Ыстыққа келгенде, табиғатта жазғы пиццаны дайындауға болатын ыдыс-аяқтар рецептері өзекті болып келеді. Солардың бірі - шұжықтың кілегейі бар сортты тағамдардың рейтингісінде жетекші орындарды бөлісіп, ұсақтағы қазандықтағы палау.
Пульстің қазандыққа қалай дайындалуы керек?
Пила тағамдардағы қазандықта көп қырлы рецепт болып табылады және көкөністерді немесе саңырауқұлақтарды қосып, әртүрлі ет түрлерімен пісіруге болады. Барлық вариациялар жалпылама технологиялық сәттерге ие, олардың сақталуы өнімге қажетті дұрыс нәтиже береді.
- Ет және көкөніс ингредиенттері ыстық майда қуырылады.
- Күріш 15 минут бойы су тазаланғанша мұқият жуылады.
- Қазандыққа қосылмас бұрын су міндетті түрде қайнатылады. Сұйық 1-1,5 см мазмұнын қамтуы керек.
- Түсті қырыққабатта дұрыс палау күріш пен су қосқаннан кейін араласпайды.
Пульпа шошқадан қазандықтан
Шошқа етін пештің қайнатпадағы рецептісін түсіну үшін алдымен құрамдастардың дұрыс пропорцияларына төзімді болу керек және оларды өрт үстіндегі қыздырылған өсімдік майы бар контейнерге қою тәртібін сақтау қажет. Әйтпесе, сүйікті хош иісті тағам дайындаудың технологиясы қарапайым және қарапайым.
Құрамы:
- шошқа еті - 1,5 кг;
- пияз - 800 г;
- сәбіз - 800 г;
- күріш - 2 кесе;
- су - 4,5 кесе;
- өсімдік майы - 1 стакан;
- сарымсақ - 2 бас;
- бөріқарақат - 1 ас қасық. қасық;
- палауға арналған тұздықтар, тұз.
Дайындау
- Шошқа еті кесіліп, шырындар буланғанға дейін ыстық май мен қуыру пісіреді.
- Шайырланған пиязды және сәбізді қосып, жұмсартқанша, араластырыңыз.
- Татымдықтарды, күріш құйып, сарымсақ бастарын толығымен лақтырып, тұздалған қайнаған суға құйыңыз.
- Аз температураны азайтып, палауды 30 минут бойы шұңқырдағы қазанға дайындаңыз.
Тауықтан жасалған қытырлақ палау
Тұны бар палауды пештің құйрығына қосып, құс тұмсығының кез-келген бөліктерінің еті ретінде қолдануға болады: филе, аяқтар, сандар, қанаттар немесе бөліктер. Хош иістендіргіштердің арасында шұңқырсыз құрғақ мейіз, кептірілген қызанақ, сарымсақ бастары, зира, кориандр ең қолайлы.
Құрамы:
- Тауық еті - 1,2 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- күріш - 3 кесе;
- мейіз - 50 г;
- Кептірілген қызанақ - 1 шай қасық;
- өсімдік майы - 150-200 мл;
- сарымсақ - 2 бас;
- Зира - 3-4 шай қасық;
- кориандр - 2 шай қасық;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Тауық еті кесілген және ыстық майда ыдыс-аяқта қайнатылған, қуырылған.
- Пияз мен сәбізді жұмсақтықпен жұмсақ етіп қосыңыз.
- Біраз уақыттан кейін дәмдеуіштерді қояды, сарымсақ, күріш қосып, қайнаған суға құйыңыз.
- Ыстықты азайтып, палауды 20-30 минут ішінде отқа арналған қазандыққа пісіріңіз, содан кейін олар оны қақпақтың астына тағы 10 минут қояды.
Қазбадағы сиыр палауы
Ет сиыр еті палауы бойынша рецепті орындау әдісіндегі алдыңғы екі нұсқасынан ерекшеленеді. Қолданылатын ет санаты ұзақ уақыт термиялық өңдеуді қажет етеді және күріш қоспас бұрын алдын ала өрілген болуы керек. Мандарин майы, қажет болса, өсімдік майымен алмастырылуы мүмкін.
