Шошқа етінен рецепттерді асығыс емес, бірақ егжей-тегжейлі дәлелдеңіз.
Қайнатылған-шекті шошқа етінен жасалған ветчина рецепті
Құрамы:
- шошқа еті - 1 дана;
- тұз - 200 г;
- қант - 20 г;
- бұрыш хош иісі - 5 дана;
- қызыл шарап - 100 г;
- сарымсақ - 4 тіс;
- қалампыр - 3 бүйрек;
- Лаврушка - 3 жапырақ;
- бұрыш бұршағы - 10 дана.
- су - 2 литр.
Дайындау
Барлық дәмдеуіштер, ұсақталған сарымсақ, тұз және қант, қайнаған суға құйыңыз да, жақсылап араластырыңыз, тұз қабаты төменде болмауы керек. Содан кейін, бұл тұздықта салқындағаннан кейін, шарапты қосып, осы сұйықтықты ваннаға толтырыңыз. Тұздық шошқа етін толық жабуы керек. Бұл жағдайда хайу бір апта бойы тоңазытқышпен салыстырмалы өте әдемі жерде жатуы керек, оны әр 2 күн сайын ауыстырып жіберу керек. Мұндай дайындаудан кейін оны әдетте 7-ден 10 сағатқа дейін кептіру керек. Осыдан кейін, аяғы құрғақ болған кезде, ас үйімен тығыз байлап, өте әлсіз қайнатыңыз. Орташа алғанда, дайындауды килограмға 40 минут алады. Хамның соңында ыстық судан шықпаңыз, онымен толық салқындауы керек, бұл маңызды. Содан кейін ол қайтадан тоқтатылуы және кем дегенде 3 сағат кептірілуі керек. Ал енді вакуумды темекі шегу күніне түтінге жіберіңіз.
Пеште пісірілген шошқа етінің рецепті
Құрамы:
- ветчина - 4 кг;
- бал - ¼ кесе;
- тұз;
- сарымсақ - 5 тіс;
- бұрыш;
- лимон шырыны - ¼ кесе;
- чили жері;
- құрғақ қыша - ½ шай қасық;
- кориандр;
- маржорам.
Дайындау
Ваннаны жуыңыз және кептіріңіз, теріні қандай да бір жолмен алып тастамаңыз. Өткір пышақпен барлық вакуумды кесіңіз, мысалы, сіз шахмат тақтасын тартсаңыз, етге әсер етпестен тек теріні кесіп тастаңыз. Сарымсақ пен табиғи қытырлақ қоспалардан басқа барлық ингредиенттерді араластырыңыз, нәтижесінде тұздықтар тұздығы пайда болады. Енді сарымсақ бөртіп, ал кейбір жерлерде, тері бұрыннан кесілген жерде жақсырақ, ұзын тар пышақпен терең пункцияны жасаңыз. Пышақты шығармаңыз, сарымсақты тұздықта және сылақ тәрізді импровизацияланған құралдармен жібітіңіз,