Күзде үстелдегі негізгі тағамдардың бірі, «тыныш аң аулау» әрбір сүйіктісі саңырауқұлаққа айналады. Оны дайындау өте оңай, әркім рецептті жеңе алады, әртүрлі опциялар мен қоспалар дәмдік талғамдардың мүлдем басқа түрін жасауға мүмкіндік береді. Аспазды пісіруге болады және дереу тамақтануға болады, ал болашақта пайдалануға дайындалуыңызға болады.
Саңырауқұлақ жұмыртқаларын қалай дайындау керек?
Саңырауқұлақтардан уылдырық дайындау өте қарапайым, ингредиенттер блендермен тесілген немесе ет тартқышы арқылы жылжитын пышақпен өте ұсақ қиыршықтанады, бұл бәрі қайсысының қол жеткізілуіне байланысты. Орман саңырауқұлақтарынан тағамдар дайындалса, оларды мұқият дайындау керек:
- кез келген орман саңырауқұлағы, ең алдымен, суық суға 5-10 минут кірді сіңдіру үшін сіңіреді;
- қоқыстардан, жапырақтан құтылу;
- саңырауқұлақтарды жақсы жууға, бірнеше рет зақымдануды, қасықтарды жоюға, қажетсіз фильмдерді алып тастауға;
- саңырауқұлақтарды пісіру керек: үлкен 20 минут, кішкентай -10 минут.
Әрбір аспазнан дәмді саңырауқұлақ уылдырығын алуға болады, егер сіз негізгі ұсыныстарды ұстансаңыз:
- Саңырауқұлақтар әртүрлі дәмді жақсы сіңіреді, өйткені сіз хош иісті дәмді сақтағыңыз келсе, күшті хош иісті дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді және лаврын жеткілікті мөлшерде қоспаңыз.
- Қуыру процесінде орман саңырауқұлақтарынан қалың көбік шығады, оны шуылмен жинау керек.
- Тіпті қыстың ең дәмді саңырауқұлағы қатты нашарлап, денсаулыққа зиян тигізуі мүмкін. Бұған жол бермеу үшін дайындаманы көлеңкеден бұрын стерилизациялау керек.
Жаңа піскен саңырауқұлақтардан саңырауқұлақтарды пісіру
Саңырауқұлақ уылдыры етті ұсақтағыштан жылдам пісіреді, оның рецепті өте қарапайым. Көп жағдайда шляпалар ғана қолданылатын (мысалы, консервілеу) тағамды пісіргеннен кейін, үй шаруасындағы әйелдер аяқтармен не істеу керектігін білмейді - бұл құтылудың ең жақсы жолы! Бұл кесудің арқасында тағам жарқын саңырауқұлақ дәмімен өте нәзік.
Құрамы:
- Аяқтар шашатын - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- ыстық бұрыш - 1 пульпа;
- тұз, бұрыш және қуыруға арналған май.
Дайындау
- Еттi ұнтақтағыштың жұқа сорғысы арқылы саңырауқұлақтарды, пиязды және бұрышты ұсақтаңыз.
- Сұйық ыдысқа салып, сұйықтық буланғанша қуырыңыз.
- Майға құйыңыз, дайын болғанша қайнатыңыз, тұз және бұрыш.
Саңырауқұлақ уылдыры - пияз мен сәбізге арналған рецепт
Сәбіз және пияз қосылған қарапайым саңырауқұлақ уылдыры дәмді және өте нәзік болады. Ингредиенттерді әртүрлі тәсілдермен ұнтақтаңыз: ұнтақтағыш немесе ұнтақтағыш, пияз кішкене текшемен жақсы кесіледі, сондықтан оның шырыны мен дәмі тағам дайындау кезінде емес, ұнтақталған кезде пайда болады. Саңырауқұлақтар кез-келген, тіпті маусымдық саңырауқұлақтарға немесе саңырауқұлақтарға сай келеді.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тұз, бұрыш, лаурушка;
- қуырылған май.
Дайындау
- Майдан басқа пиязды жақсы кесіңіз.
- Тұзды саңырауқұлақтарды, сұйықтық буланғанша қуырыңыз, тұз бен бұрышпен көкөністі араластырыңыз, май жағыңыз.
- Сәбіз кішкентай ылғалдылығында үккіштен өткізіп, лавр, мұқабаны қойыңыз.
- Саңырауқұлақ уылдырығы ең төменгі температурада 15 минут бойы жанып тұрады.
Ақ саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық
Ең бай орман дәмі қыста ақ саңырауқұлақтардан жасалған уылдырықты жинайды. Бұл тағамдар айрықша жағдайда ашылған, оның хош иісі қарапайым. Дайындау көп уақытты қажет етеді, бірақ нәтиже барлық күш-жігерді жұмсартады. Стерилизациялау үшін автоклавты пайдалану жақсы, бірақ егер ол жоқ болса, үлкен су құймасы да қолайлы. Шағын ыдыстар 15 минут, 25 литрге зарарсыздандырылған.
