Егер түпнұсқа әжжика туралы айтатын болсақ, онда оның рецептісінде ешқандай қызанақ болмайды, бірақ ет тағамдарына мұндай қоспалар кавказдардан басқа кез-келген адамға қарсы тұра алмайды. Барлық қалғандар өрт соусын ауырлық дәрежесіне қатысты өздерінің талғамына қарай бейімдейді. Негізінде қызанақ бар бұл бейімдеудің кейбіреулері кейінірек егжей-тегжейлі сипаттауға болады.
Қызанақпен өткір грузин әжика - рецепт
Қыстың қызанақшасынан осы өткір ажиканың рецепті оның шектеуімен ерекшеленеді: ол тек алты ингредиенттерге негізделген, бірақ бұл дәмнің нәзіктігін көрсетпейді, керісінше мұндай ең аз құрамдастардың арасында әрқайсысы басқаларға қарсы тұра алады.
Құрамы:
- қызанақ - 375 г;
- өткір бұрыш (кептірілген немесе кептірілген) - 3-4 дана;
- пияз - 135 г;
- сарымсақ қалампыры - 3-4 дана;
- Қыша дәндері - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 25 мл.
Дайындау
Тұтқаны немесе қалың қабырғалы қуыруға арналған табада аздап өсімдік майын қыздырыңыз және оны бұрыш пен қыша тұқымымен пияз пиязын қуыру үшін пайдаланыңыз. Пияз бөліктері мөлдір болған кезде, ыстық бұрыш пен қыша хош иіс шығарып, ингредиенттерге сарымсақ қалампыр қосып, жарты минуттан кейін бүкіл тағамның «шегесі» қызанақ болып табылады. Аджиканы біртекті ету үшін, оны алдын-ала реттеуге болады, егер оның қатысуын сізді алаңдатпайтын болса, оны теріге қалдыруға болады. Қызанақ картопқа пюреге айналғанда және артық ылғал буланғаннан кейін (12-15 секунд ішінде) тұздықты дереу кішкентай стерильді кәстрөлге құйып, қайнатады.
Томатты өткір аджиге арналған рецепт
Егер сіз тек қана Кавказ тұздығының өткірлігін сезінгіңіз келсе, сондай-ақ оның дәстүрлі рецептісін сәл тәттілігімен әртараптасаңыз, онда қызанақ, ыстық бұрыш және сарымсақ қоспасына бірнеше күн қосыңыз. Дайын сорпа ет тағамдарына арналған ең жақсы нұсқа болып табылады.
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 590 г;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- күндер (шұңқырсыз) - 4-5 дана;
- су - 55 мл;
- сірке суы - 25 мл;
- ыстық бұрыш (жасыл) - дәміне қарай;
- жержаңғақ бұрыш - 1 ас қасық. қасық;
- Топырақ кардамоны - 1/2 шай қасық.
Дайындау
Блендердегі ерітіндіде немесе шараға сарымсақты жаңа піскен бұрыш және аздап су құйыңыз. Бұл рецептте сұйықтық өткір компоненттерді біркелкі және толығымен толтыру үшін максималды дәмді алу үшін қажет. Паприканы кардамонмен қосып, томатты қоспаға қосыңыз.
Томатты жасыл қызанақпен бауыздап, жемістерді қайнаған суға батырыңыз. Жарты минуттан соң ыстық су ағызып, қызанақты мұз сумен құйыңыз. Кукиклетті алып тастап, үлкен текшелерде жемістерді кесіңіз. Сарымсақ пен дәмдеуіштермен бұрыштың дәмді қоспасын құйып, майдалап туралған күндердің бірдей бөліктерін жіберіңіз. Тұзды пешке сағатына қалдырыңыз, содан кейін дәм татуға дәм татуға және түйіршіктелген қантты қосыңыз. Егер қызанақ жеткілікті қышқыл болмаса, онда сірке сусының бір бөлігі артық болмайды.
Жасыл томаттардан өткір жабысқақ тағамдар ыдыстарды отқа тастағаннан кейін бірден қыста жабылуы керек.
Дәмді томат аджиканы қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шие қызанақтары - 360 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ тістері - 6 дана.
- фенграг, шалғай - 1/4 шай қасық.
- қыша дәндері - 1 шай қасық.
Дайындау
Қызанақтарды міндетті түрде кесіңіз және оларды маргаритке салыңыз. Жемістерді кейін, туралған ыстық бұрыш қосып, сарымсақ бытырап, fenugreek, turmeric және қыша тұқым қоспасы. Томите аджикасы 20-25 минут, тұзбен көкөніс пен бұрыш және қызанақпен қайтадан қайнатып, стерильді банкаларға құйыңыз.