Қысқы дәмді аджиканың консервілері ет тағамдарына қызмет көрсету кезінде міндетті түрде қосылады. Оны әртүрлі тәсілдермен дайындаңыз, және әр аспаз өз дәмі бойынша таңдауларға, қажетті ингредиенттерге және тұздықты пайдаланатын адамдардың тілектеріне негізделген тиісті рецепт таңдай алады.
Ащы ажиканы қалай дайындауға болады?
Қысқы өткір аджика - әрбір ашытқының аспазын іске асыра алатын рецепттер. Сорпа дайындау процесінің күрделілігі тек композицияға енгізілген өнімдерді дайындауға ғана азаяды.
- Аджиканы ыстық бұрыштан дайындағанын ескере отырып, шелектерді тазалау кезінде қолыңызды өртеуге жол бермеңіз.
- Егер жанып тұрған атжика термиялық өңдеуге ұшырамаса, тұз, ыстық бұрыш және сірке суын сақтайтын ингредиенттердің мөлшерін арттыру керек.
- Ферменттелген аджикада, әдетте, сірке қосылмайды. Бірақ бөлмені жақсы сақтап қалу үшін консервант қосылады, бірақ аз мөлшерде.
- Кез-келген ыстық соустың құрамында сарымсақ көп мөлшерде бар және оны тазалау аспаздың басты мәселесі болып табылады. Процесті жеңілдету үшін тістерді ыдысқа салыңыз, жақсы жабыңыз және шайқаңыз.
Абхазияның өткір абалы - рецепт
Абхазиядағы ащы бұрыштан шыққан Аджика - тұздықтар көңілсіз емес! Әдетте, ол көп пісіруге арналған тұздықтарды дайындауға, қуыруға дейін ет немесе көкөністі пісіруге қолданылады. Пісіру үшін, бұрышты сапалы тазарту үшін резеңке қолғап пен төзімділікке қол жеткізгеніңізді ұмытпаңыз, қызыл немесе жасыл кез келген помпа қолданылады.
Құрамы:
- бұрыш - 30 табақша;
- сарымсақ - 15 тіс;
- зире және fenugreek - 1 шай қасық;
- кориандр (тұқымдар) - 2 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық. л .;
- аскөк тұқымдары - 2 шай қасық.
Дайындау
- Құрғақ ыстық ыдыста барлық дәмдеуіштерді төгіп, бір минуттан артық емес қуырыңыз.
- Ерітіндіні құйып, жақсылап шайыңыз.
- Блендерде пастадан жасалған бұрыш, сарымсақ, дәмдеуіштер, пастаға паста жағыңыз.
- Тұз қосыңыз, араластырыңыз.
- Абхазияның өткір абыройы тоңазытқышта қыста сақталады.
Грузиялық аджика ыстық бұрыштан
Грузиядағы қышқыл аджика көкөністердің құрамында көп мөлшерде ерекшеленеді. Силантро және ақжелкен соусқа ұмытылмас дәм береді. Ол жертөледе жақсы аджика сақталады, және қоймада (тұздың көп мөлшерін сақтаушы компонент ретінде әрекет етеді). Жаңғақ аджиканың күшті қасиеттерін сәл жұмсартады және қызықты дәм береді.
Құрамы:
- бұрыш ащы - 500 г;
- кориандр және ақжелкен - 400 г;
- сарымсақ - 150 г;
- аршылған жаңғақ - 150 г;
- шұжық-сеелі - 50 г;
- кориандр тұқымы - 30 г;
- тұз - 3 ас қасық. л.
Дайындау
- Бұрыш пен сарымсақ таза.
- Жаңғақтар құрғақ қуыруға арналған табада қоңыр болады.
- Біртекті пастадағы барлық қоспаларды блендермен шайқаңыз.
- Кориандтер ерітіндіде сүртіп, сирек кездесетін селезмен араластырып, Аджикаға құйыңыз.
- Жасылдар өте нәзік туралған, соустарға, тұзды дәміне қойып, араластырыңыз.
Қызанақ үшін қыста өткір ащика
Томаттың қуатты аджикасын алу үшін тұздықта көбірек сарымсақ, ыстық бұрыш, қыша дәндері мен дәмдеуіштерді қосу керек. Қоймада немесе жертөледе маусымға дейін ол жарты сағат бойы пісірілген. Ингредиенттердің осы санынан, жарты литрлік легирленген ыдыс банкке шығады.
Құрамы:
- қызанақ - 500 г;
- бұрыш ащы - 6-7 шошқа;
- сарымсақ - 10 тіс;
- Curcuma және fenugreek - ½ шай қасық үшін;
- Қыша дәндері - 1,5 шай қасық;
- тұз - 2 ас қасық. л.
Дайындау
- Бланширленген қызанақ кастрюльге салыңыз, кездейсоқ кесіңіз.
- Бұрыш, туралған сарымсақты, дәмдеуіштер мен қыша дәндерінің қоспасын қосыңыз.