Құрамы:
- сиыр еті - 1,2 кг;
- пияз - 700 г;
- сәбіз - 800 г;
- күріш - 3 кесе;
- май майы - 250 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- Зира - 3 ас қасық. қасықтар;
- ыстық бұрыш - 1 пульпа;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Тұздықты бөліп, қыздырыңыз, сиыр еті, қуырыңыз.
- Пиязды және сәбізді қосып, зира мен қоңырдың жартысын құйыңыз.
- Қайнаған суға құйыңыз, жұмсақ етге дейін тұз және тұздық қосыңыз.
- Сарымсақ, бұрыш, күріш қойып, ыстық суға құйыңыз.
- Пульсты пешті циркуляцияға арналған шұңқырға циркамен және шырышты 20-30 минут тыныш жылумен себіңіз.
Қуырдағы қой етінен палау
Қуырдағы қой етімен палауды жақсы нәтижеге қанағаттандыра отырып, сапалы ет таңдау керек. Ол майдың ақшылыры бар жас жануардан таза болуы керек. Мұндай өнім белгілі бір жағымсыз иіс болмайды, көпшілікті ренжітеді және дәмді және хош иісті құтыға арналған ыдыс жасайды.
Құрамы:
- қой еті - 1,2 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- күріш - 1 кг;
- май майы - 250-300 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- палауға арналған тұздықтар - 3 ас қасық. қасықтар;
- бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Олар курдүкті қыздырады, ет салады, қоңыр болады.
- Дәмдеуіштерді, пиязды және сәбізді 5 минуттан кейін қосыңыз.
- 1 сарымсақ басын құйыңыз, аздап қайнаған су құйыңыз, тұз қосып, 20 минут бойы мазмұнға жол беріңіз.
- Сарымсақты тастаңыз, күрішке құйыңыз, қайнаған суға құйыңыз және палауды пештен 30 минут тыныш жылумен оттың үстіндегі қазанға қойыңыз.
Пульсты қазандықтан үйрек қалай дайындау керек?
Әсіресе дәмді, хош иісті және қанағаттанарлық - үйрек тәртенің палауы . Егер құс еті құрамында майды көп болса, өсімдік майының мөлшерін азайтуға болады, сондай-ақ композициядағы ыстық бұрыштың үлесін өзгерту арқылы азықтың ауырлығын азайтады. Уақыт пен пісіру әдісі құстың жетілуіне қарай әртүрлі болуы мүмкін: егде тартылған ет суды қосу арқылы шамалы сөніп қалуы керек.
Құрамы:
- үйрек - 1 дана;
- пияз - 700 г;
- сәбіз - 1 кг;
- күріш - 800 г;
- өсімдік майы - 200 мл;
- сарымсақ - 2 бас;
- палауға арналған тұздықтар - 2-3 ас қасық. қасықтар;
- ыстық бұрыш, тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Ыстық майда құс етінің қайнатылған бөліктерінде қоңыр түсті, ал қажет болған жағдайда судан шығады.
- Ылғалдың булануынан кейін пияз мен сәбізді қуырыңыз.
- Дәмдеуіштерді, суды, тұзды қосып, күріш, сарымсақ бастары, бұрыш шырынын қосыңыз.
- Азық-түлікті 30 минут бойы тыныш жылу арқылы пісіріңіз.
Қазан қаласындағы өзбек палауы
Өзбек асханасының білгірлері қазандықта шынайы палауды дәмін татып көреді . түпнұсқа рецептте дайындалған. Бұл жағдайда сүйекке арналған ет пен ет секілді тек қой еті майлылық маймен біріктіретін ет базасы ретінде пайдаланылады. Өзгеріспейтін дәмдеуіш - бұл онсыз, тамақтану өз очаруын және өзіндік ерекшелігін жоғалтады.
