Құлақ - ресейлік тағамдардың әрқайсысы пайдалы және қарапайым ыдысын жасай алатын рецепт. Дәстүрлі түрде өртте дайындалған тығыз балық сорпасы заманауи нұсқада көкөністер мен дәмдеуіштермен, жаңа тағаммен және ыңғайлы пісіру техникасымен байытылған, тіпті үйде хош иісті заттардың жұқа қимылдарын меңгеруге мүмкіндік береді.
Құлақты қалай дайындауға болады?
Балық сорпасына арналған классикалық рецепт балықтар, бай сорпасыз және дәмдеуіштер жиынтығы жоқ: бұршақ және бұрыш. Көкөністерден тек пияз және сәбіз. Балықтардың ассортиментінен басқа заманауи ыстық тағамдар картоп, көк, қызанақ және саңырауқұлақтармен толы. Олар балыққа керемет араласып, тағамды дәм мен қоректендіруді қосады.
- Күшті сорпа үшін нәзік және жабысқақ ет бар сыныптар таңдалады.
- Пісіруге қойылатын негізгі талаптар аз су мен балықтардың көптігі.
- Ыстық қайнатқанда көпіршікті алып тастағанда, төмен жылуды қақпақсыз пісіру керек.
- Дәмді сақтап қалу үшін, балықтардың бөліктері ірі кесілген көкөністермен сорпаға салынады.
- Тағамды шиеленістің айналуына жол бермеу үшін оны араластырмау керек, контейнерді шайқау керек.
- Құлақ - қызмет етудің алдында тұздалған рецепт.
Классикалық сорпаға арналған рецепт
Классикалық құлақ - бұл міндетті емес күшті сорпасы, бірнеше көкөніс пен дәстүрлі дәмдеуіштері бар ыстық балық ыдысы. Негізгі ингредиент - бұл балық, ол таза болуы керек, консервіленген иісі жоқ, тәтті дәмі және айқын дәмі бар. Дәнді, ұн немесе қуырылған көкөністермен толтыру жол берілмейді, себебі тағамды балық сорпаларының санатына ауыстырады.
Құрамы:
- сазан - 1, 5 кг;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 2 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қара бұрыш - 7 дана;
- арақ - 50 мл;
- лимон шырыны - 20 мл;
- жасыл пияз - құс.
Дайындау
- Балық дайындалған, су құйыңыз, пиязды, дәмдеуіштерді қосып, қайнатыңыз.
- Көпірді шығарып, 15 минут пісіріңіз.
- Суды сорпаңыз, балықтан балықты алып тастап, оны бір жаққа қойыңыз.
- Көкөністер кесектерін және пісіргішті.
- Арақ, лимон шырыны, жасыл және балық қосыңыз.
- Құлақ - тағамды пісіру керек классикалық рецепт.
Стерлеттің құлағы
Ыстыққа ұқсамайтын - стерлинг құлағы, бауырларынан айырмашылығы, маңайына төзбейді және канондарға сәйкес біреуі дәмдеуіштер мен хош иісті тамырлармен қайнатылады. Нәзік және шырынды ет тез қайнайды және сорпаны ең әйгілі аспазға береді, соның арқасында ыстық сорпа сорпа болады.
Құрамы:
- стерлот - 1,5 кг;
- балдыркөк тамыры - 1/2 дана.
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- пияз - 1 дана;
- арақ - 50 мл;
- лимон тілімі - 6 дана;
- қара бұрыш - 5 дана.
Дайындау
- Сорпаны дайындауға дейін балықты қайнаған сумен құйыңыз, шырышты және сүйек плиталарын алып тастаңыз. Gut және кесектерге кесіңіз.
- Кәстрөлге салыңыз, тамырларды, пияздарды, дәмдеуіштерді және томатты қосыңыз.
- Сорпаны сорпаңыз, арақ құйыңыз, тұздықтарды алыңыз.
- Балықты табаққа салыңыз, сорпаны құйыңыз.
- Стерлеттің дәмді құлағы лимон сынаулары арқылы беріледі.
Фин тілінде құлақ
Финляндияда сүтті қызыл балықтардан ғана дайындалған, скандинавия көптеген елдерінде белгілі. Танымалдылық рецепті анық - бұл құлақ креммен дайындалған және ыдысқа нәзік, талғампаз дәм мен керемет кремді құрылым береді. Пісіруге қарапайымдылық пен ынта-жігер біздің үй иелерімізді ұнатады.
Құрамы:
- алма - 700 г;
- 20% - 500 мл крем;
- картоп - 4 дана;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- жаңа піскен аскөк - бір құты.
Дайындау
- Пияз және сәбіз қуырылған.
- 5 минут бойы картоп пісіріңіз, балық, кілегей қосыңыз және қанықтырыңыз.
- Табақты жаңа піскен шөптермен безендіріңіз.
Өзен балықтарынан құлақ
Тұқыдың құлағы таза, дәмді және шырынды етімен ерекшеленеді. Мұндай қасиеттер екі есе арзан, оның құны төмен және қол жетімді. Дәмді және дәмді сорпаны алу үшін, ұзақ уақыт баяу отта оттың тұздығын ұсақтап алу керек, бірақ сізде талап етілмейді - дайын тағамды бірден ішу керек.
