Жақсы өткір пышақтардың жиынтығы корпоративтік мейрамханадан жоғары деңгейдегі аспазшының арсеналында ғана емес, сондай-ақ қарапайым үйдегі тағамдардағы үйде де қажет. Бірақ қиындық - кескіндеме патшалығының барлық дерлік өкілдері уақытты түксіз сезініп, өз міндеттерін сапалы орындауға қабілетсіз. Оларды бәріне төгіңізге тастаңыз ба? Жоқ, жоқ! Аспаздық пышақтардың бар және муссацты қалай дұрыс және қай бұрышта тереңдету, сондай-ақ осы саланың керамикалық пышақтарын және басқа да ақыл-кеңестерін айқындау туралы жақсы әңгімелестік.
Аспап пышақтарын қалай дұрыс кесуге болады?
Шынын айтсам, бұл әйелдің іскерлігі емес. Хост иесі ас үй ыдыстарын дәмді және шебер пайдаланған болуы керек. Аспазды және басқа да пышақтарды қалай дұрыс кесуге болатынын білу үшін ер адам. Сондықтан осы мәселе бойынша біз күшті секс өкілдерімен сөйлескен жөн.
Митрополит мейрамханаларының бірі аспазшы Василий Андреевичтің жауабы
- О, әкем мені пышақтарды күшейтуді үйретті, ал менің атам оған үйретті. Бізде бұл жұмыс әрдайым ер адам деп саналды. Аспаптың пышақтарын дұрыс кесу әдісі берілген. Жолақты сол қолыңызбен ұстаңыз. Пышақты тұтқасынан ұстап алып, оны қозғалыстағы бағанамен, яғни өзіңізден, перпендикулярға қойыңыз. Содан кейін пышақтың бетіне 15-20 градус бұраңыз және өткір қозғалысты біртіндеп итергіш бетінің тұтқасынан ұшыға жылжытқан кезде жасаңыз. Кеңеске қол жеткізгенде, қолды бастапқы күйге келтіреміз және қажетті нәтижеге қол жеткізгенше процесті қайталаймыз. Пышақтарды итеру үшін пышақтың бір жағында, екінші жағында, керісінше, өткірлену біркелкі болмауы керек және барлық жұмыс дұрыс болмайды. Үй шаруашылығындағы шкаф үшеуді жақсы ұстау керек. Үлкен дәні бар, біреуі орта және біреуі шағын. Ірі түйіршікте негізгі жұмыс, ал екіншісі - кесу және аяқтау. Ал, егер сіз тек өткір жүзді аздап бұрап алсаңыз, онда сіз майда бұталармен айналысуыңызға болады. «
Кескіш аспаптар жасаушы Иван Петровичтің жауабы
- Василий Андреевич ас үй пышақтарының барысын қалай дұрыс кесіп өту керектігін айтты. Сіз сапалы қайрауда қандай жетістікке жете аласыз деп ойлайсыз және мұны қалай істейсіз?
- Бар және муссаттардың арқасында жақсы ұзақ және жоғары сапалы беріктілікке қол жеткізуге болады. Мұсат - бұл осьтік бағытта жылжымалы дөңгелек файлы. Оны өте қатты болаттан немесе гауһартаспен қапталған арнайы керамикадан жасаңыз. Moussat негізінен пышақты түзету үшін жасалған, сондықтан оны бар немесе тегістеуішпен жұптастыру керек. Айтпақшы, тастар, барлар секілді, басқа астық мөлшеріне ие. Ірі астықпен тегістейтін тастар кесу бұрышын және кесу жиегінің нысанын қалпына келтіру үшін қолданылады. Орташа түйіршікті тастар кесу жиегін жақсы кесіп тастайды. Жұмсақ тазалықты жұмсақ тазартады. Осылайша, пышақты мускатпен бұрғылау үшін, құралды үстелге перпендикулярлы (ұшы төмен) орнатыңыз, содан кейін пышақтың кесу жиегінің бұл бөлігін мускаттың жоғарғы бөлігімен ұстағышқа жақындатып, доғаны сипаттайтын құралдың бетіне сүйреңіз. Осылайша сіз пышақты сабынан ұшына дейін қиып аласыз. Бұл әрекетті бірнеше рет орындаңыз, содан кейін пышақтың жағын өзгертіп, бүкіл процесті қайталаңыз. Өте құлшыныс танытпаңыз, өйткені муссадағы слайдта пышақтың шеті оның формасын қалпына келтіреді, алайда ол айтарлықтай метал қабатын алып тастамайды.
- Ал сіз пышақтардың зығырдануын сезінесіз бе, мұны істеу мүмкін бе, жоқ па? Мүмкін болса, қалай және қандай жағдайда. Егер жоқ болса, неге?
- Шынымды айтсам, дайын пештерді тұрмыстық мақсаттарда пайдалануды ұсынамын. Мұндай бұрышпен дұрыс бұрышты қадағалау оңай емес. Пышақты оңай бұзып, жақсы пышақты бұзуға болады. Зығыр және қолданылатын болса, пышақты сәл пысықтау қажет болғанда, кейде кейде бар емес. Бірақ зығыр сапасы жоғары, суға төзімді және жаңа болуы керек, ал тартқыш шебер.
- Ал, соңғы сұрақ, керамикалық тағамдар пышақтарын қатайту керек пе? Сіз бұл туралы не айтасыз?
- Мен міндетті түрде жауап бермеймін. Керамикалық пышақтар ешқашан сықпайды және ұзақ уақыт бойы қызмет етеді. Сондай-ақ, пышақтарды серіппелі пышақпен және арнайы жабындымен қатайтпаңыз. Бұл өздігінен күрделенген және ұзаққа созылатын пышақтар. Ал, егер сіз өзіңіздің пышақпен тістіңіз бар деп ойласаңыз, оны өздігіңізбен бұрмаңыз, бірақ шеберіге хабарласыңыз. Ол сізге қажет кеңестер береді және пышақ реттеледі.
Ал, жақсы, біз мұнда қалай дұрыс және ас пышақтарды күшейту керектігін білдік. Еркектерге толыққанды ақпарат үшін алғыс айту ғана қалды және олардың жұмысына одан әрі табыс тіледі.