- 25 минут қайнатыңыз, пышақ блендері.
- Ең аз дегенде 10 минут.
- Стерильді контейнерлер мен тығынға құйыңыз.
- Ол жертөледе қыста осындай өткір кенже сақталады.
Цуккинидің дәмді Аджика
Өсімдік дақылдарының өсімінен құтылудың керемет жолы - қысы үшін асқабақтың дәмді және орташа өткір ажикасы . Курста қатаң қабығы мен тұқымынан тазартылған жеміс-жидектерді іске қосуға болады. Маңыздысы - цуккинаны ұнтақтау, ет тартқышты ғана қолдануға болады, блендер көкөністерден біртектес ботқа жасайды, ол өте тәбетті емес.
Құрамы:
- асқабақ - 1 кг;
- сәбіз - 150 г;
- қызанақ - 400 г;
- сарымсақ - 8 тіс;
- ыстық бұрыш - 4-6 табақша;
- сірке суы - 50 мл;
- тұз - 20 г.
Дайындау
- Цукини тазалаңыз, үлкен тұқымдарды алып тастаңыз.
- Еттi ұнтақтағыш бұрышы (тұқымдар алынып тасталмайды), қызанақ және цуккини арқылы жылжыңыз.
- Тұз қосып, пісіріңіз.
- 30 минут ішінде тұздықты пісіру үшін.
- Сірке суын қосып, сарымсақ пюресін қосыңыз, араластырыңыз.
- Стерильді ыдысқа, тығынға құйыңыз.
Жылқы еті бар өткір аджика
Кездейсоқ өткір және өткір ажика, оның рецепті желкек қосып қосуды қамтиды. Тамыры соустарға жағымды сезім береді және оны сақтау мерзімін ұзартады. Рецепттен ауытқып кетпеу маңызды, әсіресе сарымсақтың арқасында, оның қатысуымен тұздығы жаңармайды және композициядағы тым көп тіс тұтынушылардың денсаулығына нашар әсер етуі мүмкін.
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- жүгері - 300 г;
- сарымсақ - 250 г;
- тұз;
- ыстық бұрыш - 4 табан.
Дайындау
- Бланширленген қызанақ ет тартқышы арқылы бұрыш, сарымсақ және жүгері айналдырылады.
- Тұз қосыңыз, араластырыңыз.
- Стерильденген ыдысқа құйыңыз.
- Қыста жиналған дәмді өткір аджика, настоящая кезде бірнеше күн болады.
Алма қосылған қышқыл аджика
Қыста ащы ажиканың ең жақсысы жасыл алманың қосылуы арқылы алынады. Жемістер дәмі мен соусты өте дәмді етеді. Бұрыш, сарымсақ және қызанақтың болуы өзгеріссіз қалады. Жиі құрамында жүгері қосылады - бұл ингредиент міндетті емес. Өнімнің бұл мөлшерінің шамамен 3 литр тұздығы болады.
Құрамы:
- қызанақ - 2 кг;
- алма - 1 кг;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- ыстық бұрыш - 4 пияз;
- сарымсақ - 6 тіс;
- кориандр және ақжелкен - 1 топтама;
- кориандр - 1 ас қасық. л .;
- хопс-селелі - ½ ст. л .;
- қант - 2 ас қасық. л .;
- тұз - 1 ас қасық. л.
Дайындау
- Алма тазалайды, тұқымдарды алып тастайды.
- Томаттардан бұрыш жасап, тұқымдардан бұрыш алып тастаңыз.
- Еттің тартқышы арқылы барлық көкөністерді, соның ішінде сарымсақты айналдырыңыз.
- Кәстрөлге құйып, тұз, қант, құрғақ дәмдеуіштер мен майдалап туралған көк қосыңыз.
- Тұздықты 25 минутқа тастаңыз.
- Стерильденген банкаларға құйыңыз, мөрмен бекітіңіз.
- Салқындатудан кейін, қысқы қысқы күректер жертөлеге жылжиды.
Қысқы қызылшадан жасалған Sharp Adzhika
Әдеттегі дәмі - ыстық бұрышпен қызылшадан жасалған аджика. Бұл көкөністердің тәттілігі бұрыш пен дәмдеуіштердің ащы дәмін теңестіреді, нәтижесінде соусы өте нәзік және жеңіл, ал өте жанып кетеді. Сорпаға ет тағамға толтырылады, ол ет тағамдарымен толықтырылады, және ол ешкімге нанның бір бөлігі сияқты. Әр аспаз үшін қызылшадан өткір ажиканың қарапайым дайындығы мүмкін.
Құрамы:
- қызылша - 500 г;
- ыстық бұрыш - 6-7 шошқа;
- қызанақ - 0,5 литр;
- сарымсақ - 8-10 тіс;
- май - 20 мл;
- Болгар бұрышы - 250 г;
- сірке суы - 50 мл;
- тұз, қант.
