Саңырауқұлақтардың ең қолайлы түрі, бәлкім, чантереллалар. Өйткені маринадталған болса да, олар өзінің алғашқы хош иісін және әдемі сары-алтын түстерін жақсы сақтайды.
Енді, бүгінгі таңда дайындалайық және біз ең керемет хантереллалардың бірнеше банкін дайындаймыз және сіз оларды рецепттерімізден дәмді түрде қалайша май жағуды үйренесіз.
Үйде кантереллді қалай дұрыс маринадтау керек - қысқа арналған рецепт
Құрамы:
- орман саңырауқұлақтары - 2,5 кг;
- қоянның бүршігі - 6 дана;
- астық қыша - 1,5 шай қасық.
- лавр жапырағы - 6 дана.
- шарап сірке суы - 50 мл;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- ас тұзы - 3,5 ас қасық. қасықтар;
- су - 2,5 литр.
Дайындау
Саңырауқұлақтар шелекте жиналып, шамамен 1,5 сағат бойы толығымен суық суға толы.
Содан кейін, чантереллерді жинап алып, біз олардың теріс қабатын алып тастаймыз. Содан кейін оларды жоғары ыдысқа салыңыз, рецепт бойынша бізге берілген судың мөлшерін құйыңыз да, олардың әрқайсысының төменгі жағында жатпағанша хош иісті шайырларды дайындаңыз.
Үлкен шуылмен оларды терең сұйықтыққа айналдырып, салқындатылған (пісірілген) сумен шайып тастаймыз. Қалған ыстық сорпаға қант, шарап сірке суын және үлкен ас тұзын қосыңыз. Барлығын қасықпен араластырып, осы тұзды 4 минут қайнатпаңыз.
Әрбір зарарсыздандырылған шыны ыдыста біз қошқылдың 2 бүйрегін және лавр жапырағын қосамыз, біз қыша дәнінің жартысын қосамыз және барлық дәмдеуіштердің үстіне шантерелді үстіңгі жағына қарай тарқатамыз. Бұдан басқа, плитадан шығарылған тұзды ғана саңырауқұлақтардағы банкадағы бос орын толтырылады. Осы контейнерлердің әрқайсысы 18-20 минут бойы зарарсыздандырылған, содан кейін қысқы кезеңде біз шайырларды мөрмен жабамыз.
Шантерелді маринадтау қаншалықты тез және дәмді?
Құрамы:
- жаңа балауыз - 2,2 кг;
- розмарин - 3 филиал;
- қыша дәндері - 1 шай қасық;
- пияз - 1 дана;
- тәтті бұрыш - 6 бұршақ;
- үстел сірке суы - 80 мл;
- кішкентай, ақ қант - 1,5 десерт қасық;
- ас тұзы - 3 десерт қасық (тауымен);
- су - 1,8 литр.
Дайындау
Балғын шоколадты үлкен, үлкен ыдысқа салып, қайнаған суға құйыңыз. 40 минуттан кейін бір саңырауқұлақты алып, солардан оңай кететін теріні шығарамыз. Шантереллер өте үлкен болса, бірнеше ыңғайлы бөліктерге кесіңіз және оларды үлкен табаға салыңыз. Содан кейін, осы ыдысқа су құйыңыз, тұз дәміне жеке қосып, пісірілген саңырауқұлаққа дейін 20-25 минут пісіріңіз.
Суға қажетті мөлшерде ас тұзы, ақ қант, розмарин шырыны, хош иісті бұршақ, қыша дәндері және пияздың жарты сақиналары енгізіледі. Бұл керемет тұздықты енгізілген тағам плитасына салыңыз және ол 6 минут қайнатқанда біз салқындатылған, қайнатылған саңырауқұлақтарды 13-15 минут бойы пісіреміз, бірақ 3 минуттан соң оны сірке суын құйыңыз. Теңіз балдырларымен тең мөлшердегі саңырауқұлақтар стерильденген банкаларға таратылады және толық тоқтағанша контейнерді металдан жасалған қақпақтармен орындайтынға дейін.
Қыста банкадағы саңырауқұлақтарды шайқауға қалай болады?
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 2,8 кг;
- сарымсақ түйіршіктері - 4-5 дана;
- қара бұрыш - 8 бұршақ;
- қалампыр - 4 бүйрек;
- пияз - 2 дана;
- балдыркөк - 150 г;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- ас тұзы - 2,5 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы (9%) -
- ауыз су - 2,5 литр.
Дайындау
Кейінгі консервілеуге дайындалады, балапандар сәл тұзды суға кем дегенде 25 минут пісіреді, содан кейін ыдыстың мазмұнын үлкен сұйықтыққа ауыстырғаннан кейін.
Ауыз суда біз бұрыш, түйіршік, тұз және майда түйіршіктелген қантты ұсынамыз. Жас сарымсақтың әрқайсысы 3-4 бөлікке кесіледі, ал балдыркөк пен пияздың кесілген күлімен бірге біз бәрін дәмдеуіштермен тұздыққа жібереміз. Енді сол сірке суын құйып, тұздықты 7-9 минут пісіріңіз. Пеште қуырылған кезде банктерде саңырауқұлақтар таратылады, шелектегі дәмді тұздықты толтырады, сондай-ақ қуырылған шарлар әр контейнерді орап алады. Біз оларды 13-15 сағатқа орап, қыстың емін жасырамыз.