Сүт пастасы Наполеонның торттарын, басқа торттарды сіңдіру үшін қолданылады. Олар кәдімгі кекстерді, эклерді толтырады, әртүрлі десерттерді толтырады немесе жай ғана жеміс-жидек, жидектер, жаңғақ, басқа да қоспалармен қайнатады.
Сүттің қайнатылуын қалай дайындау керек?
Таңдаулы рецептілер тізімінен керекті ингредиенттердің қолжетімділігін қамтамасыз ете отырып, ол крем жасау технологиясын игеру және оның дәмін жақсарту үшін құпияларды түсіну қалады.
- Жиі қайнатпа сүт пен жұмыртқаға дайындалады, бұл қосымша дәм мен тығыздықты береді. Жылыту кезінде зат қайнағанға дейін тұрақты араластыруға ие тыныш қылықты сақтай отырып, қайнатуға мүмкіндік бермейді.
- Кремді дайындауға ыңғайлы болу үшін, негізді немесе қалың түбі бар ыдысты қажетті нәзік қыздыруды қамтамасыз ететін су моншасын пайдаланыңыз.
- Ваниль мен ванильді қант термиялық өңдеудің соңында және бастапқы сатысында тұқымдармен табиғи тұқымдық популяцияға қосылады.
- Ұнның орнына крахмал кілегейді қоюландырады.
- Кілегейге арналған сүтке сиыр немесе ешкі май, құрғақ немесе конденсацияланған жаңа піскен майлар қолдануға рұқсат етіледі және қаласаңыз, кокос немесе соя өнімдерін алыңыз.
Сүт бойынша классикалық қайнатпа - рецепт
Сүтдегі классикалық кастрюльдер әрқайсысы кондитерлер мен тұтынушыларға өздерінің көңілінен шығатын және тартымды болатын ондаған вариациялардан тұрады. Жұмыртқалардың орнына сіз 4 сары алқапқа ие бола аласыз, бұл десертке және оның бай түсіне нәзік барқыт дәм береді. Жұмыртқа пісірген кезде тартылмайды, бірақ араластырып ұн немесе ұнтақпен араласады.
Құрамы:
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 60 г;
- Сүт - 0,5 литр;
- түйіршіктелген қант - 150 г;
- май - 10 г;
- ванильді қант - 10 г.
Дайындау
- Сүт кристалдар ерігенше қантпен қызады.
- Жұмыртқаны ұнмен араластырыңыз, тәтті сүттің құйына құйыңыз да, содан кейін қоспаны тәтті сүт негізімен кәстрөлге жіберіңіз.
- Қайнатылғанға дейін тұрақты араластырып, сүтке арналған қайнатқышты қыздырыңыз, жылудан шығарыңыз, ванильді қант пен май қосыңыз, салқын.
Сүтте жұмыртқасыз қытырлақ - рецепт
Жұмыртқаларсыз Наполеонға немесе басқа да десертке арналған сүтке арналған қайнатқышты дайындаңыз. Қосылған ұн мөлшері кілегейдің қажетті түпкілікті тығыздығына байланысты және 0,5 л сүт негізіндегі 100-300 г арасында өзгеруі мүмкін. Соңғы кесіп тастаған кезде кішкене бөліктерде мұнайға кәдімгі қайнатпа керек, әр кезде біркелкі болады.
Құрамы:
- ұн - 280 г;
- Сүт - 0,5 литр;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- май - 200 г;
- Ванильді қант - 2 шай қасық.
Дайындау
- Сүтті қантпен қыздырыңыз, бірақ қайнатпаңыз.
- Алғашында ұнды біркелкі етіп өсіретін сүттің бір бөлігін қалдырыңыз.
- Сорпа негізіне тәтті сүт негізін қосып, табаға жіберіңіз және оны қалыңдататынға дейін тұрақты араластырып қыздырыңыз, содан кейін ванильді қантты қосыңыз.
- Сары майды сорғызып, біртіндеп салқындатылған сүт негізін енгізіңіз.
- Біртекті құрылымды алған соң, сүт жұмыртқасынсыз кілегей дайын болады.
