Қызғылт лосось Salmonids отбасының құнды коммерциялық балы болып табылады. Балғын немесе консервіленген қызғылт лосось - бұл бәлішке арналған тамаша құю.
Айтыңызшы, қызғылт лососьмен қалай және қалай пісіруге болады. Ашық көздермен, жарқыраған қарағай түсімен, қалыпты балық иісімен, кемшіліктер мен тері зақымдары жоқ жаңа немесе жаңа мұздатылған балықты таңдаңыз. Жақсы немесе сапалы консервілер. Дайын асхана қамырын асханаларда сатып алуға болады, ал дүкендерде (немесе сіз өзіңізді өзіңізге төселе аласыз).
Ашық қызғылт лосось мен күріш қосылған пирог
Құрамы:
- бидай ұны - 3-4 стакан;
- сүт немесе айран - шамамен 250 мл;
- қант - 1-2 шай қасық;
- ашытқы жаңа піскен - шамамен 15 г (құрғақ 1,5-2 есе аз);
- тауық жұмыртқасынан жұмыртқалар - 2-3 дана;
- тұз - 1 шөкім.
Толтыру үшін:
- лосос еті (кесектер болуы мүмкін) - шамамен 300-350 г (немесе 1-2 консервілер);
- күріш қайнатылған - 1 кесе;
- жұмыртқаның ақтығы - 2 дана.
- құрғақ жер асты дәмдеуіштері (қара және қызыл бұрыш немесе хоп-село қоспасы);
- жаңа піскен шөптер (аскөк, ақжелкен, кориандр, насыбайгүл);
- сарымсақ - 3 түйір.
Дайындау
Алдымен қамырға қамырды дайындаймыз. Аз жылы сүтте 2 ас қасық ұнмен қант қосып, ашытқыны қосып, шамамен 20 минут бойы жылы жерге қойыңыз.Попара пайда болған кезде жұмыртқаның сарысын және ұнтақталған ұнды қосыңыз. Қамыр икемді және өте тегіс болуы керек. Біз оны мұқият араластырып, ыдысқа салып, оны ыдысқа салыңыз, оны таза майлықпен жауып, оны 20 минутқа жылы жерге салып қойыңыз. Циклды 1-2 рет қайталаңыз.
Пісіруді толтыру. Біз балықты үлкен саңылаулармен ет тартқышы арқылы өткіземіз (сіз шанышқымен илеңіз, жай ғана соды құйыңыз). Күрішті балық аузымен араластырыңыз, жұмыртқаның ақтығын, майдалап туралған көк және дәмдеуіштерді қосыңыз. Аздап майлы.
Қамырды қабыршаққа қалыңдығы 0,7 мм қалыңдықта салып, оны май жағылған немесе пісірме табаққа салып, пісіреміз. Толтыруды біркелкі таратыңыз. Жіңішке жолақтардан «тор» (немесе басқа үлгі) жасап, оны жағына бекітеміз. Тұмшапеште шамамен 200 градус температурада шамамен 36 минут пісіріңіз. Біз дайындықты көзбен көреміз. Жұмыртқа ақтығын жұмыртқаның бетімен майлаңыз. Кесуден бұрын, сәл салқын. Біз жеңіл құлмақ үстелдік шараппен құлаққа қызмет етеміз, арақ немесе жидек тұнбалары мүмкін.
Қызғылт лосося мен картоппен пісірілген торт
Құрамы:
- дайын пияз печеньесі;
- балық еті;
- дәмдеуіштер;
- жасыл және сарымсақ;
- картоп.
Дайындау
Толтыру бұрынғы рецепттегідей (жоғарыдан қараңыз) дерлік бірдей, тек күріш картоппен ауыстырылады және оны балықты тартылған етпен араластырмаймыз - қабаттарды қойыңыз.
Кішкентай картоп жіңішке, таза шеңберлерге немесе жартылай шеңберге дейін тазаланып, кесіледі. Картопты дайын болғанға дейін (10-15 минуттан кейін ол құлап қалмас үшін) қайнатыңыз және тегіс түбі бар елекке немесе дуршлагқа салтанатты түрде шуылмен тартыңыз. Негізінде, дайын болғанша және пісірілгенше пісіруге болады.
Қамырды тіктөртбұрышты пішінге салыңыз және оны пісіру табағына (тарақпен немесе пісірме қағазбен пісірілген) жайыңыз. Ортасында картоп қабатын бойлай жолақ салып, жоғарғы жағында - туралған шөптермен, сарымсақпен және дәмдеуіштермен араласқан балықтың қабаты (сіз туралған нәзік тәтті қызыл бұрыш қосуға болады - бұл тіпті дәмді болады).
Қамырға арналған жолақтарда жақтардың көлбеу кескіндерін жасаймыз, біз бір-бірімізге бүктелген жолақшаларды бұрамыз, осылайша толтыруды сынақтан өткіземіз. 200 градусқа дейін температурада 40-50 минут пісіріңіз. Кесуден бұрын, сәл салқын. Әрине, толтыру тек қызғылт лосось емес, сонымен қатар басқа балықтармен де жұмыс істей алады.