Саңырауқұлақтарды қуырған кезде көп нәрсе жоқ, бірақ олар бар. Басқаша айтқанда, алдымен өте күшті өрт қосу және қуыруға арналған қуырылған ыдысты жылыту, сондай-ақ көп мөлшерде шырын бөліп, саңырауқұлақтар салынады және қуырылмайды, өйткені көп мөлшердегі жемістерді бір ыдысқа құюға болмайды. Саңырауқұлақтарды қалай дұрыс дайындауға және оларды дайындау кезінде оларды біріктіруге қатысты егжей-тегжейі туралы төмендегі рецептілерде айтатын боламыз.
Саңырауқұлақтарды пиязбен қалай қуыру керек?
Сіз орман саңырауқұлақтарының үлкен егін жинағаны үшін бақытты болған болсаңыз, онда басқа ыдыс-аяқтардың арасында қарапайым тағамдарға назар аударыңыз: ақжелкен мен пармезанмен итальяндық стильдегі хантереллалар.
Құрамы:
- чантереллалар - 390 г;
- ақжелкен жапырақтары;
- тасшөптің тармағы;
- май - 45 г;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- сарымсақ қалампыр - 1 дана;
- пияз - 115 г;
- нан қиқымы - 10 г.
Дайындау
Табада дәмді қуырылған саңырауқұлақтардың алдында сары майдың жартысына жуық бөлігін қойып, қалғандарын зәйтүн майымен ерітіңіз. Chanterelles қылшақты немесе дымқыл шүберекпен ластанудан арылтады. Майлар қоспасынан пияз сақиналарын мөлдірліктен сақтаңыз. Пиязға шайырларды салыңыз, тұзды және сарымсақты сығып алыңыз. Саңырауқұлақтар барлық ылғалдан бас тартқаннан кейін, ол буланғаннан кейін, саңырауқұлақтарды қоңыр күйінде қалдырып, содан кейін ыдысқа жіберіңіз.
Кейінге қалдырылған сары майда қоңыр нан нәзік тимьян жапырақтары бар. Саңырауқұлақтарды үгінділер мен үгітілген Пармезан ірімшігі себіңіз.
Кептірілген саңырауқұлақтарды қалай қуыруға болады?
Егер сіз болашақта пайдалану үшін саңырауқұлақ дақылын дайындаған болсаңыз, онда ол қарапайым қуыруға дайындалу үшін де басталуы мүмкін. Пісіруді бастамас бұрын жемістерді тек бірнеше сағат бойы жылы суға салып қою керек, содан кейін кесуді және қуыруды бастауға болады. Саңырауқұлақтарды сіңіргеннен кейін қалған сұйықтық сорпаларда, тағамдар мен соустарда қолданыла алады.
Құрамы:
- құрғақ саңырауқұлақтар - 1 1/2 дана;
- май - 35 г;
- жасыл бұршақ - 95 г;
- Кептірілген сарымсақ - 2 шай қасық.
- құрғақ пияз - 1 шай қасық;
- Кептірілген тимьян, насыбайгүл, орегано - 1 1/4 шай қасық.
- қуырылған паприка - 2 шай қасық.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды жылы сумен толтырып, ісінуге дейін қалдырыңыз. Барлық дәмдеуіштерді біріктіріп, шірік тұз қосыңыз. Саңырауқұлақтардан артық ылғалды сығып, оларды еркін түрде кесіп тастаңыз және ыстық сары маймен қуыру табаға бөліңіз. Бұршақ қосып, тікелей мұздатылған болуы мүмкін, содан кейін дәмдеуіштер қоспасы дайындалған ыдыс-аяқтардың мазмұнын маусымдық түрде орындаңыз. Қызғылт қыртыстарды ұстап алу үшін саңырауқұлақтарды қалдырыңыз да, дереу қызмет көрсетіңіз.
Толық саңырауқұлақтарды қалай қуыруға болады?
Осы рецепт бойынша дайындалған саңырауқұлақтар өте жарқын, дәмді, дәмі бар, сондықтан күріш немесе басқа да дәнді дақылдармен, сондай-ақ қарапайым бидай тортымен бірге қызмет ету үшін керемет.
Құрамы:
- шарап сірке суы - 35 мл;
- карри ұнтағы - 1 шай қасық;
- Кептірілген сарымсақ, орегано - 1 шай қасық;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- шампиньондар - 175 г.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды тазалауға тырысыңыз, бірақ қабықты қабаттан алып тастағанда, отқа зәйтүн майы қосылған табаға салыңыз. Жылытуды және саңырауқұлақтарды шамамен 3 минут қуырып, содан кейін жылуды азайтыңыз және саңырауқұлақтарды 4-6 минутқа қалдырыңыз. Сірке суын дәмдеуіштермен араластырыңыз және препараттың ортасында шампиньон қоспасын құйыңыз.
Мұздатылған саңырауқұлақтарды қалай қуыруға болады?
Құрамы:
- мұздатылған ақ саңырауқұлақтар - 380 г;
- тоңазытылған орман саңырауқұлақтары (ассорти) - 240 г;
- шалфей, тасшөп, розмарин және чили;
- томат пастасы - 35 г;
- сарымсақ тістері - 3 дана.
Дайындау
Саңырауқұлақтарды алдын ала қыздырылған майда тікелей мұздатып қойыңыз және олардың еріп кетуіне жол беріп, артық ылғал буланып кетеді. Сұйық әлі күнге дейін қуыруға арналған табада болғанда, қызанақ пастасы мен дәмдеуіштерді қосып, толығымен жапқаннан кейін, туралған сарымсақ түйірлерін жарты минутқа отқа қалдырыңыз.