Жұмыртқалар ең көп таралған және танымал өнімдердің бірі болып табылатындықтан, көптеген адамдар жұмыртқаларды қаншалықты жақсы қолданатыны туралы сұраққа қызығушылық танытады.
Жұмыртқаны сақтау шарттары
Тұзды жұмыртқаны дүкендерде және азық-түлік базарларында тұтынушыға сатуға дейін сақтау ГОСТ Р 52121-2003 «Тауыққа арналған жұмыртқа. Техникалық талаптар». Осының бәрі анық. Әрине, таңбаланған жұмыртқаны сатып алған дұрыс, сондықтан минималды кепілдік бар, ол сізді сөреде сақтауға және қолдануға болмайды.
Сізде қосалқы шаруашылық немесе өз фермаңыз бар болса, жұмыртқаларды алып жүретін тауықтар (және басқа да құстар: үйректер, қаздар, түйетауықтар және т.б.) бар, демек жұмыртқаны қайда және қалай сақтау керектігі жүйелі түрде туындайды.
Үйдегі жаңадан алынған жұмыртқалар құрғақ және салқын бөлмеде сақталады. Жұмыртқа үшін сақтаудың қолайлы температурасы 0-10º, 20ºC аспауы керек. Қолайлы ылғалдылық - 85%. Мұндай жағдайда жұмыртқа 2-3 апта бойы жақсы сақталады.
Тоңазытқышсыз жақсы сақталған жұмыртқаға майлар (жақсырақ шошқа етін) немесе өсімдік майымен майлануға болады. Жұқа жұмыртқалар бір-біріне тиіп кетпес үшін өткір ұшымен қорапқа салынған. Қорапта құрғақ құм, үгінділер, тұз, тайпа, ағаш күлі, шымтезек, тары, сұлы бар жоңқалар болуы мүмкін. Содан кейін қорап жабылған, мысалы, қабыршақпен. Осылайша жұмыртқаны 2-3 айға үнемдей аласыз, әрине, төмен ылғалдылықпен.
Сіз жұмыртқаны әк ерітіндісінде сақтай аласыз - олар жақсы сақталуы және 3 айдан көп болуы - 1 жылға дейін. Мұны істеу үшін, жұмыртқалар саз балшықпен салқындатылып, сұйылтылған ерітіндімен құйылады, сондықтан оларды ерітінді саусағының қалыңдығымен толтырады. Жұмыртқалар ерітіндіде сақталатын бөлмеде қолайлы ауа температурасы 0-10 ° C. Бұл сақтау әдісімен жұмыртқалар ерекше, жағымсыз дәмге ие екенін және ақуыз нашар ұрып-соғылғанын атап өткен жөн. Яғни, бұл әдіс ең аз жақсырақ.
Жұмыртқа үстел тұзының ерітіндісінде жақсы сақталады, судың бір литріне 20 грамм.
Тоңазытқыштағы жұмыртқалардың жарамдылық мерзімі
Тоңазытқыштағы жұмыртқалардың сақтау мерзімі температуралық режимге, өнімнің тазалығына және сақтау орнына байланысты. 1-2 ° C температурасында сақтау мерзімі 3-4 айға дейін жетуі мүмкін. Жұмыртқаларды тоңазытқышта жақсы ұстаңыз, яғни есіктер бөліктерінде емес, арнайы сөреде (оларды сатқанда) немесе пластикалық контейнерде ұстаңыз. Біз сақтауға жұмыртқаны өткір аяқпен қойдық. Оларды сақтау алдында жууға болмайды және қандай да бір себептермен оны әлі де жасауға тура келсе, өнімді бір ай ішінде пайдалануға тырысыңыз. Жұмыртқаны иісі бар өнімдерге жақын жерде сақтамаңыз, өйткені олар оңай және жылдам иіс шығарады. Әрине, тоңазытқышта ешқандай жағымсыз иіс болмауы керек.
Түрік жұмыртқалары, сондай-ақ тауық жұмыртқалары сақталады. Су құстарының жұмыртқаларын тоңазытқышта 1-2 аптадан артық сақтауға болмайды. Бірақ бөдене 3 айға қауіпсіз сақтауға болады. Ешқандай жағдайда жұмыртқа сақталмаған кезде ет, балық және басқа шикізатпен байланыста болмауы керек. Зиянды болдырмау үшін, тауық, түйетауық, үйрек пен жұмыртқа жұмыртқаларын кем дегенде 5 минут бойы өңдеу керек. Бірақ бөдененің шикі болуы мүмкін.
Қайнатылған жұмыртқалар (әрине қатты пісірілген) тоңазытқышта 7-10 күн сақталады, ал жарылған қабығымен - 4 күннен артық емес. Ұзағырақ сақтау жұмыртқаны микробтармен жұқтыру қаупін арттырады, демек, улану қаупі артады.
Пісірілген жұмыртқалардан, мысалы, Shatlandski- де жұмыртқалар немесе жай ғана жұмыртқа жұмыртқалары сияқты көптеген ыдыстарды дайындауға болады.Жалпы, жұмыртқаларды жаңадан сатып алуға тырысыңыз және бір-екі аптаға дейін қолданыңыз.