Қуырылған шоколад - ақ қырыққабаттан жиі дайындалған дәстүрлі разносол - көптеген елдерде өте танымал, адам ағзасына арналған көптеген пайдалы заттар бар, жақсы асқорытуға ықпал етеді.
Тұзды (немесе қышқыл) қырыққабатты тұзды ерітінділерде ежелгі дәуірден белгілі (бұл барлық қарапайым адамдар сияқты) дайындауға және бір мезгілде сақтауға арналған арнайы әдіс болып табылады. Қырыққабат сығындысы шырыны, содан кейін лакто ашыту. Сіз қырыққабат және тұзсыз қышқыл аласыз. Мұны істеу үшін, туралған немесе туралған қырыққабат (кейде басқа ингредиенттер) бар контейнерде аздап таза суық су қосып, оны қысымға ұшыратыңыз (яғни, басу керек). Бұл жағдайда ферменттеу тұзсыз өтеді, сондықтан бұл өнім нашарлайды, яғни бұл әдіс әртүрлі көзқарасты қажет етеді және, кем дегенде, жертөленің болуы.
Қыс мезгілі үшін қытырлақ пісіретін болсаңыз, сіздің кестеңізді витамин салаттарымен, хош иісті қырыққабат сорпасымен және борщпен, қырыққабат толтырумен бірге дәмді кондитерлік өнімдерді және қыста-көктемгі кезеңде осы қарапайым разносолдың негізінде дайындалған басқа ғажайып ыдыс-аяқтарды айтарлықтай әртараптандыруға болады.
Сізге тұздықтағы қырыққабатты күрішті қалай айтамыз?
Әрине, тұздану үшін жеңіл шырынды жапырақтарды, тығыз, тығыз, таза шырынды жалаң жапырақтарды таңдаймыз, олар бірінші жеңіл аяздан кейін төсекден алынады, бұл жеңіл дәмдік дәммен анықталады. Содан кейін қырыққабатты кесіп немесе қырқыңыз, содан кейін оны біркелкі тұзбен себіңіз, араластырыңыз, жеңіл шайқаңыз, сосын қысымға түсіріңіз. Біртіндеп шырын шығады. Әрқашан жаңа қырыққабат сүт қышқылы бактерияларының жапырақтары қырыққабат шырынынан қант ашыту процесін бастауға және дамытуға мүмкіндік береді және өсірілетін саңырауқұлақтың ықтимал дамуына жол бермейтін сүт қышқылын қалыптастырады.
2-7 күн өткеннен кейін (бөлмедегі температураға байланысты) сүт бактерияларының ферменттеуі аяқталды, содан кейін контейнерлер (өте үлкен емес болса) пероксидациядан аулақ болу үшін суық бөлмеге (жертөле, шыны балкон) жылжытылады (үлкен бөшкеде қырыққабат бірден жақсы қырыққабатта жертөле, жақсы, бұл сәл баяу келеді).
Кейде ақ қырыққабат тоқсанда немесе тіпті жартысында ашытылады. Тұздауға (немесе тұзсыз суспензияға) дейін қырыққабатпен бірге кез-келген тығыз жидектерді (мысалы, мүкжидек немесе мүкжидек), алма, кесілген көкөністерді (сәбіз, қызылша, тәтті бұрыш және т.б.) қоса аласыз.
Көптеген рецепттер бар, кейде ингредиенттер құрамында кейбір дәмдеуіштер (бұрыш түйіршіктері, аскөк тұқымдары, зығыр тұқымдар, аскөк немесе кориандр, қалампыр гүлдері, лавр жапырағы және т.б.) бар. Мұндай қоспалар, әрине, қырыққабаттың тән дәмін ғана емес, жалпы контейнерде ашыған өнімдердің дәмін де өзгертеді. Әсіресе, қырыққабат-малынған алма қызықты.
Тұздықта тұздыққа арналған рецепт
Сыйымдылығы 10 литр классикалық үлесі (дайын өнімді шығару - шамамен 9 кг). Эмаль кастрюльін пайдалану ыңғайлы (ішкі жағында кемшіліктер болмауы керек).
Құрамы:
- ақ қырыққабат (кеш сорттары) - 9 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- лавр жапырағы - 5-8 дана;
- бұрыш бұршағы - 12-16 дана;
- қалампыр - 5 дана;
- үлкен тұз дайындалады - 170-200 г (көп емес!).
Дайындау
Шұңқырдағы қант пен су қажет емес, тұз ерітінділері қырыққабат шырыны қосылған тұз қоспасынан қысымның әсерінен табиғи жолмен алынады.
Біз қырыққабаттан жоғарғы жапырақтарды алып тастаймыз (олар әдетте сәл зақымдалған). Қырыққабатты қысып немесе кесіңіз. Ұсақ сәбіз жіңішке қысқа сабақтармен кесілген (бұл ылғалдылықты қолдану ыңғайлы, тіпті жақсы - кореялық сәбізді дайындау үшін ылғалдылық: ол әдемі болып шығады). Қырыққабатты контейнердегі сәбізмен араластырыңыз. Қажет болса, жууға арналған жидектерді қосамыз (мысалы, мүкжидек: 2-3 шыныаяқ), дәмдеуіштерді және біркелкі
Кез келген жалпақ нысанды басып (мысалы, басқа контейнердегі қақпақ - кішірек, ол негізгі контейнерге оңай түсетін). Сіз химиялық белсенді емес материалдардан басқа заттарды пайдалана аласыз. Жоғарыдан біз мықтылығын, яғни жүктемесін орнаттық. Оның рөлі кез-келген таза ауыр заттарды, мысалы, тегіс тастарды немесе су контейнерін қолдануы мүмкін. Қырыққабат шырын береді, қақпақ астынан шыққан кішкене бұлтты. 3 күн өткеннен кейін біз мойнымызды алып тастаймыз, содан кейін орамжапырақ таза шыны ыдыстарға салуға болады.