Қолмен дайындаған түріктің хамы - хош иісті, шырынды және зиянды қоспалардан, өнімдерден айырылу кепілі. Бұл жағдайда сіз өнімдердің сапасын реттеп қана қоймай, сонымен қатар құс еті дәмдеуіштермен, саңырауқұлақтармен, шошқа етімен, тауық еті мен жаңа дәмін біріктіріп, әр түрлі вариациялар жасай аласыз.
Түркиядан шыққан үй шарабы
Үйдегі түркінің хам бірнеше жолмен дайындалған. Ұнтақталған ет шырын сыққышқа, жеңге немесе ваннаға салынып, шамамен бір сағат бойы аздап қайнатып қайнатады. Сонымен қатар, бүкіл ет дәмдеуіштер мен шөптердің тұтас бөлігіне пісірілген, кесіп, контейнерге жиналған, қаттылап, тоңазытқышта 10 сағат қалдырылған.
- Түркиядан шыққан диеталық ветчек кеудеден жүгеріден басқа ет пайдаланса, шырынды және дәмді болады.
- Етпен құйған кезде, оны мұқият ықшамдау қажет, бұл бұйымды тығызырақ жасауға көмектеседі.
- Пісірген соң, вакуумды суық суға аудару керек. Осылайша, ет пішіннен шығуға оңай болады.
- Түркиядан шыққан ветчина құлап кетпеді, оны толығымен салқындату керек.
Ветчинадан жасалған хам - рецепт
Хамның гауһардан жасалған ветчина - бұл дәмді ғана емес, сонымен бірге эстетикалық өнімді жасау мүмкіндігі. Құралға ет бөліктерінің қайсысына 45 минут қайнаған суға батырылғаны туралы. Пісіру барысында серіппелер қысылып, етті басады, сондықтан ветер зауытқа ұқсас болады, қажетті тығыздықты және кесу кезінде құлап кетпейді.
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 1,5 кг;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- қызыл бұрыш бұрышы - 5 г;
- тұз - 25 г.
Дайындау
- Етті ұсақ кесектерге бөліңіз.
- Дәмдеуіштерді, сарымсақ пен қоспаны қосыңыз.
- Етті жүгеріге қойыңыз.
- Қақпақты, бұлақтарды орнатыңыз және суға салып қойыңыз.
- Үрмеден жасалған құм 45 минутқа дайын.
Түркиядан және тауықтан жасалған хам
Тауық еті мен жоңышқа ветчина ең танымал нұсқалардың бірі болып табылады. Бұл ең қолжетімді ет түрлері, олардың текстурасымен ойнауға болатын рецепттерде, сондай-ақ ветчинадағы оңтайландырудың арқасында сіз жоғары сапаға қол жеткізесіз. Мұны істеу үшін ет нитриттеріне тұз қосыңыз, ол ет тартатын дәмді жақсартады, бактерияларды алып тастайды және дайындалған сөренің жарамдылық мерзімін ұзартады.
Құрамы:
- тауық еті - 500 г;
- қуырылған жамбас жапырағы - 500 г;
- нитрит тұзы - 5 г;
- кептірілген сарымсақ - 10 г;
- тұз - 15 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г.
Дайындау
- Ет бұралуының бөлігі, ал қалғаны - пышақпен кесіңіз.
- Саусақ пен фунт ваннаға.
- Екі күнге суыққа салып, 2 сағат бойы пісіріңіз.
- Суық және тоңазытқышты 2 сағат бойы салқын.
Шошқа мен шошқадан жасалған хам - рецепт
Хош иісті шошқадан жасалған және хош иістің дәмі - дәм мен қазіргі заманғы технологиялардың тамаша үйлесімі. Бұл тандемде құрғақ туралған ет етіне шошқа еті қосылады, ол қосылыс шырыны жердің үстіне қосылады. Қанттың манго мен сүтпен араластырылғандығын атап өту керек, олар байланыстыру байланысы болып табылады және жаппай әуе етеді.
Құрамы:
- қуырылған кеудеше - 200 г;
- Шошқа майы - 600 г;
- пияз - 1 дана;
- манго - 20 г;
- сүт - 100 мл;
- жаңғақтар - 300 г;
- кориандр - 5 г;
- қара бұрыш бұрышы - 5 г.
Дайындау
- Еттi ұнтақтағышқа шошқа еті бұрап, туралған кесектерді кесіңіз.
- Жаңғақтар, манго, сүт, дәмдеуіштерді біріктіріңіз және 30 минутқа біріктіріңіз.
- Қоспаны жеңге қойып, вакуумға қойып, қайнаған суға 2 сағат қойыңыз.
- Түркиядан дайындалған ветчина 8 сағат салқындатылған.
Желатинмен Түркиядан Хам
Хам шоколадтан жасалған - рецепт сізге ветчина өнімдерін жасауға мүмкіндік береді. Мұны істеу өте қарапайым: сіз тек қана ет бөліктерін сенімді түрде бекітетін және хамға құлап қалуға мүмкіндік бермейтін салынды желатинді қосыңыз. Бұл толтырғышты кез келген пішінге қоюға болады. Осы рецептте қазіргі заманғы құрылғының рөлі әдеттегі тағам пленкамен орындалады.