Конденсирленген сүтті қайнатыңыз
Торттарға арналған сүтпен қайнатуға арналған сүт қайнататын қою сүтке негізделуі мүмкін, бұл қосымша қанықтыру мен ерекше дәмді береді. Салқындатылған кремге жұмсақ май қосылуы керек. Сіңдіру сипаттамаларын өзгерту, егер дайындалған классикалық қоюландырылған сүттің орнына, табысты болады.
Құрамы:
- ұн - 4-ші. қасықтар;
- Сүт - 0,5 литр;
- түйіршіктелген қант - 75-100 г;
- май - 200 г;
- буланған сүт - 400 г.
Дайындау
- Кәстрөлде қант, ұн қосып, сүт қосыңыз.
- Тұрақты араластырып, қалыңдығына дейін араластырғышпен араластырыңыз.
- Негіз толық салқындаған соң, қоюландырылған сүт пен май қосыңыз.
- Конденсацияланған сүттің кремін тегіс етіп және бағытталмай қолданыңыз.
Ешкі сүті бар кілегей
Алғашқы кондитерлік шешімдердің қолдаушылары ешкі сүтіне арналған дайындалған кремді қызықтырады. Мұндай сіңдіру десертті дәмімен және кейде қоректік заттармен тазартады. Қажет болса, балмұздақты арнайы құралды орналастырып немесе оны әртүрлі қоспалармен бере отырып дайындауға болады.
Құрамы:
- ұн - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- сүт ешкі - 1 л;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- сарысы - 3 дана;
- ванилин - 2 шөкім;
- май (міндетті емес) - 50 г.
Дайындау
- Ұнды қант, ванилин және сарысы бар шайып, стақан сүттің үштен бірін қосыңыз.
- Сүтті массаны сүтті жалпы бөлігімен араластырыңыз, қайнатуға мүмкіндік бермейтін қалыңдағанға дейін тұрақты араластырып, орта температурада қызып тұрған ыдыста ыдысқа салып, ыдысқа салыңыз.
- Салқындағаннан кейін, ешкі сүтіндегі қайнатқышты араластырып, жұмсақ майлар мен шайқаңыз.
Сүтті ұнтағыдан қайнатыңыз
Қажет болған жағдайда, құрғақ сүтті қайнатуға оңай, судағы өнімнің бір бөлігінде пакеттегі нұсқауларға сай ериді және барлық талаптармен кез келген рецепт жасай аласыз. Десерттерге қосымша дайындауға және базаны дайындауға болмайды. Мұндай кілегей какао немесе онсыз дайындалады.
Құрамы:
- сүт құрғақ - 10 ас қасық. қасықтар;
- түйіршіктелген қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- жылы су - 8-10 ас қасық. қасықтар;
- какао немесе жаңғақ (міндетті емес) - 1 ас қасық. қасық;
- Май - 50 г.
Дайындау
- Ұнтақталған ұнтақталған сүт, қант, кілегейлі майы, ұнтақталған какао немесе туралған жаңғақ пен судың жартысын құйыңыз.
- Қоспаны мұқият шайыңыз, содан кейін қалған су араласады.
- Тоңазытқышта 30 минут бойы сүт ұнтағыдан кілегей салыңыз.
Сүтке арналған шоколадты кебрен
Тәттілендіргіштер немесе шоколад әуесқойлары какаодан және сүтке дайындалған қайнатылған кастрюльді немесе еріген қара шоколад қосып сіңдіруді ұнатады. Соңғысы жоғары сапалы болуы керек, тек қана табиғи. 100 г өнім 2 ас қасық ауыстыруы мүмкін. қасық какао және қант қаншалықты көп.
Құрамы:
- Сүт - 0,5 литр;
- түйіршіктелген қант - 200 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- май - 50 г;
- шоколад - 100 г.
Дайындау
- Ұнды жұмыртқамен араластырып, сәл сүт қосыңыз.
- Қалған сүтті қант пен шоколадпен қыздырады, әзірге тіліктер мен кристалдар тұрақты араластырумен ериді.
- Жұмыртқа мен ұнның сүт шоколады негізді қоспасын қалыңдығына дейін жылытып, араластырыңыз.
