Сорпа үлпектері - поляк тағамдарының түпнұсқалық және танымал тағамдары, ол қалың сорпақ шөп (obtuhi) болып табылады. Дәстүрлі поляк сорпасын дайындау кезінде сиыр еті немесе бұзау шрамы (кейде - шошқаның асқазан) қолданылады. Сорпа (сүйектерде) ақжелкен, балдыркөк және сәбіз тамырларымен дайындалған. Сорпаға дәмдеуіштер қосылуы керек: лавр жапырағы, үгітілген мускат жаңғағы, қара және хош иісті бұрыш, түйнектер, маржорам, кейде басқа құрғақ дәмдеуіштер мен тұздардың бірнеше бұршақтары. Құрамында шошқа, пияз, рутабага және бидай ұны сияқты ингредиенттер болуы мүмкін.
Танымның құпиясы
Сорпалардың дайындалу дәстүрі Польшада қарапайым және арзан ингредиенттерден осы сорпаның қоректік және жағымды, жарқын дәмі себебінен кеңінен таралған. Тораптар көбіне кешегі мерекеден кейін таңертең жиі тамақтанады - бай және ыстық ыстық сорпа асқындырулардан жеңілдету мен күшін қалпына келтіруге елеулі үлес қосады. Шрамдарда көп мөлшерде коллаген болғандықтан, зығыр супасы жарақаттан кейін қалпына келтіру кезінде (диаметрі, қисаюы, сыну) ерекше диеталық тамақтану үшін өте пайдалы. Сонымен қатар, коллаген тері жастығын сақтап қалуға көмектеседі, сондықтан поляк азаматтары шұжықтарды ұнатады.
Шамдар қалай дайындалады?
Бұл тағам ұзақ уақыт бойы дайындалады (әдетте кем дегенде 4-5 сағат). Технологиялар шрамды ұзақ дайындау (үстел тұзын мұқият тазалау, суды алмастырумен қайталанған қайнату, аралық жуу) себеп болады. Ыстық пішінде полиэтиленді шұңғыл табаққа немесе керамикалық ыдыстарға беріңіз.
Құрамы:
- 400 грамм сиыр немесе бұзау;
- 200 грамм сиыр еті қалдықтары бар сүйектер;
- грамм 200 тамыры (сәбіз, ақжелкен түбірі, балдыркөк, пияз);
- грамм 30-50 табиғи май;
- 20 грамм бидай ұны.
- мускат жаңғағы;
- қалампыр;
- лавр жапырағы;
- бұрыш қара және қызыл топырақ;
- бұрыш-бұршақ хош иісі;
- маржорам.
Дайындау:
Сіз тазартылған шрамды сатып ала аласыз. Егер шырын емделмеген болса, онда оны пышақпен мұқият қырып тастаңыз, бірнеше рет жылы сумен шаю және тұзбен мол себіңіз. Қатты щеткамен сүртіңіз, суық сумен 2-3 рет шайыңыз, содан кейін қайнатыңыз, суды ағызып, суық сумен 2-3 есе көп жуу керек. Жеке кастрюльдегі бұл манипуляциялармен бір мезгілде біз сорпаны дайындаймыз, біз жартысын төгіп, ал қалған сорпада біз дайындалған шрамды кем дегенде 4 сағат бойы дайындаймыз. Ірімшенің дайындығына 15-20 минут бұрын, біз сорпадағы дайындалған көкөністердің жартысын жасаймыз. Қалған көкөністерді сабанмен кесеміз және еріген майға (майға) терең қуыру табада сақтаңыз. Ұнды қосып, қоңыр түсті алтынға түсіріңіз. Біз аздап суық сорпаны және бірнеше минут қайнатамыз. Аяқталған шырын сорпаны алып тастамастан салқындатылады, содан кейін оны алып тастап, оны сұйықтыққа тастаймыз. Біз қысқа жіңішке сызықтары бар шырыны кесеміз, оны қуыратын табаға қосып, оны құрғақ дәмдеуіштермен қосамыз. Қажет болса, көбірек сорпаны қосыңыз. Сорпа табақтарына төгілетін қалың сорпаны алу керек - үстелге қызмет ете аласыз. Сонымен қатар, біз ұсақталған ірімшік, қызыл және қара қара бұрыш және марджорамға қызмет етеміз. Аперитив ретінде стакан ащы тұнбаға қызмет ете аласыз.
Шыңыраудың дерлік
Егер сіз сиыр еті мен бұзау шрамын ұнатпайтын болсаңыз (бұл өте ерекше тағам), сіз негізінен тауықтың қарыншаларынан ұқсас сорпаны дайындауға болады. Ингредиенттердің саны бірдей болады, бірақ сиыр сүйектерінің орнына тауықтың арт жағын алыңыз. Қарыншаларды дайындаңыз: біз оларды қалың шетінен қиып тастап, сары пленкамен бірге мазмұндарды алып тастаймыз, біз шайып тастаймыз. Тағамдық асқазанның астығы да ұзақ уақытқа созылады - кем дегенде бір жарым сағат. Содан кейін біз бұрынғы рецепт бойынша сорпаны дайындаймыз. Мұндай супты дәстүрлі мағынада зығыр деп атауға болмайды, бірақ қалың және бай тауық сорпасында асқабақтың ішінен өте жақсы реанимацияланады және көптеген қоректік заттар бар.