Дайындау
- Қызылшаны кесіп, блендерде сары маймен кесіңіз.
- Орташа ыстыққа салып, езбе, тұз және бұрыш қайнатыңыз.
- Томатты құйып, сарымсақ пен бұрыштың пюресін тастаңыз.
- 30 минут қайнатыңыз.
- Сірке суын құйып, 2 минут пісіріңіз.
- Бұқтырылған ыдыстарда мөрмен бекітіңіз.
Болгартан ащика және ащы бұрыш
Бұл өткір жасыл жасыл алу үшін сіз басқа түстердің бұрыштарын пайдалана алмайсыз. Композицияда көптеген жасыл - силантри және ақжелкен бар. Дәмді тұздықтар бірнеше ай бойы термиялық өңдеуде дайындалатын, суық күйде сақталады, сондықтан дәмдеудің барлық құнды қасиеттері сақталады.
Құрамы:
- тәтті жасыл бұрыш - 2 кг;
- ыстық ыстық бұрыш - 300 г;
- сірке суы - 200 мл;
- сарымсақ - 200 г;
- ақжелкен мен кориандр - 100 г;
- тұз және қант - 10 грамм.
Дайындау
- Тұқымдардан бұрыштарды алып тастаңыз және қабығы сарымсақ.
- Еттің тартқышы арқылы дайындалған ингредиенттер, соның ішінде жасыл түске дейін жылжыңыз.
- Сірке суын құйыңыз, тұз және қант қосыңыз.
- Стерильді контейнерге құйып, салқын бөлмеге қойыңыз.
Қиярдан алынған қышқыл аджика
Қияр негізінде дайындалған қыста мүлдем ерекше және өте өткір аджика тағамның ерекше комбинацияларының барлық әуесқойларының өзіндік дәмін жеңеді. Еттің тағамымен бірге қызмет ете отырып, маринадтарға қосып, суық мезгілде, тіпті өте суық жағдайларда ғана жақсы сақталады.
Құрамы:
- қызанақ - 200 г;
- Қияр - 2 кг;
- ащы бұрыш - 200 г;
- сарымсақ - 100 г;
- май - 50 мл;
- сірке суы - 50 мл;
- тұз - 20 г.
Дайындау
- Тұқымдардан тазарту үшін қызанақ, бұрыш бланшинг.
- Ет тартқыш бұрыш, қызанақ, қияр мен сарымсақ арқылы жылжыңыз.
- Ашытылған май мен тұзға қосып, массаны қайнатыңыз.
- Аджиканы 25 минут бойы араластырып, сірке суын қосып, 2 минут қайнатыңыз.
- Стерильді контейнерлерге құйыңыз, тығыз тығыздаңыз.
Сәбізден өткір аджика
Ыстық тағамдарға ұнамайтын адамдар тіпті сәбізден қыстың тәтті өткірлігін ұнатады. Бұл тұздықтың дәмі өте теңдестірілген, нәзік және ерекше. Екі есепте дайындалған тұздықтар, өндірістегі басты қиындық - көкөністерді тазалау және кесу. Өсімдік майын таңдауда үнемдеудің қажеті жоқ, соустың ерекше дәмін жасауда маңызды рөл атқарады, сондықтан ол жоғары сапалы болуы керек.
Құрамы:
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- ыстық бұрыш - 300 г;
- қызанақ - 3 кг;
- май - ½ кг;
- тұз - 50 г.
Дайындау
- Бланширленген қызанақ, ащы бұрыш, сарымсақ және сәбіз ет тартқышы арқылы жылжиды.
- Майға құйып, тұз қосыңыз.
- TOM: 3 сағат.
- Стерильденген контейнерлерге, тығынға салып, баяу салқындату үшін көрпе астына қойыңыз.
Қыста пісірусіз өткір аджика
Дәрумендер мен басқа да құнды заттарға бай пайдалы, тамақ дайындаусыз өткір ажика . Тұз бұрышы, тұз және сірке суын сақтайтын ингредиенттердің үлкен саны арқасында қысқы уақытта сақталады. Арнайы дәмі дәмдеуіштер мен кептірілген шөптерге қосылады. Бұл ингредиенттердің шамамен 5-6 жарты литрлік ыдысы бар.
Құрамы:
- қызанақ - 3 кг;
- тәтті бұрыш - 1 кг;
- ащы бұрыш - 400 г;
- сарымсақ - 200 г;
- Кептірілген насыбайгүл, орегано, ақжелкен - әрбір 50 грамм;
- жүгері түбірі - 200 г;
- сірке суы - 150 мл.
Дайындау
- Томат, бұрыш, сарымсақ және ет тартқышы арқылы жыланқылжыған.
- Тұз, кептірілген шөптер мен сірке суын қосып, араластырыңыз.
- Стерильденген контейнерге оралып, қалпақ қалпақшасымен жапсырыңыз.
- Adzhika тек тоңазытқышта сақтаңыз.