- Салқындағаннан кейін, майды сүтпен қайнатыңыз және оны сындырыңыз.
Кокос сүті
Торттарға арналған кокос сүтінің дайындалған кремі жағымды тропикалық ноталар сатып алады және кез-келген десерттің дәмін өзгертеді. Егер сүт негізі бастапқыда қантсыз болса, онда шамамен 40-50 г қант қосылады және барлық кристалдар сарғыш қоспасы араластыру алдында ерігенге дейін қызады.
Құрамы:
- кокос сүті - 400 мл;
- ұнтақ қанты - 50 г;
- сарысы - 4 дана;
- ұн - 40 г;
- май - 50 г;
- шоколад - 100 г.
Дайындау
- Сары майларды қант ұнтағы мен ұнмен шайыңыз.
- Кокос жаңғағы сүтін құйып, қалған сүтке құйыңыз.
- Қайнатылғанға дейін тұрақты араластырып, кремнің негізін қыздырыңыз, содан кейін толық салқындағанша қалдырыңыз.
Экллерге арналған сүт қоректілігі
Эклектер мен печеньелерді толтыру үшін сүт пен майға арналған қайнатпа ең қолайлы болып табылады. Ең нәзік текстурасы ұнның орнына крахмал болады. Сонымен қатар, сіз жұмыртқаны екі сары сарысымен ауыстыра аласыз, ол десерттің қасиеттеріне пайдалы емес. Кремде көбіне ванильді немесе басқа дәмді қосады.
Құрамы:
- сүт - 300 мл;
- қант - 200 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- крахмал - 30 г;
- май - 200 г;
- ванилин.
Дайындау
- Стакан сүтінің үштен бірі крахмал мен ванилинмен араласады.
- Жұмыртқаны қантпен және қалған сүтті жуып, аздап қалыңдатылғанға дейін және қайнаудың алғашқы белгілеріне дейін тұрақты араластырумен қыздырыңыз.
- Сұйық негізді крахмал сүтіне құйып, араластырып, қалың, салқынға дейін қыздырыңыз.
Соя соясы
Өсімдік сүтіндегі қышқыл аллергияға зардап шеккендерге десерттер жасау, вегетариандық пісіру немесе жылдамдық кезінде тәттілерді дайындау үшін сіңдіру ретінде жарайды. Кремді арнайы тазартады қоңыр консервілер қант, егер ол жоқ болса, әдеттегі ауыстырылуы мүмкін, композицияға ванили қосу.
Құрамы:
- сүт соясы - 0,5 литр;
- қант қамысы - 0,5 кесе;
- су - 0,5 кесе;
- ұн - 0,5 кесе;
- ванильдің сығындысы - 1 шай қасық.
Дайындау
- Соя сүтін қамыр қанты мен ваниль сығындысымен қайнатыңыз.
- Суда ұн ұнтақталып, араластырып, қайнаған сүт-соя негізіне құйылады.
- 3-5 минут араластырып, салқын күйде жағыңыз.
Сүт пен крахмалдың кремі
Сүт арналған «Медовика» қоталы крахмал, картоп немесе жүгері жиі дайындалады. Өнім көптеген кондитерлер мен тостер ұнатпайтын дәмнің десертін босатады. Қосылған майдың мөлшерін құрамның құрамындағы қоспаны дәмдетуге немесе тіпті жоюға бейімдеуге болады, бұл терапияның калория құнын айтарлықтай төмендетеді.
Құрамы:
- Сүт - 0,5 литр;
- қант - 1 кесе;
- жұмыртқа - 1 дана;
- крахмал - 3 ас қасық. қасықтар;
- май - 200 г;
- ванилин - 2 шөкім.
Дайындау
- Жұмыртқаны кастрюльдегі қант пен крахмалмен қалың ағартқыш масса алынғанша шайыңыз.
- Жылы сүт қосып, қайнатып, қалыңдататынға дейін тұрақты араластыруға арналған кремді жылытыңыз.
- Өрттен ыдысты алып тастаңыз, ванилинге араласып, салқындағаннан кейін, сары май араластырғышы бар кілемді сәл шайқаңыз.