Chanterelles - бұл тамақ дайындауда жоғары бағаланатын жабайы өсетін саңырауқұлақтардың бірі. Олар әдемі дәмі бар үлкен, саңырауқұлақты саңырауқұлақтар деп атайды. Олар экологиялық таза ормандарда көп мөлшерде өседі.
Шантерелді тазалау керек пе?
Шантерелді тазалау сізге көп уақыт кетпеуі керек. Бірнеше саңырауқұлақтарды жинап алғаннан кейін оларды тез арада пайдалану, кептіру және консервілеу үшін оларды тікелей тазалау өте оңай.
Орманнан оралғаннан кейін, тезірек саңырауқұлақтарды тазалаңыз. Суық суға толығымен жуып, сол жерде саңырауқұлақтарды жинаңыз.
Шұңқырдан саңырауқұлақтарды абайсызда құймаңыз. Шелектегі егін жинау кезінде, ең алдымен, жабысқақ жапырақтар немесе басқа қоқыстар көп болды. Саңырауқұлақтарды тазалауды бастамас бұрын, осы қоқыстың барлығын мұқият алып тастау керек. Саңырауқұлақтарды шелектен мұқият алыңыз және раковинадағы суға салып қойыңыз. Барлығын мұқият және мұқият орындауға тырысыңыз.
Саңырауқұлақты суға батыруға жеткілікті, ол үшін барлық қоқыстар оның сындырылуы үшін. Шантерелді пышақпен немесе щеткамен тазалау керек пе? Әрине, егер сіз дақтарды немесе кірді тапсаңыз, оны саңырауқұлақтан сүртіп алу керек. Бірақ көбінесе чантерелланы мұқият тазалаудың қажеті жоқ, өйткені олар өте сирек кездеседі.
Содан кейін, саңырауқұлақты төмен ұстап, «глинкиді» тексеріңіз. Кейде олардың ішіне кір жиналады. Бұл жағдайда кантереллді қалай тазалау керек? Су ағынының астында кірді мұқият жуыңыз. Кез келген дақ қалды қалса, оларды пышақпен мұқият кесуге болады. Содан кейін ластануды ақырын шығарыңыз да, ағынды су астында қайта шайыңыз.
Енді екі қолыңызбен саңырауқұлақты алып, саусақтарыңызды ақырын уқалап, қақпақты шайыңыз. Сумен қайта шайыңыз. Шляпаны жуу кезінде қолыңызбен саңырауқұлақты дұрыс ұстаңыз. Егер сіз жетілмеген көрінбейтін дақтарды тапсаңыз, бүкіл саңырауқұлақты тастаудың қажеті жоқ.
Енді сіз чантерелланы кептіріп, кешкі асқа дайындай аласыз. Тәжірибелі саңырауқұлақ жинаушылар, әдетте, үйде саңырауқұлақ үшін барлық кептіру камералары бар.
Шантерелді жинаған кезде, оларды жерге тастамаңыз. Өткір пышақты алып, саңырауқұлақты тамырынан жоғары кесуге тиіссіз. Шантерелді тартсаңыз, жылына бір рет бұл жерде кездесуге болмайды.
Тоңазытқышта тазалаудан кейін біраз уақыттан кейін шайқап сақтағыңыз келсе, оларды ыдысқа салыңыз (жуғаннан кейін кептіріңіз) және ылғалды таза асүй сүлгісін жабыңыз. Бұл саңырауқұлақтардың артық құрғауын болдырмайды.
Шантерелді қалай дайындау керек?
Шантерелді күткендей етіп дайындайтын болсаңыз, онда отбасы өте бақытты болады, өйткені бұл саңырауқұлақтарда тұздықтарда немесе тұздықта өте дәмді болады. Шырынды қалай дайындап, дайындауды дайындау үшін біз оларды қазірдің өзінде дайындауға кірісе аламыз. Шантереллдерді тазарту үшін рецепт келтіріледі.
Құрамы:
- 0,5 кг
- сірке суы 9% 100 мл
- тазартылған өсімдік майы 2 ас қасық.
- қара бұрыш
- лавр жапырағы 2 дана
- бұтақ гүлзары 2 дана
- бір лимон шырыны
- тұз.
Дайындау:
Біз әдеттегідей ағын су астында таза суқұйғыштарды тазалаймыз. Кішкентай сияқты қалдырылуы мүмкін, үлкенірек жартысы кесіледі. Біз су береміз
Енді кішкентай отқа құйып, лимон шырынын және тұзды дәміне қарай қосыңыз. Қайнауға әкеліп, 10 минуттан артық емес пісіріңіз. Бұл маңызды, әйтпесе саңырауқұлақтар тым жұмсақ болады.
Қазір біз тұздықты дайындап жатырмыз. Жеке кастрюльде сірке суы бар 100 мл суды араластырыңыз. Біз отты салып, барлық дәмдеуіштерді қосамыз. Өсімдік майына құйыңыз және қайнатыңыз. Тұздықты тек 3 минут қайнатыңыз. Штаммаңызды тексеріңіз.
Саңырауқұлақтарды банктерге салып, тұздықты құйып аламыз. Біз банктерді қақпақтармен жабамыз және оларды 3 күн демдеуге мүмкіндік береміз. Тоңазытқышта маринадталған саңырауқұлақтарды сақтаңыз.