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- пияз - 500 г;
- сәбіз - 1 кг;
- күріш - 1 кг;
- май майы - 300 г;
- өсімдік майы - 200 мл;
- сарымсақ - 4 бас;
- Зира - 2 ас қасық. қасықтар;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
- Қызыл түсті ыстық майда туралған Құрдұқ және ет, қуырылған.
- 15 минут пияз, сәбіз, қуырып қосыңыз.
- Сарымсақ, чилиді кішкене қайнаған су құйып, оны 10 минуттай құйыңыз.
- Зиру, күріш қосып, ыстық суға құйып, мазмұнын 30 минут бойы толтырыңыз.
Қазан қаласында тәжік палауының рецепті
Тәжік палауының тән ерекшелігі оның майдың мол мөлшері мен байлығы болып табылады. Бұл жағдайда барлық компоненттер біркелкі қабылданады, соның ішінде майлар. Бұл факт көпшілікті қорқытады және олар соңғы санның санын азайтады, осылайша, дәмді тағамдардың шынайы дәмін тамашалауға мүмкіндік бермейді.
Құрамы:
- қой еті - 1 кг;
- пияз - 1 кг;
- сәбіз - 1 кг;
- күріш - 1 кг;
- май немесе өсімдік майы - 1 кг;
- сарымсақ - 4 бас;
- ұсақталған ноқат - ½-1 шыныаяқ;
- тұздықтар, тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
- Жылы және кальций майын, қуырылған пиязды және содан кейін ет.
- Сәбізді қосыңыз, 10 минуттан кейін дәмдеуіштер, ноқат, тұз, аздап су және бланшинг.
- Күріш, сарымсақ, бұрыш салып, суға құйып, тәжік палауын 30 минут бойы қазандыққа шайыңыз.
Пульпа палауы мен еті қазандығында
Келесі рецепт - әуесқой үшін кастрюльде палау, өйткені күріштің орнына тағамға інжу арпасын қосу керек, оның дәмі көптеген адамдарға ұнайды. Дегенмен, осы өнімділікте нәзік болғаннан кейін, кейбір гурмандар осы өнімге деген көзқарастарын жақсартуға және оны диетаға енгізбей ойлауға үйретеді.
Құрамы:
- ет - 1 кг;
- пияз - 600 г;
- сәбіз - 600 г;
- інжу арпа - 1 кг;
- өсімдік майы - 250 мл;
- сарымсақ - 2 бас;
- зира және бөріқарақат, кептірілген қызанақ - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Ыстық қуырылған ет, кесілген ет, пияз, сәбіз, цир, бөріқарақат, қоңыр ингредиенттерді қосыңыз.
- Арпаны 15 минут қайнатыңыз, содан кейін қызанақты қосып, қайнаған суға немесе сорпаға құйыңыз.
- Тамақты дәнді және ет жұмсақтығына дейін, қажет болса, қайнаған су құйыңыз.
Кәстрөлде саңырауқұлақ бар палау
Кәстрөлдегі қарапайым палауы дұрыс көзқараспен бірге етпен ұқсастығынан әлдеқайда нашар болуы мүмкін, бұл жағдайда саңырауқұлақтарды сәтті ауыстырады. Жаңа піскен немесе мұздатылған орман тұрғындарын пайдаланған кезде олар тағамға керемет хош иіс, талғампаздығы, теңдесі жоқ дәмі береді және сонымен қатар оны қоректік және қанықтырады.
Құрамы:
- саңырауқұлақтар - 1 кг;
- пияз - 700 г;
- сәбіз - 700 г;
- күріш - 1 кг;
- өсімдік майы - 300 мл;
- сарымсақ - 2 бас;
- цир және палауға арналған дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Кебеде палауды дайындау көкөніс пен саңырауқұлақтарды дайындаудан басталады, күріш уақытында сіңіп кетеді.
- Өсімдік майына және тұздалған көкөністерге, саңырауқұлақтарға, дәмдеуіштерге, күрішке, қайнаған суға пісіріп, ыдыстарды 30 минут бойы тыныш жылу арқылы ылғалдандырыңыз.