Көптеген халықтардың өздерінің хинкалы рецепті бар екені белгілі, ең танымал вариация - грузин, бірақ Даргин хинкаль белгісіз себептермен бұл тағамдардың бәрі арасында көлеңкеде қалады. Біз әділетті қалпына келтіріп, осы рецептке бөлек материалды жұмсауды ұйғардық және сіз осындай қарапайым ас әзірлеу технологиясын өзіңіз де сынап көріңіз.
Қабатты даргинский хинкаль - рецепт
Бұл хинкаль қабаттылық деп аталады, себебі бүктелудің өзіндік түрі: қамырды орамға айналдырады, содан кейін ол кішкене бөліктерге кесіледі. Дайын спираль қайнатылып, дайындық қамырдың қалай ашылғанына байланысты тексеріледі, егер сіз оны еркін шетіне қарай тартып алсаңыз.
Хинкала ішіне майдалап туралған жаңғақтарды қоюға болады, бірақ көптеген адамдар беті маймен майлауды қалайды.
Құрамы:
Сорпаға арналған:
- сиыр еті немесе қой еті - 1,1 кг;
- пияз - 115 г.
Хинкала үшін:
- грек жаңғағы - 115 г;
- май - 90 г;
- өсімдік майы - 45 мл;
- сүт - 240 мл;
- ұн - 540 г;
- ашытқы - 10 г.
Дайындау
Негізгі ет сорпасын пиязбен қатар судың үстіне жуылған және тазартылған ет бөліктеріне салыңыз. Сорпаны бір жарым сағатқа қалдырыңыз, мезгіл-мезгіл бетіндегі шуды ұмытып кетпеңіз. Дайын сорпа мен ет хинкала үшін шынайы қосымша болады.
Тексеру үшін өсімдік майы бар жылы сүтті ашытқыны ұнтақтаңыз және ерітінді ұнға құйыңыз. Серпімді қамырды илеп болғаннан кейін оны 15 минут бойы кері қалдырыңыз, содан кейін жұқа роллмен ораңыз. Жабылған қабаттың бетіне балқытылған сары маймен майлап, жаңғақпен себіңіз, содан кейін бәрін тығыз орамға салып, 2 см бөлікке кесіңіз. Осы пісіру рецептінің бөлігі ретінде Даргин хинкалы будың үстінен 40 минут қайнатылып, содан кейін ет, сорпа және дәмді томат тұздығы қосылған.
Жаңғақтар жоқ даргин хинкала үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 390 г;
- ашытқы - 10 г;
- жылы су - 240 мл;
- өсімдік майы - 35 мл;
- қант - 5 г.
Дайындау
Бұл жерде дайындық схемасы илеу ашытқы қамырының классикалық схемасына толығымен ұқсайды, демек, Даргин хинкальды пісіргенге дейін, оған жылы су мен сұйытылған ашытқыны тәттілсін. Ашытқы белсендірілгенде, майға құйып, ұн себіңіз. Дайын дайындаған серпімді қамыр 20 минут бойы жатып кетеді, содан кейін мүмкіндігінше жіңішке ораңыз. Роллға қабаты қабаттаңыз және кесектерге кесіңіз 2 - 2,5 см Екі 10 минут ішінде екі рет пісіруге арналған хинкальды қалдырыңыз.