Самсон үшбұрыш немесе жарты түрінде жиі шағын пирстер деп аталады. Оңтүстік-шығыс асханасында самсаның кең таралуы себебінен, қамырдың құрамын және қамырды дайындауға арналған рецепт түрлі халықтардың тағамдарына байланысты өзгереді. Төменде біз үйде өзбек соустарының рецептісін ғана емес, Үндістаннан келген тағам нұсқасын да түсінуге тырысамыз.
Үйде қалай пісіру керек?
Өзбек рецептінің құрамында қарапайым дәмдеуіштермен бірге қой мен қой етінің қоспасы толтырғыш ретінде әрекет етеді. Дәстүрлі түрде бұл Өзбек пирогтары тандырда пісіріледі, бірақ үйде самсаны дайындағандықтан, балама пеш кәдімгі пешті орындайды.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- сүт - 440 мл;
- май - 105 г;
- ұн - 610 г.
Толтыру үшін:
- қой еті - 550 г;
- пияз - 190 г;
- май - 130 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- Негізгі зире және кориандр 1/2 шай қасық.
Дайындау
Сүтті маймен бірге май толтырылғанша алдын ала қыздырыңыз. Ұнды шұңғыл тұзбен араластырып, оны жылы сүтке себіңіз. Қамырды толығымен суытыңыз. Осы уақыт ішінде глютен жіптері демалып, тестпен жұмыс істеу әлдеқайда жеңіл болады.
Ең дұрысы, қойдың, майдың және пияздың қолымен кесілуі керек. Пияз маусымы бар дәмдеуіштер мен жақсы тұз тұздықпен пісірілген ет, жақсылап араластырыңыз және жұмыртқаны ұрыңыз. Соңғысы ет шырындарын толтыруға және сақтауға арналған рецепт бойынша қызмет етеді.
Қамырды төңкеріп, оны шеңберге бөліп, әрбір қызмет орталығының ортасына салыңыз. Шеңбердің үш шеті үшбұрышты қалыптастыру үшін ортаға жиналады. 20 градусқа 200 градусқа пісірілген пішінді қалдырыңыз, содан кейін 180 градусқа дейін қызуды төмендетіңіз және самсаны тағы 15 минутқа қалдырыңыз.
Lamine samsa - үйде тағам дайындау рецепті
Құрамы:
- орамжапырақ печеньесі (бездожжевое);
- қой еті - 540 г;
- пияз - 170 г;
- картоп - 90 г;
- Жергілікті зире - 1 1/2 шай қасық.
- жұмыртқа - 1 дана.
Дайындау
Шұжық үйін тамақ пісіруден дайындамас бұрын, дайындалған қамырдың табақтарын шаңның бетіне еріту үшін қалдырыңыз. Қойды мұқият пиязбен кесіңіз. Картоп түйнектерін тазалап, сонымен қатар шағын текшелерге бөліңіз. Тұзды зире мен тұзбен толтырыңыз, араластырыңыз.
Ерітілген қамырдың қабатын шығарып, оның шеңберлерін кесіп, әрқайсысының ортасына толтырыңыз. Шеңбердің шеттерін орталықта үшбұрыштың қалыптасуы үшін қысыңыз. Самсаның бетіне ұрып алынған жұмыртқаны жабыңыз. 20 минут ішінде 210 градусқа пеште самсаны пісіріп, одан кейін тағы 15 минутты айналдырып қойыңыз, бірақ қазірдің өзінде 180.
Үнді самсасы өз қолдарымен үйде
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 310 г;
- Май - 55 мл;
- жержаңғысы - 1 шай қасық;
- су - 45 мл.
Толтыру үшін:
- картоп түйіндері (үлкен) - 2 дана.
- жасыл бұршақ шырыны;
- жаңғақ - 25 г;
- зире тұқымы - 1/2 шай қасық;
- Чили бұрышының түйіршіктері - дәміне қарай.
Дайындау
Сары майды ыстық суға таратыңыз. Ұнды жержаңғақ және тұз тұзымен араластырыңыз. Май эмульсиясын ұнмен біріктіріп, қамырды қалыптастырыңыз. Жарты сағатқа жылы қалдырыңыз.
Картопты қайнатыңыз, оны тазарғаннан кейін, құмыра, бірақ біртектілігіне дейін емес. Картопты жасыл бұршақ, туралған жаңғақ, зире және чили араластырыңыз.
Қамырды ақырын салып, оны кесектерге бөліңіз. Әрқайсысының ортасында картоптың толтырылуының бір бөлігін салып, қамырдың үш шетін біріктіріңіз. Дайын семзы алдын ала қыздырылған майда қуырылған алтын қоңыр түске дейін қуырыңыз, содан кейін артық майды сіңіру үшін майлықтарға салыңыз.