Cordon Blue - швейцариялық және француздық тағамдарға арналған рецепт, дәстүрлі түрде ірімшіктегі ірімшіктерді ірімшік пен ваннада нан пісіруді қосады. Тағамның классикалық вариациясы әртүрлі түсіндірмелерге ие, олардың бастысы кейінірек материалда ұсынылған.
Кордон блюды қалай дайындау керек?
Шницель кордонын көгілдір етіп дайындаңыз , дұрыс ұсыныстарды қолдана отырып, кез келген адам оңай. Ең бастысы - қажетті өнімдерді таңдау және қажетті нәтиже алу үшін шешуші шешім қабылдайтын технологиялардың ұқыптылығын сақтау.
- Тағамның негізі тауық еті немесе түйетауық еті, шошқа еті сәбізі немесе шұжық филесі болуы мүмкін.
- Ірімшікті таңдағанда, иістендіргіш, груйный, раклетпен айқын дәмі бар хош иісті сорттарға артықшылық беру керек.
- Хам жақсы жағдайда ысталған немесе қайнатылған - ысталған, жұмсақ, бірақ туралған емес.
Cordon Blue - бұл классикалық рецепт
Cordon Blues - бастапқы рецепті швейцариялық және француздық тағамдардан табуға болады, көбінесе ірімшік пен гамбелді шницель түрінде дайындалады. Өнімдер ұрып алынған жұмыртқа, ұн және нан портымен құйылады, содан кейін қыздырылған майда пісірілген және қызғылт қыздырылғанша екі жағынан қуырылады.
Құрамы:
- ет гном - 500 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- ұн - 60 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 60 г;
- 40 мл су;
- тұз, қара және хош иісті бұрыш бұрышы;
- май - 60 мл.
Дайындау
- Ет әрқайсысы ұрып-соғылған қабаттарға кесіледі.
- Хим және ірімшік кесектеріне салынған қабаттың жартысы екінші жартысын жабады.
- Ұнды, тұзды және бұрыш қоспасынан асты ыдысқа салып, содан кейін жұмыртқа және нан үгіндісінде алдын ала қыздырылған майға жағыңыз.
- Бланкілерді қайнатқаннан кейін, су құйыңыз, контейнерді қақпақпен жабыңыз және 45 минут бойы көк ірімшік пен вакуумдағы кордонды шиеленістіріңіз.
Көк құс етінің сиқырына арналған рецепт
Тауықтың кордонын безендіруге дейін бірдей уақыт кетеді, бірақ сіз термиялық өңдеуден құтқара аласыз. Құс тұқымының кеудеіндегі өнімдер екі жағынан қуырғаннан кейін дереу дайын болады және тұтас бияқшаны қолданған кезде тіпті қақпақтың астына қосымша сығуды қажет етпейді.
Құрамы:
- тауық еті - 2 дана;
- ветчина - 2-4 тілім;
- ірімшік - 2-4 тілім;
- ұн - 60 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 60 г;
- тұз, бұрыш, май.
Дайындау
- Сиырлар қалтасымен, кесілген, тұздалған, бұрыш түрінде кесіледі.
- Олар кесілген ветчина мен ірімшік, және олар тіс тазалағыш пышақпен.
- Үккіштерді ұнға, жұмыртқа, содан кейін нан пісіруге құйыңыз.
- Cordon blue - бұл рецепті, нәтижесінде екі жағында да май өнімдері қызарылады.
Cordon blue - пештегі рецепт
Cordon blue - бұл қуыруға арналған табада ғана емес, сонымен қатар пеште де жүзеге асырылатын рецепт. Осындай дайындық кезінде тағам көптеген май құрамына жағымсыз әсер қалдырады және пайдалы болады. Шницель немесе орама түрінде пайда болған өнімдер, содан кейін олар суды қосу арқылы немесе осы жағдайда маймен сорпада пісіріледі.
Құрамы:
- тауық еті - 4 дана;
- ветчина - 4 тілім;
- ірімшік - 4 тілім;
- ұн - 60 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 60 г;
- май - 20-40 г;
- сорпа - 50 мл;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Фильтір қабатқа кесіліп, пленкамен ұрып, тұздалған, бұрыш.
- Әрбір қабатқа ветчина мен ірімшік кесектерін салып, роллмен ораңыз.
- Ұнда сордоның орамдарын ашыңыз, жұмыртқа жағыңыз, нан пиязына ораңыз.
- Ірі заттарды пішінге салып, сары май мен сорпаны қосыңыз.
- 30 минут бойы 200 градусқа пеште кордон пісіріңіз.
Ветчина мен ірімшігі бар көк кордон - рецепт
Кордон блицтері, түпнұсқа рецепті ысталған ет пен швейцариялық ірімшік етінен жасалған ет комбинациясын қамтитын, бюджеттік вариацияда ресімделген ветчина мен қол жетімді ресейлік немесе голландтық ірімшікпен безендірілуі мүмкін. Нақтыланған ноталар беру үшін, ветчинаның майлары майда қызарылады.
Құрамы:
- тауық еті - 500 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- ұн - 60 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 60 г;
- май - 40 г;
- тұз, бұрыш, жасыл, май.
Дайындау
- Сиырларды қабаттарға кесіңіз, сындырыңыз, тұз және бұрыш қосылған дәм.
- Ветчина маймен қуырылады, жоғарғы жағына қойылады, үгітілген ірімшік пен жасылға, ал орамадан жасалған прокатқа себіледі.
- Ұнды, жұмыртқаны және нанның жұмсағын ұнтақтаңыз.
- Барлық жағынан қалыпты отқа маймен қоректендірілген ветчина мен ірімшігі бар көк бәлішке қуырыңыз.
