Ағылшын тіліне қарамастан, Beef Stroganoff - түпнұсқа орыс тіліндегі тағам, ертедегі үстелге ерте қызмет етті. Қазір бұл рецепт классикалық француздық және ресейлік техниканы біріктірді: сиыр еті бірінші рет қуырылып, содан кейін қаймақ тұздығында пісірілген. Осы уақытқа дейін бұл тағам көптеген балама нұсқаларды алды. Бұл материалда біз классикалық рецепттен сиыр ликерін қалай дайындау және оны өзгертілген рецепттерде қалай толықтыру туралы сөйлесуді шештік.
Beef Stroganoff - классикалық рецепт
Әрине, материалдың басталуы классикалық рецептер беруі керек. Ол үшін сиыр еті пайдаланылады, ол белдеулерін кесіп, ұнмен бірге қуырылады. Жоқ пияз, ешқандай саңырауқұлақ, классикалық шөптер жоқ, бірақ қаймақ пен кілегейдің жұмсақ соусы бар.
Құрамы:
- сиыр еті - 530 г;
- қаймақ - 65 г;
- кілегей - 45 мл;
- ұн - 15 г;
- тәтті қыша - 5 г.
Дайындау
Сиырды кішкене текшелерге бөліп, етті жақсы қыздырылған маймен жеткілікті үлкен табаға айналдырыңыз. Еттің тілімдерін қоңыр түсті етіп, қыздыруды азайтып, ұнға құйыңыз. Шамамен жарты минуттан кейін ұн ұнтақталған түске өзгеріп, ыдыс-аяқтың түбіне жабысып жатқанда, кремге құйып, жақсылап араластырыңыз. Тәтті қыша қосып, жылуды төмендетіп, кілегейді қайнатпаңыз. Бұл жылы ыстықтың көмегімен етге қаймақ қосыңыз. Егер сіз температурадан асып кетсеңіз - қаймақ түскен ақуыз қысқартылып, соус жағымсыз болады. Тұздың қалың әрі бұрқ ете бастағаны сиыр сиыр етінің сиыр етінің дайындалуы аяқталды.
Сиыр етінің строгановасын қаймақпен сиыр етуге арналған рецепт
Қазіргі Строганов сиыр етінің рецепті әртүрлі ет тағамдарына сәйкес келмейді. Бұл рецептте қаймақ тұздығы үшін стандартты ингредиенттер жиынтығы пияз, сарымсақ, вустер және тіпті құрғақ ақ шарапты толықтырады.
Құрамы:
- сиыр еті - 460 г;
- пияз - 3 тіс;
- құрғақ ақ шарап - 115 мл;
- сиыр еті - 360 мл;
- ұн - 10 г;
- Worcestershire соусы - 15 мл;
- Дижон қыша - 5 г;
- қаймақ - 85 г.
Дайындау
Жаңа нұсқасында етдің етін қызылша кесуге болады, сондықтан сиыр етінің сиыр еті саңырауымен дайындалудан бұрын, сүлгімен шаюға, оны құрғатып, оны дұрыс кесуге болады. Сиырды жылдам қыздырып, ет тартпаңыз, сосын пиязды сақина салып қойыңыз. Барлығын қосқаннан кейін, пияз жұмсартсын және шарап құйыңыз. Сұйықтықтың көпшілігі буланған кезде ұнға құйыңыз, кішкене сорпаға құйыңыз, қаймақ пен қыша салып, тез араластырыңыз және қалған сорпаға құйыңыз. Тұзды қайнатуды күтіп тұрғанда, ыдысты тұмшапеште қалдырыңыз.
Қажет болса, сиыр етінің сиыр еті көп айналдыра болуы мүмкін. Алдымен «Бәйгеде» ет пен пиязды қыздырыңыз да, барлық сұйықтықты, қыша мен қаймақты бірден қосып, 40 минутқа «Суықтыру» режиміне ауысыңыз.
Саңырауқұлақты сиыр еті
Құрамы:
- Ірімшік еті - 1,2 кг;
- май - 35 г;
- ұсақ - 75 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- сиыр еті - 430 мл;
- шампиньондар - 320 г;
- коньяк - 15 мл;
- ұн - 15 г;
- паприка - 1 шай қасық;
- қаймақ - 175 мл.
Дайындау
Ерілген сары майдың ішіне қойылғаннан кейін, оған сарымсақ және саңырауқұлақ қосыңыз. Тұздан кейін саңырауқұлақтардан ылғал шықсын және толығымен буланып кетеді. Содан кейін коньякты қосыңыз, оны булану үшін қалдырыңыз және сиыр етінің кесектерін кесіңіз. Ет тартқанда, ұн мен паприка себіңіз, сорпаға құйыңыз, қаймақ қосып, араластырыңыз. Тұзды қалыңға дейін қайнатыңыз.