Галентин - француз аспаздық дәстүрінде қалыптасқан дәстүрлі ыдыс - бұл бір түрі. Еттің майлы емес сорттарынан (жүгері, тауық еті, қоян, шошқа шошқағы), кейде балықтан галентиналарды дайындаңыз. Шын мәнінде бұл жұпқа немесе сорпаға қайнатылған немесе пісіруге арналған дәмдеуішпен пісірілген орама. «Галентин» есімі «желе» дегенді білдіретін ескі француз сөзінен шыққан. Бұл галенттілік өте талғампаз және талғамды орындалады, ерекше француз шикі. Өте күрделі емес адамдарға тауық пен галенттің дәмді тағамы үшін әртүрлі атаулар сияқты көрінуі мүмкін. Қате ойлау. Белгілі бір атауы бар әр тағам, оның ішінде тауық галактикасы, шебер аспаздар, белгілі рецепттер мен пісіру қағидаларын ұстанып пісіреді.
Ғалантинді қалай дайындау керек?
Әрине, галактинаны дайындау кейбір күш пен уақытты қажет етеді, бірақ процесс бір қарағанда бірте-бірте көрінбейтін күрделі емес. Тауық галянты кесілгенде әдемі көрінуі тиіс, сондықтан оны саңырауқұлақтармен, спаржа, абрикоспен және тауықпен дәмдік және түсті реңктерге сәйкес келетін көптеген басқа өнімдермен пісіруге болады.
Сонымен, біз галентин дайындаймыз. Рецепт өте оңай емес, бірақ тағам уақытқа тұрарлық.
Құрамы:
- 1 тауық;
- 2 ас қасық. өсімдік майының қасықтары;
- 3-5 түйір сарымсақ;
- 1 пияз;
- Madeira стаканына;
- 100-130 г шошқа беконы;
- 80 г тауық бауыры;
- 2 жұмыртқаның ағы;
- 200 мл қалың сүт кілегейі;
- 50 г фисташки;
- 150 г шампиньондар;
- көкөністер;
- лимон;
- дәміне қарай бұрыш қара жер және басқа да құрғақ дәмдеуіштер.
Дайындау:
Тауық галактикасын қалай дайындау керек? Бірінші кезең - тауық терісін дайындау. Екінші түйістегі қанаттардың кейбірін өткір пышақпен алып тастаңыз. Біз аяқтың негізіне кесіп, сүйектерге теріні кесіп тастаймыз. Тауықты төс етіге айналдырыңыз және мойнынан жағына дейін теріні кесіңіз. Теріні мұқият алып тастаңыз, зақымдалмауға тырысыңыз, ет пен тері арасындағы пышақ дәнекер тінін кесіңіз. Қанаттар мен аяқтарға жеткен кезде, біз тығыз киімдерді алып тастағандай, оларды ішіне итеріңіз. Сіз төрт тесік бар тері қабатын алуыңыз керек. Біз оны кесіп, тіктөртбұрышты құрдық. Біз азық-түлік пленкасымен кішкене пісіру науасын салып, сыртынан тұқымдық теріні саламыз. Пісіру науасын тоңазытқыштағы теріге 15 минут бойы тік қойыңыз.
Пісіруді толтыру
Тауық еті сүйектерден алынады, біз сіңірлерді алып тастаймыз. Ет қалдықтары бар сүйектерден біз сорпаны (аз мөлшерде) дайындаймыз. Тегіс бөліктерге зақым келтірмеу үшін фитингтерді кесіңіз. Ет қалған бөлігінен ет тартамыз. Етті тамақ пленкасына орап, пісірер алдында тоңазытқышқа салыңыз. Тұзды және бұрышты сәл қосыңыз. Ыстық маймен қапталғанда, біз төсектерді салып, екі жағынан да ортаңғы ыстықта алтын түске дейін қуырамыз. Табадан алып, салқын. Бірдей қуырылған табада майдалап туралған пияз мен сарымсақты салыңыз. Ашық болғанша қуырыңыз. Madera қосыңыз және араластырыңыз. Сұйықтықтың жартысына түсіп, салмақты ыдысқа аударамыз. Тауықтан кесілген қалған қызыл ет (бәрі филе емес), бауыр мен кептірілген шишамен бірге ет тартқыштан өтеді. Шишаны араластырғыш ыдысқа құйыңыз, кілегей, жұмыртқаның ағыны қосыңыз, тұз, бұрыш қосыңыз, дәмдеуіштерді және пияз-сарымсақ массасын қосыңыз, құрылымы біркелкі болғанша араластырғышпен араластырыңыз. Фисташиттерді, саңырауқұлақтарды және шайқаусыз араластырыңыз.
Ғалантинді жинаймыз
40 градусқа жуық медициналық дәке бөлігін кесіңіз, оны сыртынан төменгі тұқымға салыңыз. Орталықта біз төртбұрыштың жартысын тіктөртбұрыш түрінде жасаймыз (шамамен 10-20 см). Жоғарғы жағында қуырылған тауықтың төс еті мен келесі қабаты -