Құрамы:
- қуырылған жапырақтар - 900 г;
- желатин - 40 г;
- су 60 мл;
- бұрыш қоспасы - 10 г;
- паприка - 5 г;
- сарымсақ қаламы - 4 дана.
Дайындау
- Сиырды кішкене бөліктерге кесіңіз.
- Дәмдеуіштерді, суды, құрғақ желатинді және араластырыңыз.
- 10 минут бойы тоңазытады.
- Азық-түлік пленкасына қойыңыз, ұштарын бекітіңіз, ораңыз, бекітіңіз.
- Суға батырып, 1,5 сағат бойы пісіріңіз.
Түрік санынан Хам
Құстардың кез-келген бөлігінен құс еті жасаңыз, бірақ көбінесе жамбастан дайындалады. Бұл ет қаңқаның басқа сегменттеріне қарағанда әлдеқайда хош иісті және нәрлі болып табылады, ол ешқандай қоспаны талап етпейді, сондықтан ол жақсырақ. Шырындылықты сақтап қалу үшін, жамбас барлық бөліктерден дайындалады, содан кейін сүйектерден бөлініп, қиыршықталып, 12 сағатқа созылған ернеудің астына пішінде қалдырылады.
Құрамы:
- түйетауық жамбас - 1,5 кг;
- паприка - 5 г;
- құрғақ сарымсақ - 10 г;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- қошқылдың шоқтары - 3 дана;
- су - 2,5 литр.
Дайындау
- Турки жұбын дәмдеуіштермен 2 сағат бойы пісіріңіз.
- Етті сүйектен ажыратып, екі бөлікке бөліңіз.
- Ет тартқышқа бөлік, ал қалғаны кесілген.
- Дәмдеуіштерді, кішкене сорпаны қосып, массаны пластикалық бөтелкеге кесіп тастаңыз.
- Турки жамбасынан жасалған ветка 12 сағат бойы салқындатылады.
Саңырауқұлақтардан жасалған хам
Түркиядан шыққан тәтті ветчина соншалықты жақсы, бұл ет кез келген ингредиенттермен біріктірілуі мүмкін. Сонымен қатар ең қарапайым және қаржылық қолжетімді - саңырауқұлақтар. Олармен бірге дәм мен текстураның әртүрлілігіне қол жеткізу өте оңай: біртекті масса алу үшін қажет болғанда, олар ет тартқышы арқылы өтеді және тістің әрқайсысын сезінеді.
Құрамы :
- түйетауықтан жасалған ет - 500 г;
- көкірекше кеудесі - 700 г;
- шампиньондар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ қаламы - 3 дана;
- қара бұрыш - 10 г;
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
- Ет тартқышы арқылы ет, кейбір саңырауқұлақтар, пияз және сарымсақты жіберіңіз.
- Қалған саңырауқұлақтардың жұмыртқа, бұрыш және текшелерін қосыңыз.
- Жемшөпке пісіріп, суда 2 сағат пісіріңіз.
Түркиядан пештегі Хам
Тұмшапештегі күйдірілген ветчина көп артықшылықтарға ие. Бұл техникамен ветчина қажет емес, сіз жең пен фольга арқылы жасай аласыз. Судан айырмашылығы, пеш әрдайым температураны сақтайды, сондықтан үнемі қадағалауды қажет етеді. Сонымен қатар, сіз пісірілген нан түрінде әлдеқайда дәмді етге ірімшік пен көкөністі қосуға болады.
Құрамы:
- қуырылған ет - 600 г;
- Мұздатылған көкөніс қоспасы - 80 г;
- ірімшік - 50 г;
- соя тұздығы - 20 мл;
- паприка 20 г;
- Кептірілген сарымсақ - 5 г.
Дайындау
- Еттің тартқышы арқылы ет.
- Дәмдеуіштерді, көкөністерді, ірімшікті және қоспаны қосыңыз.
- Фольгаға қойыңыз, пішініңізді орап, 180 градусқа пісіріңіз.
Көп мөлшерлі түрдегі хам
Көпіртектегі Түркиядан жасалған хам - сатып алынған шұжықтан ұзақ уақыт сақтайтын рецепт . Бұған түсінік бар: заманауи гаджетпен, ет дәмін дайындау оңай және өте қиын емес. Мұны істеу үшін шикізатты ваннаға немесе кәстрөлге салыңыз, ыдысқа ең көп су құйыңыз да, «Сорпа» режимін 90 минутқа қойыңыз.
Құрамы :
- қуырылған жапырақтар - 1,5 кг;
- желатин - 15 г;
- қара бұрыш - 10 г;
- коньяк - 40 мл.
Дайындау
- Ет тартқышта целлюлозаның бір бөлігін салқындатып, ал қалғаны - шайқаңыз.
- Дәмдерді, коньяк пен желатинді қосыңыз.
- Қаңылтырға ауысу немесе жүгері болуы мүмкін.
- Су ыдысына салып, «Сорпа» режимінде 90 минут пісіріңіз.