Ашытқыларды қолдануда қиындықтар тәжірибесіз аспазшыларды қорқытады, ал олар, өз кезегінде, өздері қолданатын рецепттерге жақын. Және бекерге, себебі ашытқы негізіндегі қамыр шынымен ең пышақталған және кеуекті болып саналады. Төмендегі материалдың шеңберінде пешке пісіруге арналған ашытқы қамырының рецептілерін талдаймыз, бірақ бұл тек осындай пигменттердің негізін ғана құруға болатынын білдірмейді.
Тұмшапеште жылдам пісіруге арналған ашытқы қамыры
Құрамы:
- су 255 мл;
- өсімдік майы - 75 мл;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- жылдам ашытқы - 5 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- ұн - 420 г.
Дайындау
Әдеттегідей, ашытқы қамырын дайындау схемасы тек микроорганизмдердің ғана емес, сонымен қатар олардың тәтті жылы суларынан тұратын ашытқы ерітіндісін дайындаудан басталады, температура 30-33 градусқа дейін өзгереді. Барлық ингредиенттерді біріктіре отырып, олар 10 минутқа қалдырылады, содан кейін май құйып, жұмыртқаның жұмыртқа жағып, біртіндеп тұздалған ұн қосыңыз. Пластикалық және тегіс қамырды араластырғаннан кейін, оны бөліктерге бөліңіз, пирожныйлар жасап, оларды 15 минут бойы көтеру үшін қалдырыңыз, содан кейін пісіруді бастауға болады.
Тұмшапеште пісіруге арналған ашытқы қамырын рецепт
Негізгі ашытқы қамыры жұмыртқа мен сары майсыз қосылып дайындалады, яғни ол қиял емес. Төмендегі рецепт бойынша біз осы қамырды талқылаймыз.
Құрамы:
- су 240 мл;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- жылдам ашытқы - 5 г;
- ұн - 290 г.
Дайындау
Суды қыздырмау және дәмдеу қиын. Құрғақ ашытқыны құйыңыз да, сұйықтық бетінде түкті қақпақ пайда болғанша оларды белсендіруге қалдырыңыз. Електен және жеңіл тұз арқылы ұнды (тұзды пішінді дайындауды жоспарласаңыз). Ұнды ашытқы ерітіндісіне қоспаңыз және барлық құрғақ қоспасы жоғалған кезде - қамырды қолмен араластырыңыз немесе тағам процессорында арнайы ілмекті қолданыңыз. Серпімді және майысқақ қамыр, майланған контейнерге ауысып, көлемі бойынша екі есеге дейін көтерілу үшін жылу қалдырыңыз.
Тұмшапеште пастерлерге арналған ашытқы қамырын қайнатыңыз
Ия, сіз қателеспесеңіз, ашытқы қаншалықты күшті болғанына қарамастан, дәмді және жеңіл пирогтар алынады, бірақ әдеттегідей жұмсақ қамырдан ұсақ түйіршіктерден кем түспейді.
Құрамы:
- ұн - 430 г;
- су - 245 мл;
- түйіршіктелген қант - 15 г;
- жедел ашытқы - 7 г;
- өсімдік майы - 65 мл.
Дайындау
Судың жартысы жылы күйге дейін жылынып, екіншісі қайнатуға әкеледі. Біз ұнды қантпен біріктіреміз, жылы сұйықтыққа құйып, қайнаған суға қосамыз. Біртекті комаға араласып, біз оны бөліп, өсімдік майына жібереміз. Қоспа серпімді және икемді болып шыққаннан кейін, сіз дереу қалыптастыра аласыз. Бұл рецептте ешқандай дәлел жоқ.
Тұмшапеште пирогтарға арналған ашытқы қамыры
Пирогтарға арналған ең жақсы қамыр сары май, сүт, жұмыртқа және сары маймен негізделген, өйткені ол тек өте пушистикалық ғана емес, сонымен қатар тегістеу немесе тым көп бұзылмай толтырылмайды.
Құрамы:
- ашытқы - 7 г;
- сүт - 480 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- Май - 65 мл;
- түйіршіктелген қант - 45 г;
- ұн - 495 г.
Дайындау
Қатты қыздыру (33 градустан жоғары емес) және сүтті сіңіреді. Ашытқыны үстіне қойыңыз, оларды шашыратып, көбіктіріңіз, яғни белсендіріңіз. Бұл орын алғаннан кейін, електен ұн жіберіп, оны бекітіп, ұн слайдтың ортасында тесік жасап, оған жұмыртқа, еріген сары май мен ашытқы ерітіндісін құю керек. Жүгеріден жасалған қамыр сағат сайын үш рет көтеріліп, әр шаршауды араластырады.