Жюльен кастрюльдерде

Юлиянды кішігірім мөлшерде емес, кәстрөлдерде дайындау - тарихи әділеттілікті қалпына келтіру. Ашық кеңістіктегі танымал тағамның бастамашысы француз тағамдары емес. Айтпақшы, француз тіліндегі «julienne» сөзі көкөністерді жұқа сабанмен кесу әдісін білдіреді. Өткен ғасырдың басында, Ресей империясының көптеген павильондарында және мейрамханаларында Париж парағына айналдырып, қаймақ пісірілген дәстүрлі саңырауқұлақтар деп атала бастады. Әрине, олар пісіріліп, ыдыс-аяқта қызмет етті. Сондықтан біздің бүгінгі рецепттеріміз жақсы ұмытылған ескіке қайтару.

Күлшеде қызғылт лососьден жасыл күлгін қалай дайындауға болады?

Құрамы:

• лосос еті - 500 г;
• крем (майдың мөлшері 10%) - 0,5 дана;
• ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
• ірімшік қатты - 100 г;
• пияз - 1 дана;
• лимон - 0,5 дана;
• тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.

Дайындау

Біз балықты лимон шырынын себеміз және 15 минуттай маринадтауға кетеміз, ал әзірше ашық алтынға дейін жақсылап пісіріп, пиязды қуырамыз. Оны 5 минуттай қызғылт лососин мен қуыршақ қосып, содан кейін кілегейге құйыңыз. Олар біраз қызады, ұн қосып, жақсылап араластырыңыз. Солим, бұрыш. Қайнатыңыз және ыстықтан алыңыз. Тұздықтағы балықты 2-қызмет көрсететін ыдысқа саламыз. Үгітілген ірімшіктің үстіне себіңіз, қақпақтармен жабыңыз және оны алдын ала қыздырылған пешке 180 градусқа дейін жіберіңіз. 10 минуттан кейін қақпақ алынып, ірімшік қабығын қызартып жібереміз.

Кәстрөлдерде саңырауқұлақтар мен тауыққа арналған Julienne рецепті

Құрамы:

• тауық еті - 500 г;
• шампиньондар (жаңа) - 500 г;
• пияз - 2 дана;
• ірімшік қатты - 150 г;
• тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.

Тұздық үшін:

• сүт - 2/3 бөлік;
• кілегей (10% майы) - 2/3 бөлік;
• қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
• ұн - 2 ас қасық. қасықтар.

Дайындау

Тұзды суда алдын-ала дайындалған тауық еті кесектерін кесіңіз. Ашылғанға дейін пиязды пиязды қуырыңыз, содан кейін барлық дамып келе жатқан сұйықтық буланғанға дейін туралған шампиньондар мен тұзды қосыңыз. Тауықты қосып, араластырып, отты минимумға шығарыңыз.

Тұздықты бөлек дайындаңыз. Құрғақ қуыруға арналған табада ұнды бірнеше минутқа ерітіңіз. Блендерде біз сүт, қаймақ және қаймақ жақсы шайқаймыз. Біз қуырылған ұнды енгізіп, бәрін біркелкі етіп араластырамыз. Тұзды саңырауқұлақтарға салып, аздап қыздырыңыз. Содан кейін кастрюльге салыңыз (бұл рецепт 4 порцияға арналған). Үгітілген ірімшіктің үстіне себіңіз де, 180 градусқа дейін алдын ала қыздырылған пісіру үшін жарты сағат жіберіңіз. Біз саңырауқұлақ хуленнаға тауық еті бар ыдысқа қызмет етеміз. Жылудан ыстық болған кезде, бұл ыдыс табақтарға салуға қарағанда әлдеқайда тәбетті көрінеді.

Кәстрөлдерде картоппен грильмен қалай жасауға болады?

Құрамы:

• картоп - 10 дана;
• шампиньондар - 500 г;
• пияз - 3 дана;
• ірімшік қатты - 200 г;
• майонез - 100 г;
• аскөк, ақжелкен - 1 шайба;
• өсімдік майы - дәміне қарай;
• тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.

Дайындау

Картоп тазартылады, жіңішке жапырақтарды кесіп, табада қуырылады. Алтын қоңырға дейін бөлек саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз. Тұз және бұрыш ұмытпаңыз. Біз кастрөл қабаттарына салып алдық: бірінші картоп, сосын саңырауқұлақтар және қайтадан картоп. Майонезді 1: 1 пропорциясында сумен араластырамыз, дәмдеуіштерді өз қалауымыз бойынша қосамыз және бұл «тұздықты» біздің ыдыс-аяқпен толтырамыз.

Біз оларды қақпақтармен жабамыз, және біз оларды пеште жарты сағат бойы тойтаруға жібереміз, 220 градусқа дейін қызады. Тамақтанудан шамамен 7 минут бұрын, үгітілген ірімшікті себіңіз және қайнатылған ірімшік қабаты пайда болғанша күтіңіз. Кәстрөлдердегі дайын хулиендер жаңа піскен шөптермен безендірілген.