Құрамы:
- болетус - 3 кг;
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- лавр - банкадағы ½ параққа;
- тұз, қуыруға арналған май.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар 30 минут бойы тұзды суға қайнатылған, тазартылған, кесілген.
- Саңырауқұлақтарды таяз пияз мен сәбіз арқылы ет тартқыштың үлкен сүзгісі арқылы бұраңыз.
- Қуыруға арналған табада алдымен сұйықты буландырғаннан кейін, саңырауқұлақ пюресі қуырыңыз, майға құйыңыз, пиязды және сәбізді, тұзды сығыңыз.
- Аяқталғанға дейін қуырыңыз.
- Бұқтырылған ыдыстарға уылдырықты салып, табаға салыңыз, ½ табақ дәмі үстіне қойып, иық банктеріне су құйыңыз.
- 15 минут қайнаған суға зарарсыздандыру, қайнатылған қақпақтарды орап, ораманы орап, саңырауқұлақты суытып болғаннан кейін жертөлеге жылжытыңыз.
Қызанақ қосылған саңырауқұлақ уылдырығы
Қуысқа қызанақ қосылған саңырауқұлақ уылдыры жағымды дәм. Сірке суын қосу арқылы жабыңыз, егер оның қатысуы қолайсыз болса, бланкілер зарарсыздандырылуы керек. Саңырауқұлақтар орманшылық үшін жақсы қолданылады, олар жарқырайды және тағамдар тегіс болады. Бір килограмнан бастап саңырауқұлақтардан, әдетте, 0,5 мл уылдырық қалдырады.
Құрамы:
- орман саңырауқұлақтары - 1 кг;
- пияз, сәбіз - 1 дана;
- қызанақ - 2 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- сірке суы - 20 мл;
- қант ½ шай қасық;
- қуырылған май.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар ыңғайлы түрде ұнтайды, сұйықтық буланғанға дейін минималды ыстықта қуырыңыз.
- Мұнайды енгізіңіз, содан кейін майдалап туралған пияз.
- Сәбізді майдалап, саңырауқұлақтарға қосыңыз.
- Қуыршыққа құйып, кішкентай текшелерге кесілген қызанақты блендіріңіз.
- Ең көп дегенде 15 минут, тұзбен маусымы бар және қантқа себіңіз.
- Сірке суын құйыңыз, 3 минут құйыңыз.
- Бұқтырылған ыдысқа құйып, дереу орап, ыстыққа орап, салқын күнде алып тастаңыз.
Сарымсақпен саңырауқұлақ уылдырығы
Төменде сипатталған рецепті бар саңырауқұлақ жұмыртқалары әсіресе дәмді. Сарымсақпен қатар, сіз ыстық бұрыш қоссаңыз болады, ал тісбасар мүлдем өзгеше болады. Егер оны болашақта пайдалану үшін дайындауды қаласаңыз, банктерді сақтау кезінде бактериялар пайда болмауы үшін зарарсыздандыру қажет. Бұл уылдырықты аздап салқындағаннан кейін пісіргеннен кейін де дәмін татыңыз.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ыстық бұрыш - 1 пульпа;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- тұз және бұрыш;
- қызанақ - 1 дана.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар тостағанға салып, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз.
- Туралған пиязды, сәбізді, араластырып, тұзды, бұрыш қосыңыз.
- Сарымсақ және ыстық бұрыш қосыңыз, содан кейін бұршақ және майдалап туралған қызанақ.
- Қақпақты 15-20 минутқа жабыңыз.
Қыс мезгілінде баклажанмен саңырауқұлақ жұмыртқасы
Баклажан қосылған саңырауқұлақ уылдыры - бұл сіздерге болашақта пайдалануға дайындалатын дәмді тағамдар. Сырттай маусымда жылдам тағамдар үшін пайдалы, оны тағамдар наубайханасына толтыру ретінде пайдалануға болады. Бұршақшалар алдын-ала дайындалады, қынаптан құтылу үшін қабығы мен тұзды кесіп тастайды. Орман саңырауқұлақтарын 15 минут қайнатып алу керек, сізге қажет емес.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- баклажан - 2 дана;
- пияз, сәбіз, ыстық бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 3 тіс;
- тұз және бұрыш;
- қуырылған май.
Дайындау
- Баклажан тұзды, пеште 15 минут пісіріңіз.
- Үлкен сорғыш тегістегіш арқылы саңырауқұлақтар мен баклажан еті ұнтақталады.
- Сұйықтық буланғанға дейін қуыру табаға салыңыз.
- Майға себіңіз, туралған пиязды және бұрышты тастаңыз, сәбізді үккеңіз, тұз және мезгіл қосыңыз.
- 15 минуттан кейін, сарымсақ тастаңыз, араластырыңыз. 5 минуттан кейін банктерге ақша аудару.
- 15 минут бойы зарарсыздандырыңыз. Қорқыт, жылыға қойылады, бір күннен кейін, баклажан уылдырықты саңырауқұлақ жертөлеге шығарылады.
