Грузин тағамының көптеген тағамдары сияқты, сорпа керчо - тағам өте бай және дәмді. Негізінде: күріш, сиыр еті және тхемалы, бірақ, әрине, кез-келген ұлттық тағамға ұқсайтын, геркон де бірнеше өзгерісті айналып өтпеді. Кейбір соңғы туралы біз одан әрі сөйлесеміз.
Бұл сорпа харчо - грузин тілінде
Құрамы:
- сиыр еті - 750 г;
- сиыр еті - 2 литр;
- май - 30 г;
- ақ пияз - 87 г;
- ұн - 20 г;
- томат пастасы - 80 г;
- өз шырынында қызанақ - 350 г;
- күріш - 50 г;
- тхемалы - 40 г;
- сарымсақ қалампыры - 5 дана.
- кориандр және финугреек - әрқайсысының 4 грамм;
- жаңғақ - 49 г.
Дайындау
Грузинді грузин тілінде пісіруден бұрын ет жууға, кинолар мен артық майды тазартуға, сосын сорпаға салып, порфонды мерзімді түрде алып тастауға шамамен бір жарым сағат бойы пісіру керек. Егер дайын сорпа жоқ болса, онда жоғары салмақ сүйегіне ет бөлігін алып, оны суға толтырыңыз.
Сорпа дайын болғанға дейін жарты сағат бұрын, біз ингредиенттердің қалған бөліктерінде жұмыс істей бастаймыз. Passeruem сарымсақпен қытырлақ, ұн қосып, 120 мл сорпаны құйыңыз. Томат пастасы мен қызанақты қуыру үшін өзімізге салып қойдық, содан кейін біз минутты 12 сөндіріп, сорпасы бар кастрюльге аударамыз. Ет, айтпақшы, қазірдің өзінде пісірілген, бірақ оны алуға және кесуге болады. Сорпаға күріш қосып, 10 минут пісіріңіз. Одан кейін шөптер мен тхемалды жібереміз. Қарафонды қақпақпен жабыңыз және 8-10 минут күтіңіз. Біз сорпаға ет салып, оны араластырып, ыдысты табақтарға төгіп тастаймыз. Туралған жаңғақ және туралған цилрантронның үстіңгі жағы міндетті!
Грузияда жаңғақпен сиыр еті
Құрамы:
- сиыр еті - 1,2 кг;
- күріш - 60 г;
- грек жаңғағы - 50 г;
- паприка және тимьянь - 3 г;
- құрғақ шие - 15 г;
- ақжелкен мен жалбыз;
- су - 1,2 л;
- балдыркөк тамыры - 90 г;
- сәбіз - 90 г;
- ақ пияз - 90 г;
- томат пастасы - 46 г;
- лавр жапырақтары - 4 дана;
- сарымсақ басы;
- тклапи - 20 г;
- ащы бұрыш.
Дайындау
Шұңқыр қабырғалар табаға еркін сыятын секторларға кесіледі. Біз түбірлік көкөністерді, лавр мен пиязды етге қоямыз. Қабыршақтарды сумен толтырып, бір жарым сағат бойы төмен температурада пісіріңіз, кейде бетінде пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз. Біз сорпаны сүзіп шығарамыз, көкөністерді лақтырамыз, етді сүйекпен бөліп, оны тақтаға жібереміз. Сорпада қабықша, томат пастасы, кептірілген шие, сілонтро және ыстық бұрыш сарымсақ және кептірілген шөптерді қосыңыз. Соңында біз күріш құйып, күріш дәндері жұмсартылғанша грузин тілінде сорпа халчасын әзірлейміз. Біз сорпаға ет қосып, пластинкаларға құямыз.
Гучжодан тауықтан жасалған Harcho - рецепт
Құрамы:
- су - 2,8 литр;
- тауық (қызыл ет) - 1 кг;
- күріш - 105 г;
- грек жаңғағы - 105 г;
- ақ пияз - 90 г;
- сарымсақ басы;
- тхемалы - 100 г;
- май - 95 г;
- жаңа піскен жасыл түсті қоспалар;
- хопс-сеелі, жержаңғақ бұрышы - 4 г;
- ащы бұрыш;
- даршын - 3 г.
Дайындау
Тауықтан теріні алып тастаймыз және етті суық суға салып құйамыз. Тауық сорпасынан минутына 45-55 пісіріңіз, мезгіл-мезгіл бетінің көбігін алып тастаңыз. Дайын сорпа сүзгісі, ет талшықтарға бөлініп, біраз уақытқа бөлінеді.
Ерілген сары майда туралған пиязды кесеміз. Күріш, лавр және басқа да дәмдеуіштермен бірге сорпаға пияз қосыңыз. 5 минуттан кейін біз жаңғақтарды сарымсақ пен ыстық бұрыштан жасалған ерітіндіде және пастаға саламыз. Біздің грузин стиліндегі керчоға тауықтың жаңғақ кесектерімен ораламыз және отты кетіреміз. Қызмет көрсетер алдында тағамды қақпақтың астына шамамен жарты сағат бойы ұстап тұруға мүмкіндік беріңіз, сондықтан сорпа барлық дәм мен хош иісті сіңіреді, бай болады. Әдеттегідей, сіз әрқашан жақсы кесілген кесілген жасылмен сіңірмеңіз және лаваш кесегін ұмытпаңыз.