Қызғылт лосось Salmonids отбасының құнды коммерциялық балы болып табылады. Бұл балық нәзік және өте пайдалы өнім болып табылады, ол жасанды түрде лососемесінен әлдеқайда пайдалы. Қызғылт лосось әр түрлі жолмен дайындалуы мүмкін, мысалы, дәмді құлақты дайындауға арналған.
Қызғылт лососядан құлақты қалай және қалай қайнату керектігін айтып беріңіз. Біз балық аулауға немесе нарыққа қызғылт лосось түсіруге барамыз. Нарықта ашық көзбен және қалыпты балықтың иісі бар балғын немесе жаңа мұздатылған балықты таңдаңыз.
Қызғылт лосось басынан құлаққа арналған рецепт
Құрамы:
- бас қызғылт лосось - шамамен 300-500 грамм (касассалық балық, мысалы, біз пісіруге немесе пісіруге жоспарлап отырмыз);
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері, қалампыр);
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, аскөк және т.б.);
- сарымсақ - 1-2 түйір;
- бұрыш қара және қызыл топырақ;
- тұз.
Дайындау
Біз галлереяларды алып тастаймыз (таразылар бұрын тазаланған деп болжануда) және суық сумен жуылады. Сәбіз 4-8 бөлікке бөлінеді, сондай-ақ тазартылған ақжелкен тамыры. Біз шамды тазалаймыз. Тұтқадағы дайындалған лаваны судың ең аз мөлшерін құйыңыз. Қайнауға әкеліңіз және шуды абайлап алып тастаңыз, шамамен 20-25 минут бойы төмен температурада пісіріңіз. Шампу және лавр жапырағы тастанды. Ара стақанның астына сорпаны (шиелендірілген немесе сүзілмеген) алуға болады, пісірілген сәбіз мен жасылдарды тартып алады. Немесе басын бөлшектеп, барлық жеуге жарамдылығын таңдап, балық сорпасын қасықпен жеу үшін.
Тағамдалған сорпа мен шырынды сорпа негізінде тазартылған құлақты дайындауға болады.
Қызғылт лососьден жасалған құлақ
Құрамы:
- қызғылт лосось бастарынан сорпа - 1-1,5 л;
- картоп - 3-5 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- қызыл бұрыш тәтті - 1-2 дана.
- күріш - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- көкөністер;
- қара қара бұрыш;
- лимон.
Дайындау
Сорпада 12-15 минут күрішті қосып, бірнеше ірі кесілген картоп пен сәбіз пісіріңіз. Қысқартылған қызыл бұрыш қосып, қысқа сабақтар мен филе немесе қызғылт лосось стейктерін кесіңіз. 5 минутқа пісіріңіз және шамамен 5 минут пісіруге рұқсат етіңіз. Тұтас бұрыштар, туралған шөптер мен сарымсақпен плиталар мен маусымға құйыңыз. Лимон кесектерін қосамыз, 1-2 секундқа қосуға болады. табиғи кілегей қасық. Құлаққа ащы, жидек тұнбалары немесе бір шарап жеңіл шарапты ұсынамыз.
Қоңырық қызғылт лососьден жасалған құлақ
Ингредиенттер бұрынғы рецепттегідей (жоғарыдан қараңыз) бірдей болуы керек, тек жаңа піскен қызғылт лосось бірінші консерві банкімен ауыстырылады.
Дайындау
Үлкен картопқа, пияз және ақжелкен тамырымен (бүтін) кесілген сәбізге 3-5 рет шамамен 15 минут бойы 1 литр су құйыңыз. Әрине күріш пен дәмдеуіштерді қосқанда. Шамды, ақжелкен түбірін және лавр жапырағын тастайды. Тұздыққа тәтті бұрыш пен консервіленген қызғылт лосось қосып, тағы 5 минут қайнатыңыз. Туралған шөптер мен сарымсаққа себіңіз де, себіңіз. Қара қара қызыл бұрышпен көкөніс.
Тұны және жұмыртқасы бар қызғылт лососьдің құлағы
Құрамы:
- жаңа піскен лосось (филе немесе стейк) - шамамен 250-300 г немесе консервілердің 1 түрі;
- Пияз - 1 сабы;
- Тауық жұмыртқасы - 2 дана.
- тары дайындалған - 4-8 ас қасық. қасықтар;
- тәтті қызыл бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, аскөк, кориандр, насыбай).
Дайындау
4 пісіруге арналған пісіру. Біз бөлікке қызғылт лосось, кесілген тәтті бұрыш және туралған пияз пияздарын (сабақтың ақ бөлігін) саламыз. 5-8 минут қайнатыңыз. Жылытуды өшіріп, пияздың жасыл бөлігін ыдысқа қосыңыз. Дәмді әртүрлі ботқа түрінде бөлек дайындайды. Жұмыртқалар да жеке-жеке қатты, салқын, таза, әрқайсысын екі бөлікке бөліп дайындаңыз.
Әр пластинада біз 1 қасық тары ботқасын салып, жоғарғы жағын құлаққа құйыңыз (сіз оны қызанақпен толтыра аласыз). Туралған шөптер мен сарымсақпен себіңіз. Біз жұмыртқаның жартысын қосамыз.