Тәжірибелі аспаздық мамандардың айтуынша, қаймақдағы қамыр сәтсіздікке ұшырамайды. Бұл дәмді пирогтардың керемет базасының жеңіске жету нұсқасы, ол толығымен кез келген қоспамен толтырылуы мүмкін.
Қаймаққа арналған пирогтарға арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- бидай ұны - 820 г;
- қаймақ - 420 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- түйіршіктелген қант - 75 г;
- құрғақ ашытқы - 1 шай қасық слайдпен;
- су 85 мл.
Дайындау
Біз арақты қырық бес градусқа дейін қыздырып, ондағы ашытқыларды ерітіп, оны он бес-жиырма минутқа дейін тұрамыз.
Дегенмен, жұмыртқаны қантпен миксер немесе королламен бұзып, әуе және жұмсақ болады. Қабырғаннан кейін қаймақ қосыңыз. Енді ашытқы қосылған суға құйыңыз, араластырыңыз да, ұсақталған бидай ұнын ұсақ бөліктерге құйыңыз, жұмсақ және серпімді қамырды илеңіз. Біз оны жылы, қорғалған жобалардан қорғап, алпыс минутқа жуық жерде анықтаймыз. Қамырға жақсы жақындап, көлемін ұлғайтсаңыз, өнімдерді қалыптауды қауіпсіз түрде жалғастыра аласыз.
Пеште пастадан жасалған қаймақке арналған қамыр
Құрамы:
- бидай ұны - 220 г;
- қаймақ - 110 мл;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 55 г;
- тұзды шымшу.
Дайындау
Ұнды електен өткізіп, қаймақ, ерітілген сары май қосып, үлкен үлпектерге араластырыңыз. Содан кейін жұмыртқаны қосып, жақсылап араластырыңыз. Қолдарыңыздан және ыдыс-аяқтардан жұмсақ, жақсы қамырды алуыңыз керек. Оны кинолармен жабылған отыз минутқа қалдырыңыз және біз пирогтардың қалыптасуына барамыз. Ол үшін қалыңдығы шамамен бес миллиметрден тұратын қабат алынады және қамырды кесіп, қажетті толтыруға қойып, шеттерін түзетеміз.
Бұл қамырдан жасалған торттар тез піседі. Оларды тұмшапеште 180 градусқа дейін қыздырып, он минутта ұстау жеткілікті.
Ашытқы жоқ қаймақ бойынша қуырылған пирогтарға арналған қамыр
Құрамы:
- бидай ұны - 325-400 г;
- қаймақ - 250 мл;
- сүт - 100 мл;
- тауық жұмыртқасы - 1 дана;
- кремді маргарин - 50 г;
- тұз - 10 г;
- түйіршіктелген қант - 35-75 г;
- сода - 15 г;
- өсімдік майы.
Дайындау
Сүтді қырық бес градусқа жылытыңыз және қант пен тұзды ерітіңіз. Жұмыртқаны жақсы сіңіріп, оны сүтке қосыңыз. Сондай-ақ, қаймақ, маргаринді дайындаңыз, су ваннасында немесе микротолқынды пеште алдын ала балқытып, сода мен пісіріңіз. Енді шағын бөліктерде ұнтақталған ұнды енгізіп, жұмсақ, бірақ жабысқақ қамырды араластырамыз. Біз оны салқын жерде бір сағат бойы қайнатамыз және оны мақсатты мақсатта қолданамыз. Осы сынақтан сіз кез-келген толтырумен тамаша қуырылған пирогтарды аласыз.