Тұздалған саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық
Әдеттегі дәмі маринадталған саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық, сіз саңырауқұлақтарды, русулені немесе басқа да ірі «ет» саңырауқұлақтарын пайдалана аласыз. Бұл тәбет өз пішінінде де, сэндвичпен де жақсы, бірақ оның сапасы пирогты, тіс роллын немесе жұмыртқа қоспасын толтыру ретінде жақсы көрінеді.
Құрамы:
- маринадталған саңырауқұлақтар - 500 г;
- пияз, сәбіз - 1 дана;
- сарымсақ - 2 тіс;
- ыстық бұрыш - ½ поп;
- шарап сірке суы - 2 ас қасық. l;
- мұнай;
- Лаврушка - 2 жапырақ.
Дайындау
- Блендерді блендерге құйыңыз.
- Садақ пияз, үгітілген сәбізді қосыңыз.
- Саңырауқұлақтың массасын енгізіңіз, сұйықтық буланғанға дейін қайнатыңыз.
- Лавр мен туралған бұрышты тастаңыз.
- Салқын, туралған сарымсақ пен шарап сіркесін қосып, араластырыңыз.
Саңырауқұлақ уылдырық паприка Bulgarian бар
Қыста болгар бұрышымен жиналған саңырауқұлақ уылдырықты қонақтарды ерекше тағамдармен таңдану қажет болған кезде, үй шаруасындағы әйелдер үшін ыңғайлы болады. Бұл тағам дәмді тұзды сэндвичтерді ұнататын барлық тұтынушыларға ұнайды. Жақсылап пияз немесе паприка қолданыңыз, олардың денесі тығыз, «ет» және дәмі қанықтырылған.
Құрамы:
- орман саңырауқұлақтары - 2 кг;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ratunda - 2 дана;
- ыстық бұрыш - 2 табақша;
- қызанақ - 2 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- май - 50 мл;
- сірке суы - 1 ас қасық. л .;
- тұз - 1 ас қасық. л .;
- қант - 1 шай қасық.
Дайындау
- Қайнаған және құрғақ саңырауқұлақтар.
- Қызанақ және бұрыш бланшасы.
- Саңырауқұлақтарды, қызанақты, роттунду, сарымсақты ет тартқыштан өткізіп жіберіңіз.
- Май, тұз және қантты енгізіңіз. Ертең 40 минут.
- 5 минут бойы сірке суын енгізіңіз.
- Стерильденген банктерге құйыңыз, орап, оны көрпеге ораңыз.
Кептірілген саңырауқұлақтардан жасалған уылдырық
Құрғақ саңырауқұлақтардан шыққан саңырауқұлақ уылдырықты аз мөлшерде дайындайды. Кептірілген орман шляпаларынан өте дәмді тағамдар алынады, рецепт арнайы дәмдеуіштерді, Provan шөптерінің жеткілікті қоспаларын талап етпейді. Уылдырық - кәмпиттер, бәліштер, ас тұздықтарын толтыру сияқты жақсы.
Құрамы:
- құрғақ саңырауқұлақтар - 1,5 дана;
- пияз - 1 дана;
- қуыру үшін май;
- тұз, зәйтүн шөптері.
Дайындау
- Саңырауқұлақтарды 2 сағат бойы сіңіріңіз.
- Суды ауыстырып, саңырауқұлақтарды 1 сағат бойы пісіріп, сорпаны төгіп тастаңыз.
- Балықты құтқару, шөптерді шабу, саңырауқұлақтарды кіргізу.
- 15 минут қайнатыңыз.
- Саңырауқұлақ блендері бар тұзды пияз, тұз.
- Саңырауқұлақ дәмді уылдырық салқындағаннан кейін бірден беріледі.
Қыста мультиарнадағы саңырауқұлақ уылдырығы
Мультиваркердегі пісірілген саңырауқұлақ уылдырығы дәстүрліден ерекшеленбейді. Кез келген рецепт құрылғының мүмкіндіктеріне бейімделуі мүмкін, бірақ сіз тостағанның шағын көлемін ескере отырып, бір уақытта көптеген тағамдар дәнекерленбейтінін түсінуіңіз керек. Осы ингредиенттердің ішінде 0,5 литрге жуық 2 ыдыс болады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар орман (қайнатылған) - 3 кг;
- пияз, сәбіз, паприка - 1 дана;
- ыстық бұрыш - 1 пульпа;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қызанақ - 2 дана;
- май, тұз;
- сірке суы - 2 ас қасық. л.
Дайындау
- Саңырауқұлақтар, бұршақ томаты мен бұрыш ет тартқышы арқылы өтеді.
- «Жаркеда» пияз мен сәбізді құтқарып, саңырауқұлақ массасына кіргізіңіз.
- «Кептіру» режиміне ауысып, 30 минут пісіріңіз.
- Сарымсақ, тұз қосыңыз, араластырыңыз, сірке суын қосыңыз, тағы 5 минут пісіріңіз.
- Стерильді ыдыстарға, тығынға таратыңыз.