Солонина - бұл тұздың ұзақ уақытқа созылуы арқылы дайындалған етден басқа ештеңе емес. Бұрын бұл тағам дайындау әдісі тек еттің сақтау мерзімін ұзартуға ғана болатын, бірақ қазір әрбір отбасында тоңазытқыш бар болған кезде, бұршақ сиыры біздің үстелдерде сирек кездесетін болса да тәуелсіз ыдысқа айналды.
Шошқа еті - рецепт
Ет жасаудың екі тәсілі бар: құрғақ және тұзды ерітінділерді қолданыңыз. Рецепт бойынша біз етді тұзданудың құрғақ әдісі туралы әңгімелейтін боламыз.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- сарымсақ - 3-4 қалампыр;
- лавр жапырағы - 5 дана.;
- тұз - 120 г;
- қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Шошқа щеткасы және қағаз сүлгімен құрғатыңыз. Сарымсақты кесектермен кесіңіз. Ет біз шағын, бірақ терең кесектерін жасаймыз, онда біз сарымсақ кесеміз. Тұзды және қара қара бұрыш қоспасы бар қызылшаны сүртеміз, сосын етті эмаль құмырасына салып жатамыз. Табаны қақпақпен немесе пластинамен жабыңыз және жүктемені үстіне қойыңыз. Енді кез келген салқын жерде, мысалы, тоңазытқыш, балкон немесе жертөле еті үш күн бойы тұздануға тиіс. Бүкіл уақытта етден тұздықтар шырынды бөліп, оны суару керек. Кебіртеші тұзданып, артық ылғал шыққаннан кейін, етді шайып, құрғатыңыз, содан кейін оны сарымсақ және лавр жапырақтарының құмырасына салыңыз. Енді шошқа еті үш күн бойы баспасөзсіз салқын жерде тұруы керек. Егер осы уақытта шырын қайтадан шырын шығара бастаса - ол жақсы дайындалады.
Тауық еті - рецепт
Құрамы:
- тауық еті - 5 кг;
- нитраты - 20 г;
- тұз - 2 кг;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
Жүгері сиыр етер алдында тауық еті бөліктерге бөлуге болады, бұл елшіні жеделдетіп, одан да жақсартады. Бірақ ешкім сізді бүкіл тауықты тұзға салуға тыйым салады, ол оны бұзбайды.
Біздің тұзды қоспаның барлық ингредиенттерін араластырыңыз: селфетер, тұз және қант. Тауықтың қаңылтырында немесе оның бөліктерінде бірнеше ұсақ кесектерді жасаңыз және дайындалған қоспамен етді сүртіңіз, нәтижесінде алынған қуыста. Сондықтан тұзды қоспаның жартысын жіберіңіз. Бұл кезеңде сіз тауыққа сарымсақ және / немесе лавр жапырақтары қоюға болады.
Енді эмальданған бассейнге тауықты салып, баспасөзге қойдық. 3 күн өткеннен кейін, ет біркелкі тұздануы керек, бірақ шырынды ағызып алуды ұмытпаңыз. Содан кейін тауықты банка немесе құтыға құйып, тұз қоспасының қалған бөлігінен және 5 литр судан жасалған күшті тұзды құйыңыз. Бұл пішінде ет тұтынылғанша сақтауға болады.