Көптеген балалық шақтарында есте қалған кеңестік классика - пісірілген қоюландырылған сүт түрінде жаңғақ түрінде қытырлақ печенье. Бұл нәзіктік үстелде жақсы көрінбейді, сонымен қатар таңғажайып текстурасы мен хош иісі бар және сонымен қатар тәтті нәрмені тағамдармен тамақтандыруды қалайды. Көптеген совет рецептілерінде де, консервіленген сүтпен бірге классикалық Орешков рецепті барынша кеңінен қол жетімді ингредиенттердің тізімін қамтиды, бірақ сізге пісіруге арнайы тағам пісіру керек.
Конденсацияланған сүтпен жасалған классикалық «Орешекс» классикалық рецепті
«Жаңғақтар» үшін берік емес, олар үшін қамыр классикалық рецептіге қарағанда біршама жұмсақ және жұмсақ болуы керек. Сүт өнімдерін қосу арқылы осы нәзіктікті дайындаңыз. Бұл рецепт үшін қаймақты таңдадық.
Құрамы:
- ұн - 175 г;
- май - 65 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- қаймақ - 45 г;
- қант - 75 г;
- сода - қасық 1/3;
- пісірілген қоюландырылған сүт.
Дайындау
Бірінші рет жұмыртқа мен қант кристалдары бар қаймақпен бірге тұтқындауға болады. Соңғы кристалдар еріген кезде сары майды ерітіп, содан кейін оны сәл салқындағаннан кейін қоспаның қалған бөлігіне құйыңыз. Содан кейін аз мөлшерде сода жіберіңіз. Қоспасы дайын болған кезде ұнға құйып, жұмсақ, бірақ жабысқақ қамырды араластырыңыз. Қамырды кішкене бөліктерге бөліп, оларды ораңыз. Қызыл-ыстық жаңғақ пішінінің жасушаларында қамырдың шарларын таратыңыз. Пішіннің температурасы препараттың қалай жүзеге асырылатынын анықтайды, сондықтан бетінің шынымен жақсы қызғандығына көз жеткізіңіз, әйтпесе куки жабысып қалуы мүмкін. «Жаңғақтарды» қуырғаннан кейін оларды салқындатып, барлық жағынан артық қамырды кесіңіз. Куки ұнтағын қоюландырылған сүтке қосып, араластырыңыз. Классикалық «Орешек» рецепті қоюландырылған сүт пен қаймақпен дерлік аяқталды, ол печеньелердің жартысын толтырып, оларды біріктіреді.
Конденсацияланған сүті бар «жаңғақтар»: кеңестік жаңғақ түйірінде классикалық рецепт
Құрамы:
Толтыру үшін:
- жаңғақтар - 1 дана;
- қайнатылған қоюландырылған сүт - 1 кәстрөл.
Сынақ үшін:
- қант - 65 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сірке суы - 15 мл;
- сары май - 240 г;
- сода - 1/4 шай қасық.
- ұн - 355 г;
- ванилин шөкімі.
Дайындау
Алғашқы қадам ингредиенттердің алғашқы жұбын ағартатын кремге айналдыратын қамырды дайындаудан бастаңыз. Кілегейге еріген, бірақ алдын-ала салқындатылған сары май қосыңыз және бұқтырып қайтаңыз. Сояны сөндіріп, оны жұмыртқа-май қоспасына құйыңыз. Қайтадан қуырып, ұнды ванилинмен қосыңыз. Алынған сыра қамыры оңай қалыптастырылады, сондықтан оның кішкене бөліктерін қысыңыз және оларды шарға айналдырыңыз. Әр шарларды пешке қызыл жаңғақ ұяшықтарына салыңыз. Классикалық «Жаңғақтар» конденсацияланған сүтті екі жағынан шамамен 5 минутта ашық отпен қайнатып, cookie түстеріне бағынады.
Жаңғақтарды шайнап, оларды қоюландырылған сүтпен араластырыңыз. Куки жартысын қоспамен толтырыңыз.
«Орешков» классикалық рецепті қоюландырылған сүт және майонезмен
Құрамы:
- қант - 75 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- май - 175 г;
- майонез - 230 г;
- сода - 1 шай қасық;
- сірке суы - 15 мл;
- ұн - 420 г;
- пісірілген қоюландырылған сүт.
Дайындау
Жұмыртқан май мен майонез жабысқақ сынғышты қалыптастыру алдында бірге сүртіңіз. Жұмыртқаны және қантты кристалдар ерігенше қуырыңыз. Жұмыртқаның қоспасына сусыз содасын қосып, бәрін мұнай майына құйыңыз. Біртекті қамырды араластырғаннан кейін, оны бөліп, шарларға айналдырыңыз. Қылшық клеткаларындағы қуырылған қуыршақтарды жеңіл алтын түске дейін салқындатып, салқындағаннан кейін, жарты сығындылармен толтырып, бірге араластырыңыз.