Піскен тілдің өзі нәзік, порсини саңырауқұлақтарымен бірге корольдің (немесе патшайымның) лайық тағамына айналады.
Саңырауқұлақтармен толтырылған ет сиыры
Құрамы:
- тіл - 1 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- құрғақ саңырауқұлақтар (ақ) - 100 г;
- пияз - 3 дана;
- Май - 2 ас қасық. қасықтар;
- лавр жапырағы - 2 дана.
- ұн - 2 ас қасық. қасықтар;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- ақжелкен, аскөк - 1 шайба;
- нан (ақ) - 1 тілім;
- қаймақ - 1 дана;
- сүт - 1/3 ғасыр;
- бұрыш хош иісі (бұршақ) - 10 дана;
- тұз, қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Менің тілім 5 минут қайнатып, біріктіріңіз. Таза суды толтырыңыз, қайнатыңыз және төмен температурада бір сағат бойы пісіріңіз. Ақжелкен, пияз, лавр жапырағы, қоңыр бұрышы, тұздың тамырын қосыңыз. Біз тағы да 2 сағаттан бері сөндіреміз. Дайын тіл суық суға салқындатылып, қабығы аршылады. Біз қабырғаны бүлдірмеу үшін, оны сындырып, мұқият кесіп тастадық. Біз оны ет тартқышы арқылы, сондай-ақ бұрын сүтке салынған шам және нан арқылы өткіземіз. Біз жұмыртқа мен майдалап туралған көк, тұз, бұрышты толтырамыз. Біз бұл қоспаны тілмен байланыстырамыз және оны жолмен байланыстырамыз.
Тұздыққа арналған саңырауқұлақтар түні бойы қайнатып, кесіп жібереді. Бюльон әлі де пайдалы. Пиязды ұсақтап кесіп, саңырауқұлақтарды қосыңыз. Ылғал буланған кезде ұнға құйып, аздап қуырыңыз. Қышқыл саңырауқұлақ сорпасына сұйылтылған және бірте-бірте араластырып, бұл қоспаны саңырауқұлақтарға құйыңыз. Қайнатыңыз және тұзды оттан алып тастаңыз.
Толтырылған тіл қазға салынып, сары май қосып, тұзды құйып, пештегі төмен температурада жарты сағатты құйыңыз. Салқындап, жіптен шығарып, тілімдерге кесіңіз. Саңырауқұлақтармен пісірілген тіл қызмет етуге дайын.
Қаймақтағы саңырауқұлақ шошқа тілді
Құрамы:
- тіл - 500 г;
- пияз - 2 дана;
- жаңа піскен шампань - 300 г;
- зәйтүн майы - 3 ас қасық. қасықтар;
- қаймақ - 1 дана;
- тұз, қара бұрыш жаңа піскен жер - дәміне қарай.
Дайындау
Тілдер қайнатады, таза және қалыңдығы 5-7 мм тілімдерге кесіледі. Пияз жарты сақина кесіп, алтынға дейін қуырып, оған картоп саңырауқұлақтарын пюре қосыңыз. Бірнеше минут бойы қуырыңыз. Біз пісірме табаққа алғашқы тілдерді, сосын саңырауқұлақтарды қойдық. Барлық қаймақты толтырып, фольгамен жабыңыз да, пешке 15-20 минут салып, 180 градусқа дейін қыздырыңыз. Фольганы алып тастаңыз және тағы 5 минут қоңырау жасайық.