Қыста саңырауқұлақтарды сақтаудың әр түрлі нұсқалары бар. Енді сіз болетканың ыстық тұздануы туралы білетін боласыз.
Банктерде қыста қарағайлы ормандарды жинау бойынша рецепт
Құрамы:
- болетус - 1 кг;
- қарақат жапырағы - 2 дана.
- ас тұзы - 60 г;
- лавр жапырағы - 1 дана;
- қара бұрыш - 3 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтар тазаланады, тамыры кесіледі. Егер саңырауқұлақтардың шляпалары үлкен болса, онда олардың 2-3 бөлігіндегі өтініші бойынша кесіледі. Қайнаған судан кейін біз оған саңырауқұлақ саламыз. Пішінделген көбік үнемі жойылады. Содан кейін біз барлық дәмдеуіштерді салып, шамамен 25 минут қайнағаннан кейін қайнатамыз. Саңырауқұлақтар түбіне дейін бату болған кезде, олар дайын. Тұздық бір мезгілде мөлдір болады. Банктердегі саңырауқұлақты ақырын ашып, тұзды құйыңыз. 40 саңырауқұлақтан кейінгі күндер дайын болады.
Қыста балеткалардың тұздары
Құрамы:
- жаңа саңырауқұлақтар, балетус - 1 кг;
- тазартылған су - 1 стақан;
- ақ шарап сірке суы - 85 мл;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- хош иісті бұрыш бұршақ - 2 дана.
- йодталған тұз емес - 30 г.
Дайындау
Суды, тұзды, қантты қайнатамыз, дәмдеуіштерді салып, қайтадан қайнатамыз. Енді саңырауқұлақтарды жатамыз. Пенка алынып тасталады. Төмен температурада шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз. Содан кейін сірке суын қосып, тағы 10 минут қайнатыңыз. Саңырауқұлақтарды стерильденген банкаларға саламыз, тұздықты және тығындарды құйыңыз. Бұдан кейін банкаларды төңкеріп, орап алыңыз. Салқындағаннан кейін суықта сақтаймыз.
Қысқы ыстыққа балеткалардың тұздары
Құрамы:
- саңырауқұлақтардың балеткасы - 1 кг;
- тазартылған өсімдік майы - 40 мл;
- тазартылған су - 190 мл;
- йодталған тұз емес - 50 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды тұздалған қайнаған суға батырамыз, шамамен 10 минут қайнатамыз, содан кейін оны дайындалған тұқымдалған ыдыстарға жайып, үстінен пісірілген өсімдік майы құйыңыз, пергамент қағазды жабыңыз, жіппен бекітіңіз және сақтау үшін суыққа шығарыңыз. Болашақта мұндай саңырауқұлақтар тамшылатып, қуырылған болуы мүмкін.
Лосос етінің рецепті
Құрамы:
- болетус - 1 кг;
- тұз - 50 г;
- аскөк;
- Тархагон .
Дайындау
Саңырауқұлақтар дұрыс жууға, дәмдеуіштермен тұздалған қайнаған суға батып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Олар түбіне түсуді бастағаннан кейін дайын болады. Біз олардан суды біріктіреміз, саңырауқұлақтарды ыдысқа салып, жүктемені үстіне қойыңыз. Біз суықта тазалап, 8 күннен кейін саңырауқұлақтар тұтынуға дайын болады.