Рисотто гүлді қырыққабатпен

Risotto - көптеген елдерде танымал тағам, оның негізгі бөлігі күріш. Риотто дайындаудың дәстүрлері Солтүстік Италияда қалыптасты.

Әдетте, рисотто үшін еуропалық сортты күріш қолданылады. Күрішті бірінші кезекте майда (өсімдік майлары немесе жануарларға арналған майлар) қуырады, сосын бірнеше мөлшерде күріштің 1 шаршы мөлшеріндегі сұйықтықтың 2-4 өлшемін шамамен есептеу кезінде қайнаған сорпа (ет, балық, саңырауқұлақ , өсімдік) немесе су қосылады. Ризотто үнемі араластырылып, суыған. Сұйықтықтың келесі бөлігі бұрынғы сіңірілгеннен кейін ғана қосылады. Дайындау барысында күрішке қажетті толтырғыш (ет, саңырауқұлақ, балық, теңіз өнімдері, көкөністер немесе жемістер) қосылады.

Ризоттың кремді құрылымы болуы керек, бұл үшін препараттың соңында үгітілген ірімшікпен (Пармезан немесе пекорино) ерітілген май қосады. Әрине, құрғақ дәмдеуіштер мен хош иісті шөптердің шөптері жоқ.

Түсті қырыққабат, тауық еті, бадам және паприка рисотторын пісіруге арналған рецепт

Құрамы:

• тауық етін (кеуде немесе жамбас) - шамамен 400-600 г;
• күріш - шамамен 250 г сыйымдылығы бар 1 стакан;
• тауық майы құйылған;
• пияз - 2 дана;
• гүлді қырыққабат - 1 дана. кішкентай өлшемі (шамамен 300 г);
• Бадам дәндері - шамамен 80-100 г;
• қайнатылған сорпаның тауықтары - 2-3 кесе;
• сорпаға арналған құрғақ дәмдеуіштер (лаврушка, гвоздичка, қоңыр бұрыш);
• ризотто құрғақ жерге тұздықтар;
• тәтті бұрыш - 1-1,5 ас қасық. қасықтар;
• қатты ірімшік - шамамен 150 г;
• сарымсақ - 1-2 түйір;
• жаңа піскен шөптер (ақжелкен, насыбайгүл, кориандр, аскөк қажет емес).

Дайындау

Біріншіден, біз шамды сорпадағы аз мөлшерде шамды және ұнтақталған дәмдеуіштермен пісіреміз. Аздап салқын, ет сүйектерінен шығарып, оны кішкене бөліктерге кесіп, сорпаны сорып алып, таза табаға құйыңыз.

Пилен және ұсақталған пияз орта биіктікте тауық майына (өкінбеңіз) терең пісіргіш табаға қуырыңыз. Кішкентай балапандар мен күрішке бөлшектелген гүлді қырыққабат қосыңыз. Өрттің көлемі азаяды, шпатланы бұрап, 5 минут бойы бірге қуырыңыз. Құрғақ жер асты дәмдеуіштер мен паприка қосыңыз.

Ал келесі күйтте кастрюль сорпасында қайнатылады - біз оны аздап қосамыз (мысалы, шалпаға, шамамен 150 мл). Біз сорпаны күрішке сіңіргенше күтеміз және күтеміз, содан кейін келесі бөлікті қосыңыз (3-4 қадаммен ғана басқарыңыз). Сорпаның соңғы бөлігімен бадам қосыңыз (топырақ немесе пышақпен туралған). Енді тауық етін қосыңыз. Араластыруды тоқтатпаңыз. Дәміне күрішті қолданып көріңіз - ол өте қайнатылмауы керек.

Нәзік шырынды және жасыл шөптерді, үккіштен үш ірімшік, бәрі араласады. Рисотто бөліктерге бөлініп, көкөністер, сарымсақ және ірімшіктердің қоспасымен себіледі. Біз тақтаға шанышқымен араластырамыз. Рисотто, ciabatta және ақшыл немесе қызғылт, жеңіл жеміс қышқылдығы бар жеңіл үстел шарабы бар.