Қызға өте дәмді тағамды дайындауға кеңес береміз - қызанақпен толтырылған қызанақ. Рецепт толықтай күрделі емес, бірақ нәтиже керемет! Қыс мезгілінде осындай құты сақтап қалу арқылы қонақтарды піскен картоп немесе күріш үшін өте қолайлы түпнұсқа және дәмді тағамдармен қуантады.
Қыста қызанақтың шие қызанақтары
Құрамы:
- шие қызанақтары - 455 г;
- қызанақ пісіп - 555 г;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Шие қызанақтарын мұқият сұрыптап, жуып, терең ыдысқа салыңыз. Ірі қызанақтар да жуылады, кесектерге кесіліп, шырын сыққыш арқылы бұрылады. Аяқталған қызанақ шырыны кастрюльге құйылады және оны орташа температурада орнатқаннан кейін пісіріледі, үстіне қақпақпен жабылады. Бетте пайда болған көбік шуылмен мұқият жойылады.
Банктер мен қақпақтар мұқият жуу, стерильдеу және сүлгімен аудару. Қайнаған шырын дәміне қосылады, жылынуды және әлсіздікті тағы 10 минутқа азайтады.
Стерильденген банкаларда шие қызанақтарын таратып, қызанақ шырынын құйып, кең кәстрөлге қойдық. Қақпақтармен үстіңгі қақпақты жабыңыз да, ыдысқа мойынға дейін жылы суға құйыңыз. Ыдыс-аяқтарды отқа салып, 8-10 минут бойы стерилизациялаймыз. Осыдан кейін, оларды жұмсақ рыдкаға салып, оларды толық салқындату үшін айналдырыңыз.
Қыста томат пастасы бар қызанақтар
- орташа қызанақ - 620 г;
- тұз - 10 г;
- қалампыр - 3 дана;
- томат пастасы - 220 г;
- су - 545 мл;
- сарымсақ - 5 г;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Мәселен, қыстың қызанақтарын жаппас бұрын, қызанақ пастасын су құйып, оны араластырыңыз. Ыдыс-аяқтарды орташа отқа қойдық, мазмұнын қайнатып, дәміне қарай тұз қосамыз. Көпірді көбікпен алып тастап, шырын 15 минут қайнатыңыз.
Уақытты төмендетпей, банктерді дайындаймыз: оларды өңдейміз, біз буды ұстап, әр сарымақтың түбіне, аз бұрышқа, дәмдеуіштерге және кішкене қызанақтарға отырамыз. Томаттар алдын-ала жууға ұшырайды және тері жамылғысы түспейтіндей етіп бірнеше орындарда тесіп шығады. Қайнаған суға толтырып, қақпақты жабу үшін 10 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сұйықтық ағызып, қызанақтарды ыстық шырынмен құйып, қақпақтармен тығыз жабылып, бұрылып, жүн жамылғымен оралып, толығымен салқындағанша қалдырыңыз. Осыдан кейін біз жертөледегі немесе басқа салқын қараңғы қоймадағы сақтауды алып тастаймыз.
Қыста қызанақ кесектерінде қызанақ
Құрамы:
- қызанақ - 7,5 кг;
- томат үйінің шырыны - 2 л;
- йодталған тұз - 10 г;
- сарымсақ - 8 түймедақ;
- балдыркөк (жапырақтары) - 2 дана.
Дайындау
Қызанақтар тазаланады, қалдықтардан өңделеді және жуады. Оларды кесіп, алдын ала дайындалған ыдыстарға салыңыз. Біз әрбір кесілген пластинкаларға сарымсақ және балдыркөк шөптерін лақтырамыз.
Кәстрөлде үй шырынын құйып, тұз қосып, қайнатыңыз. Содан кейін біз оны иықтарға құйып аламыз. Содан кейін ыдыстарды ыстық суға түсіріп, 10 минут бойы зарарсыздандырамыз, содан кейін оларды қақпақтармен ораңыз.
Қысқы томаттардағы жасыл қызанақ
Құрамы:
- жасыл қызанақ - 2 кг;
- қызанақ шырыны - 1 л;
- қант пен тұз - дәміне қарай;
- ыстық бұрыш - 2 дана;
- сарымсақ - 10 г;
- сірке суы 9% - 115 мл.
Дайындау
Стерилизациясыз қыста қызанақ жасау үшін, қызанақтар шаюға, кептіріліп, бөліктерге кесіледі. Одан кейін лобеллаларды ыдысқа салыңыз да, қызанақ шырынын құйыңыз. Тұқымдармен бірге жанып тұрған бұрыш бытырап, сарымсақ басылып, табаға қосылады. Ыдыстарды отқа қойып, мазмұнын 7 минут қайнатыңыз. Содан кейін қант, тұз және тұзды 10 минуттай құйыңыз да, сірке суын қосып, оны араластырып, қайнатып, тағы 10 минут қайнатамыз. Біз ыстық салатты стерильді банкаларға таратып, оны айналдырып, айналдырып, оны жылытудамыз.