Плов - көптеген халықтардың ең танымал тағамдарының бірі. Ол әртүрлі аспаздық дәстүрлерде әртүрлі дайындалады, күріш, ноқат, бұршақ бар рецепттер бар, көбіне оны қой етімен қайнатады, алайда бұзау, тауық еті, шошқа еті және тіпті балық тағамдары бар. Дегенмен, тәттілеудің нақты түріне қарамастан, кез-келген палаудың дәмдеуіштері дайындалады.
Палауға арналған дәмдеуіштер өте қажетті ингредиент болып табылады, онсыз тағам дәмді және хош иісті емес болады. Палаудың көрінісі, иісі мен дәмі негізінен дәмдеуіштердің үйлесімді құрамымен анықталады. Әрине, құрамдас бөліктерді қоса алғанда, соққы қоспаларының айтарлықтай көп нұсқалары бар.
Дегенмен, негізгі дәмдеуіштерді алып тастауға немесе ауыстыруға болмайды. Палауға арналған дәмдеуіштер міндетті түрде шәйнекті және / немесе шафранды қамтуы тиіс, бұл тағамды бай, ерекше түс береді, сонымен қатар антиоксидантты заттар болып табылады. Сондай-ақ, палауға арналған дәмдеуіштердің құрамына осы немесе басқа салаларда дәстүрлі түрде қолданылатын басқа да дәмдеуіштер қосылады. Негізінде, әр пісіруге, жеке таңдауларға негізделген, палауға қажетті тұздықтарды таңдауға болады. Әдетте пайдаланылатын тұқымдар - зире, бөріқарақтың жемістері, бұрыш бұрыштары (қызыл ыстық және қара), тәтті паприка, әртүрлі хош иісті шөптер, сарымсақ және жаңа піскен шөптер (ақжелкен, насыбайгүл, эстрагон, аскөк және басқалары).
Сіз сондай-ақ кең ассортиментте сауда желісі ұсынатын палау үшін дайын дәмдеуіштер қоспаларын пайдалана аласыз. Дегенмен, палаудың компоненттеріне негізделген палауға қандай дәмдеуіштер қажет екендігін анықтау керек және оларды өзіңіз араластырыңыз. Дайын қоспаны сатып алған кезде, тұзды қамтымауы керек, әйтпесе ыдысты дұрыс тазалау қиын болады.
Әрине, натрий глутаматы, әртүрлі дәм, синтетикалық бояғыштар, тұрақтандырғыштар, дәм және басқа да жағымсыз қоспалар сияқты піскен жеміс жиынтығында табиғи емес ингредиенттерді қоспаған жөн. Адал өндірушілер табиғи ингредиенттердің әйгілі қоспаларын ұсынады. Пакеттегі жапсырмаларды мұқият оқып шығыңыз. Кейбір азық-түлік нарықтарында және мамандық дүкендерінде дәмге палауға арналған дәмдеуіштер жиынтығын жасауға болады және палауды дұрыс пісіруге кеңес береді.
Тауық палауы бар дәмдеуіштер
Құрамы:
- тұқым - 1 шай қасық;
- шафран - пышақтың ұшында;
- жидектер бөріген кептірілген - 2 шай қасық.
- қара бұрыш - 1/3 шай қасық;
- кептірілген қызыл бұрыш - 1 дана;
- Чили бұрышы - 1/3 шай қасық;
- Кептірілген тасшөп - ½ шай қасық;
- ақжелкен - 1 шайба;
- сарымсақ - 3-4 бас.
Дайындау
Палауды және тауыққа арналған дәмдеуіштер қоспасын дайындау үшін ерітіндінің ішінде кептірілген қызыл бұрышты ашыңыз (әдетте тәтті бұрыштарды қолданыңыз). Палауды дайындау кезінде еріген және жұмсаратын шағын кесектер алынуы керек. Қара бұрыш қалың, арнайы диірмен немесе кофе тартқышты қолданыңыз. Құрғақ тимь шелпек ерітіндіде немесе саусақтарыңызбен сүртіңіз. Құрғақ құмырада зире, шафран, баррел жидек (ешбір жағдайда ұсақтамаңыз), қара қара бұрыш, ыстық шили, туралған тасшөп пен қызыл бұрыш араластырыңыз. Қоспаны жабыңыз және қажет болса оны пайдаланыңыз. Ақжелкен мен сарымсақ препарат кезінде қосылады, сондықтан бұл құрамдас бөліктер әрқашан қолында ұсталуы керек.
Өзбек палауы үшін дәмдеуіштер
Палаудың ең танымал түрлерінің бірі - өзбек палауы. Әрине, бұл тағамға арналған аспаздық аспаптары көп, бірақ өзбек тіліндегі палауға арналған тұздықтардың негізгі жиынтығы өзгермейді.
Құрамы:
- Зира - 1 шай қасық;
- кориандр - қасық 1/3;
- кептірілген қызанақ - 2-3 дана;
- Кептірілген қызыл бұрыш - 2 дана.
- кептірілген жасыл бұрыш - 2 дана;
- шафран - 1 шөкім;
- қара бұрыш - 1/3 шай қасық.
- сарымсақ - 2-3 бас.
Дайындау
Құрғақ, таза құмырада цирге құйыңыз, кориандр, шафран қосыңыз. Қара бұрыштың ыстығын, кептірілген қызанақты және итбалы қызыл бұрыш растолкитін. Барлық ингредиенттерді ыдысқа салып, тығыз жабыңыз. Жасыл бұрыш пен сарымсақ толықтырады.
Дәмдеуіштерді қалай таңдауға болады, біз палауды қалай пісіру керек екенін түсіндік, содан кейін палаудың көкөніс нұсқасын дайындау арқылы дағдыларды сынап көріңіз.