Тауық еті кілегей тұздығындағы көгілдір кордонды өңдейді
Әсіресе дәмді ыдыс кремді соусты безендіру кезінде алынады. Бұл нұсқада тауық еті, бұзау немесе шошқа етінің өнімдерін жасауға болады - тек қана пайдаланылатын ет түріне байланысты жұмсақтықты көп немесе аз шығаруға болатын бланкілердің термиялық өңдеу уақыты өзгереді.
Құрамы:
- тауық еті - 3 дана;
- ветчина - 6 тілім;
- ірімшік - 6 тілім;
- ұн - 120 г;
- паприка - 10 г;
- ақ шарап - 120 мл;
- кілегей - 250 мл;
- май - 100 г;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер, насыбайгүл, ақжелкен.
Дайындау
- Филе жартысын кесіп, ұрып-соғып, дәмді.
- Ветчина мен ірімшіктің әрбір тіліне салыңыз, орамалдармен бүктеңіз және тіс тазалағышпен кесіңіз.
- Қамыр мен тұздағы 3 ас қасық ұнды араластырып, май араластырып, майға қуырыңыз.
- Крем қалған ұнмен, шараппен, жасылмен араласып, қуыруға арналған табаға құйылады.
- 30 минутта кілегей соусындағы кордон көкінің роллдарын салқындатыңыз .
Шошқа кордонының көк түсі - рецепт
Шошқа етінен жасалған шошқа еті үшін шошқа еті қажет емес, ол 1,5-2 см қалыңдығы бойынша талшықтарға кесілген, ал қалған бөліктерде бойлық қалтаны жасайды, содан кейін қабаттардың бүтіндігін сақтау үшін фильмнің астында соққыға жығылады.
Құрамы:
- шошқа еті - 700 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- ұн - 100 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- крекер - 100 г;
- кілегей - 250 мл;
- май - 50 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Шошқа, тұз, бұрыш дайындаңыз.
- Қалтада ветчина мен ірімшік, чип тіс щеткалары қойылады.
- Ұнға ұнтақталған өнімдер, жұмыртқаны ұрып-соғып, май жағып, май жағыңыз, содан кейін екі жағынан сирек қабықша.
Cordon көк түрік
Жоғарыда айтылғандай, ветчина мен ірімшік көк түстегі кордондар кез-келген етден жасалуы мүмкін, ал турбулентті қоспасы жоқ. Қалыңдығы екі сантиметрге дейінгі қалыңдығымен және аздап ұрып-соғылған құс филеінің кеудесін қолдану идеясын жүзеге асыру. Қажет болса, ет сарымсақ пен дәмдеуіштерді қосып алдын-ала маринадталған болуы мүмкін.
Құрамы:
- шұжық балықтары - 700 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- май мен раушан шарабы - әрқайсысы 100 мл;
- Дижон қыша - 10 г;
- сарымсақ - 2 тіс;
- кілегей - 1 стакан;
- тұз, бұрыш, маржорам, паприка, мускат.
Дайындау
- Ет қабаттарында қиыршық тастар дайындалады, тұз, дәмдеуіштер, сарымсақ дәмі бар, маймен құйылады және күніне қалдырады.
- Қалталарды ветчина мен ірімшікпен толтырыңыз, майлықпен кесіңіз, майға қуырыңыз.
- Шарапты, қыша мен кілегейді қуыруға арналған табаға қосып, соусы бар маусымды қосыңыз.
- Еттен құйып құйып, кремді қоспаны құйып, 200 градуста 20-30 минут пісіріңіз.
Коста көк түсті ет
Төменде сипатталған қарапайым рецепті бар Cordon blue дәстүрлі тағамдардың ленивый вариациясы деп санауға болады. Бұл жағдайда азық-түлік қайнатылған етден жасалған немесе кәмелетке толтырылған немесе кәдімгідей жасалады және үй шаруасындағы әйелдерді уақыттың айтарлықтай бөлігін үнемдейді. Бұдан басқа, опция жұмсақ және нәзік өнім алуға ұмтылатындарды қуантады.
Құрамы:
- тауық еті - 700 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 150 г;
- май және өсімдік майы - 100 г;
- ұн - 70 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 100 г;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Торттық пияздан жасалған кекстерді безендіріңіз және оларды ірімшік чиптерімен ветчина кесектерімен толтырыңыз.
- Ішке толтырыңыз, ұнды, жұмыртқа, нан пішініне құйыңыз.
- Көк құс етінің кордонын майдың екі түрінің қоспасында дөрекілікке қарай қуырыңыз.
Саңырауқұлақтары бар көк кордон
Төменде келтірілген ұсыныстарды ескере отырып әзірленген қуырылған табада Кордон блю саңырауқұлақ жанкүйерлеріне ұнайды. Шампиньондар немесе саңырауқұлақ патшалығының өзге өкілдері дұрыс дайындалған, пиязбен қуырылған, ұсақталған және ветчина мен ірімшікпен толтыру үшін қолданылған.
Құрамы:
- тауық еті - 800 г;
- ветчина - 200 г;
- ірімшік - 70 г;
- саңырауқұлақтар - 300 г;
- пияз - 1 дана;
- ұн - 100 г;
- кетчуп - 40 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- нан пиязы - 100 г;
- тұз, бұрыш, ақжелкен, май.
Дайындау
- Тұз, бұрыш, тұздықтармен дәм татқан қалтаны құрайтын филе кесіледі.
- Саңырауқұлақтарды пиязбен қуырыңыз, ұнтақтаңыз, ірімшік чипсімен, кетчуппен, ақжелкенмен және туралған вафлимен салқындағаннан кейін араластырыңыз.
- Қалталарды қалталармен толтырыңыз, тіс тазалағышымен кесіңіз, ұн, жұмыртқа және майда қуырылған нанмен қуырыңыз.