Көптеген елдерде палаудың рецептері көп. Бұл ұлттық тағамның асханасы кең таралған. Палаудың барлық варианттары саналмайды, сонымен қатар, әрбір иесінің табысты тағам дайындауға өз құпиялары бар. Бірақ «стандартты» деген не? Палауды қаншалықты дұрыс дайындау керек, соншалықты ол жұмсақ әрі дәмді болды ма? Бүгін палауды дұрыс дайындау құпиясын бөлісеміз.
Өзбек палауын қалай дайындауға болады?
Өзбекстан - бұл палаудың ең кең тараған елі, сондықтан бұл тағамның ата-бабасы саналады. Адамдар дәмді және тұрақты палауға арналған рецепттің барлық нюанстарын біледі. Классикалық Өзбек палауы келесі ингредиенттерден тұрады: пияз, сәбіз, ет, май, күріш және су.
Палауға арналған пропорциялар:
- ет (қозы қозғалады) - 1,5 кг;
- күріш - 1 кг;
- өсімдік майы немесе май - 3/4 кесе;
- ірі сәбіз - 5 дана;
- үлкен шамдар - 5 дана;
- сарымсақ - 2 бас;
- су;
- дәміне қарай дәмдеуіштер.
Палауға арналған дұрыс күріш әдетте ұзын дән немесе дөңгелек болады. Круттың алдын-ала бумен өңделуі маңызды. Ет түрлі тәсілдермен қолданылады: бұл көбінесе қой, сиыр еті немесе шошқа еті. Еттің шырыны мен палауды - қанықтырылған етіп жасау үшін бөліктерді 200 граммға дейін кесіп тастау керек.
Нағыз палау үшін көкөністерді қысқартуды қоса алғанда, әрбір бөлшек маңызды. Пияз жарты сақинадан кесіліп, сәбізді үлкен кесекпен кесіп тастау керек. Бұл пішінде көкөністер аз қайнатылады.
Плов дәмдеуіштерді ұнатады: бөріқарақат, зира, турмерик, қара бұрыш және, әрине, сарымсақ күрішке тамаша.
Палауды қалай дұрыс дайындау керек: өнім дайындау кезеңдері
- Күрішке кастрюльге құйып, тұзды тұздап, қайнаған суға құйыңыз. Астық дәнекер болсын.
- Ет пен көкөністі кесіңіз.
- Қазандағы майлар мен майларды құйып, отқа жағыңыз. Мұнай ыстық болған кезде, оған қытырлақ қыртыстағы ет бөліктерін қуырыңыз. Пиязды қосып, оны алтынға түсіріңіз. Соңғы сәбізді өткізіңіз. Араластырып, көкөністерді алтын түске дейін жеткізіңіз. Дәмдеуіштер, тұз және бұрыш қосылған дәм.
- Мазмұнды жабу үшін суға су құйыңыз және төмен температурада пісіріңіз.
- Пісіру үшін суды қайнатыңыз.
- Күрішпен тұзды суды төгіп тастаңыз. Тұқымдарды жылы судың жұқа ағынын мұқият жуыңыз. Күріштің жабысқақ болуын болдырмау үшін топқа жағыңыз.
Палауды қалай дұрыс дайындау керек?
Күрішті ет пен көкөністегі тегіс қабатпен шайыңыз. Ортасында, сарымсақ қаламынан тазаланды. Сұйықтық арқылы күрішті қайнаған сумен мұқият құйыңыз - су астықтың үстінде 1,5-2 см болуы керек. Палауды қайнатып жіберіңіз, содан кейін ыстықты азайтып, су толығымен буланғанша пісіріңіз. Осыдан кейін өртті сөндіріп, палауды сүлгімен жабыңыз да, қақпақты жабыңыз. Бір сағатта тағам дайын болады.
Тауықтан немесе басқа құсты дұрыс палауды қалай дайындау керек?
Бүгінгі таңда құс еті бар палау өте танымал, себебі бұл тағам диеталық және жеңіл болады. Пустырь үшін құс ерекше ингредиент болғандықтан, рецепт де қарапайым,
Құрамы:
- тауық еті (немесе түрік) - 1 кг;
- күріш - 1 кг;
- пияз - 300 г;
- сәбіз - 500 г;
- тұз;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
Көкөністерді жолақтарға кесіңіз. Құдыды кішкене бөліктерге бөліңіз. Табада өсімдік майына арналған пиязды алтынға дейін қыздырыңыз, ет және сәбіз қосыңыз. Барлығын өшіру жақсы. Тұз және бұрыш көкөніс пен тауықтың қоспасын, мазмұнын жабу үшін суды қосып, шамамен 20-30 минут қақпақ астына қайнатыңыз. Күрішті толтырыңыз (қаласаңыз, классикалық палауға келетін болсаңыз, оны жуыңыз). Шұңқырды ыстық сумен 1,5-2 см шегіне дейін құйып, шамамен жарты сағат бойы қақпақ астына қайнатыңыз. Қызмет көрсетер алдында күрішті ет пен көкөніспен араластырыңыз.