпаңыз, бірінші бөлікке майсыздандырылған зәйтүн майы мен хош иістендірілмеген күнбағыс майына құйыңыз. Алынған майонезге ұқсайтын тұщы тұздықты үгітілген сарымсақ тісшелері мен анковоздармен толтырады. Бұл үшін филе жуады, кептіріледі және пышақпен кесіледі. Вустерестің соусы мен бұрышын қосып, соусты блендермен тесіп, дәмін татыңыз. Тұз жеткіліксіз болса, тұз қосамыз.
Цезарь салаты үшін аншовия және пармезан ірімшігі үшін классикалық тұздықтың нұсқасы
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 1 дана;
- Дижон қыша - 0,25 шай қасық.
- зәйтүн майы - 155 мл;
- лимон шырыны - 20 мл;
- жапырақтардың филесі - 4 дана;
- үлкен түйіршіктелген сарымсақ - 1 дана;
- Ворсестер тұздығы - 10 мл;
- Пармезан - 55 г;
- жаңа піскен қара бұрыш - 2 шөкім;
- тұз йодталған тас емес - 1 шөкім.
Дайындау
Тұздың бұл нұсқасы жұмыртқаның жұмыртқаның сарысын пайдалануды қамтиды. Ол Dijon қышасы араласады, йодталған емес және араластырғышпен біраз араласатын тұзды қосады. Енді аздап зәйтүн майын енгізу керек, бұл кезде бить үшін.
Нәтижесінде алынған қоспаны лимон, Үржар сары сода, бұрыш және жердегі сарымсақпен шырынмен толтырамыз. Біз сондай-ақ пармезан ұсақтауға қосамыз және меленко кесілген анчовый филлерді және тағы да біз соустармен блендермен тесеміз.