Жюльен - француз атына қарамастан, тағам орыс тілінде. Бір қарапайым себеп бойынша Джуленнаға арналған рецепт туралы ешкім білмейді - бұл тағам емес, тамақ дайындау термині, яғни көкөністерді кесу тәсілі. Бірақ, егер сіз осы таңғажайып және әртүрлі тағамды тек төменде сипатталған технологияларға сай дайындап, ләззат ала алсаңыз, неге атауларды түсіндіруде тоқтаңыз?
Жюльеннің саңырауқұлақпен және ірімшікпен пісіруге арналған рецепті
Классикалық нысандағы Julien кез-келген саңырауқұлақтармен бірге ақ сүт-соус бамбамының қосындысы болып табылады, сіз де осы тағамның дәмін әртараптандырып, тұздыққа және сүйікті ірімшікке бөлуге болады.
Құрамы:
- шампиньондар - 340 г;
- сүт - 340 мл;
- ұн - 25 г;
- ірімшік - 135 г;
- пияз - 115 г;
- сарымсақ - 2 тіс.
Дайындау
Қолда бар кез-келген майдың бірнеше ас қасықын алдын-ала қыздырыңыз. Ұнды бұл маймен жеңіл кремді көлеңкеге дейін қуырыңыз. Пиязды бөлек бөліңіз, ал сәл қоңыр түсті болса, шампиньондарды қосыңыз. Барлық артық ылғал саңырауқұлақтардан шыққанша күтіңіз, содан кейін қуыру табасын ұнға жіберіңіз және араластырыңыз. Қуырылған сарымсақ тістерін қосып, жарты минуттан кейін сүтке құйыңыз. Саңылауларды қалыптастыруға жол бермеу үшін сұйықтықты бөліктерге құйыңыз. Барлық сүт құйылған кезде тұзды қайнатуды және қалыңдататынды күтіңіз, содан кейін оған ірімшікті себіңіз. Пісірілген ірімшіктер балқытылған кезде. Сіз тағамды тағамға қызмет ете аласыз немесе рецептіні жаңғыртасыз.
Картоптегі Julienne - пештегі рецепт
Сіз Julien тек тосттар немесе tartlets ғана емес таратуға болады . Аз жеңілдік деп саналатын тағам картопты толтырсаңыз, онда сіздің негізгі тағамыңыз болуы мүмкін.
Құрамы:
- картоп түйнектері (ірі) - 4 дана .;
- шампиньондар - 230 г;
- қаймақ - 115 мл;
- тасшөптің тармағы;
- пияз - 85 г;
- кілегей - 45 мл;
- моззарелла - 115 г.
Дайындау
Картоп түйнектерін жұмсартқанға дейін пісіріңіз, сосын түйіршіктердің әрқайсысын жартысына бөліп, крахмалды ядраның 2/3 бөлігін ақырындап алып тастаңыз, бұл аз ғана мөлшерді біркелкі түрде қалдырып, «қайық» қалыптастырады. Картоптың қалдықтары маусымға ұмытып кетпей, креммен пирожьды. Содан кейін «қайықта» бәрін таратып, джулиеннаға барыңыз. Пияз бен саңырауқұлақтарды қуырып, оны тимьмен қосып, жарты минуттан соң қаймақ салып, бір стақан су құйыңыз. Саңырауқұлақтарды кілегей тұздығымен жібітіп, содан соң глютенді картоп жартысында таратып, ірімшікті үстіне қойып, пешке жіберіңіз.
Кәстрөлдерде julienne үшін рецепт
Көптеген адамдар пеште бірінші рет, содан кейін пешке, кәмпиттерге немесе кокос бөтелкелеріне пісіріп, пеште пісіріп, ірімшікпен себілгенді ұнатады. Соңғы жағдайда сіз алтын түстің тәбетті қыртысының пайда болуына қол жеткізе аласыз.
Құрамы:
- шампиньондар - 270 г;
- ақ саңырауқұлақтар (кептірілген) - 25 г;
- пияз - 115 г;
- кілегей - 245 мл;
- ұн - 10 г;
- ірімшік - 85 г;
- жасыл ақжелкен.
Дайындау
Ақ саңырауқұлақтарды алдын-ала сығып, содан кейін шампиньондар мен пиязды бірге кесіңіз де, қуырыңыз. Зажарка дайын болғанда, оны аз мөлшерде ұнға себіңіз, содан кейін кремді құйыңыз. Кілегей қайнатып, қалыңдататын кезде, ыдысты оттан шығарып, оны ыдысқа салуға болады. Сонымен қатар, ыдыстың жоғарғы жағы ірімшікке себіліп, барлық ірімшік астына қарай ірімшік қабаты қызарғанша қалдырады.
Сіз сондай-ақ, бұл Julienne рецептін тоқашты дайындау, жай ғана табаға дайындау қайталау, содан кейін бұрын крошенок көпшілігі алып тастаған кішкентай тоқашты үстінен дайындалған тағамдарды орналастыру.