Құрамы:
- тұқы - 1 кг;
- 3,5 литр су;
- пияз - 1 дана;
- қызанақ - 1 дана;
- картоп - 4 дана;
- жасыл пияз - құс;
- лавр жапырағы - 2 дана.
Дайындау
- Балықты кесіп, пияз мен дәмдеуіштермен бірге оны кастрюльге құйыңыз.
- Көпірді алып тастап, отта қайнатыңыз.
- Томатты қабыстан тазартып, картопты кесіңіз.
- Сүйектерді бөлек алып тастаңыз және оны қайтарыңыз.
- Картопты сорпаға салып, пісіріңіз.
- Құлақ - қызанақ пен қызанақтың дәмін арттыратын рецепт.
Қызыл балық сорпасы рецепті
Лимонның сорпасы қарапайымдылықпен отбасын ғана емес, мерекелік дастарханды безендіре алады, өйткені ол нәзік және жағымды балық хош иісі бар. Сонымен қатар, пайдалы өнім оңай тазаланады, өңделеді және барлық бөліктерде бірдей дәмді болады. Көкөністерге ерекше назар аударыңыз - ұқыпты кесу тағамның көрінісін жақсартады.
Құрамы:
- лосос еті - 350 г;
- пияз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- сәбіз - 2 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
- Сәбіз және пияз пісіріңіз.
- Картопты, лаврын және 10 минуттан кейін балықты қосыңыз.
- Лосось отбасынан балық сорпасы тез дайындалады, сондықтан ыдысты 5 минуттан кейін алып тастаңыз.
Тұқыдың құлағы
Сорпаларды дайындау - бұл шеф-аспазды таза пропорцияларды ғана емес, дұрыс балықты таңдау дағдысын талап ететін жауапты процесс. Жеміс етінің қаңылтырынан элиталық бағалардан кем емес дәмдік қасиеттерге ыстық болады. Бұл өзеннің өкілімен қалдықтар жоқ, ал оның басынан тамаша сорпа алынады.
Құрамы:
- тұқы - 2,8 кг;
- тары - 80 г;
- пияз - 2 дана;
- сәбіз - 1 дана.
Дайындау
- Балық таза, кесілген.
- Пияз және сәбіз қуырылған.
- Тұзды шаю, қайнаған су құйыңыз.
- Жарты сағат бойы кобты пісіріп, балықты қосып, 20 минут қайнатыңыз.
- Қуыруға арналған табаға кіріп, оны отқа біраз уақыт ұстап қойыңыз.
Лосось басынан құлақ
Лосось құлағы - бұл балықтың кез-келген бөлігін пайдалансаңыз, талғамды ыдыс қаржылық қолжетімді болады. Ең қолайлы - басы. Ол қоректік, етке бай, ет көп, оңай кесіледі және дайындалады. Сонымен қатар, ол сальмонидтер отбасына тән жоғары диеталық қасиеттерге ие.
Құрамы:
- лосос басшысы - 2 дана;
- қызанақ - 3 дана;
- тәтті бұрыш - 2 дана.
- картоп - 3 дана;
- күріш - 60 г;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 дана.
Дайындау
- Томат, сәбіз және бұрыш қуырылған.
- Күрішті пісіріп, қуырылған картопты қосыңыз.
- Бір сағаттың төрттен пісіріңіз.
- Бастан кесіп, көкөністерге қосыңыз.
- Құлақ - баяу пісіруді қажет ететін рецепт, сондықтан тағамды тағы 20 минут пісіреді.
Құлақ көпварда
Үйде суптың рецепті әлдеқайда қарапайым және дәмді бола түседі. Бекітілген әдіс, хош иісті тағамды және бос уақытты барынша қамтамасыз етеді. Сізге қажетті компоненттерді қосып, ыдысқа дайындығы туралы сигналды күту керек. Жүрек құлақ бір жарым сағат ішінде табақтарға құйылады.
Құрамы:
- лосос еті - 450 г;
- картоп - 3 дана;
- пияз -1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- лавр жапырағы - 1 дана.
Дайындау
- Пияз және сәбіз 10 минут бойы «Су шашу» режимінде құйыңыз.
- Балық, картоп және лавр жасаңыз.
- Суды құйып, бір жарым сағат бойы «Қайнату» үшін пісіріңіз.
Құлаққаптың үстіндегі құлақ
Балықшылардың сүйікті табындары мен ел тыныштарының тыныштықтары - қазандығы бар құлақ оның ерекше хош иісі мен жоғары құнарлы құндылықтарымен ерекшеленеді. Жаңадан түсірілген балық тұтқырлығы мен тәтті дәмі бар ыдысты қанықтырады, ал арақ қосып, қызыл ыстық шырақтарды сөндіретін дәстүрлі трюктар өзен балықтарына тән балшық иісінен құтылуға мүмкіндік береді.
Құрамы:
- жаңа балық - 1,5 кг;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 2 дана;
- картоп - 3 дана;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- арақ - 40 г.
Дайындау
- Тұздалған көкөністерді, лаврды қазандыққа салыңыз да, 15 минут пісіріңіз.
- Аршылған балықты қосып, пісіріңіз.
- Сорпаны алып тастаңыз, бөліңіз және қайта жіберіңіз.
- Дәстүрлі құлақ арнайы жабдықты қажет ететін рецепт болып табылады, сондықтан араққа құйып, қызмет етіңіз.