Масака - көптеген Жерорта теңізі мен Балқан елдерінде дәстүрлі баклажаны қамтитын өте ерекше, дәмді және пайдалы тағам. Мұсақ Таяу Шығыста да дайындалады. Классикалық грек муссака ыдысы - төменгі қабаты өсімдік майы бар баклажан, орташа қабаты - қызанақ кесектерімен қой еті және жоғарғы қабат - қырыққабат және қаймақ тұздығы (немесе бамбам тұздығы). Сондай-ақ, мускатада саңырауқұлақтар, картоп және / немесе қоң еті қосуға болады. Таяу Шығыстағы елдерде мускака бақталғынды және қызанақты салқын салат түрінде дайындалады.
Мұзды дайындау
Құрамы:
- Мәселен, грекше муссактарды дайындаған кезде, қуырылған ет немесе қоян еті де қолайлы болса да, жас қойды немесе шұжықты таңдау керек. Тауық еті бар дәмді және муссак.
- Сізге баклажан, пияз және қызанақ қажет болады.
- Сіз сондай-ақ түсті немесе ақ қырыққабат, брокколи, асқабақ, картоп және тәтті бұрыш пайдалануға болады.
- Сарымсақ, қара және / немесе хош иісті + қызыл бұрыш, лавр жапырағы, ақжелкен мен аскөк жасыл, насыбайгүл жапырақтары, кориандр, эстрагон және розмарин қолдануға болады.
- Сонымен қатар, өсімдік (зәйтүн немесе күнбағыс) майы, табиғи қаймақ немесе кілегей дайындаңыз.
Дайындау:
Біріншісі - аза немесе гуляш немесе кішкене қалың сабан болған кезде кішкене бөліктерге кесіледі. Қарапайым қырыққабатты пайдалансаңыз, оны қысқа сабанмен кесіңіз, егер түсті немесе брокколи болса - біз соцветияға бөлшектеміз. Кәстрөлде (немесе қалың қабырғалы табада немесе терең табада) маймен майланған, баклажан тілімдерінің қабатын салады (оларды 20 минут сіңіп, ащы және құрғақ өту үшін ағатын сумен шайып тастау керек). Содан кейін сақиналар немесе қысқа сабақтарының кесілген пияз қабаты жатып, содан кейін - қызанақ және асқабақтың тілімдерінің қабаты, содан кейін - ет қабаты және жоғарғы жағында, мүмкін, қырыққабат қабаты. Дегенмен, қабаттарды әр түрлі және қайталауға болады, бірақ баклажан, әрине, түбінен. Әрбір қабат дәмдеуіштерге біркелкі себіліп (біркелкі) және аздап тұздалған. Жоғарыдан бастап, барлық қабаттарды өсімдік майымен құйып немесе қаймақ бола алады. Пісіру парағын немесе кастрюлін пеште орташа температураға дейін шамамен 40 минутқа (немесе сағатына) орналастырыңыз. Шашырылған немесе туралған сарымсақпен (немесе сарымсақ тұздығын құйыңыз) ұсақталған муссака печеньеге тағы 5 минут жіберіңіз. Дайын муссак шөптерге себіліп, ыстық немесе жылы етті.
Майлық қандай соуссыз?
Мусуска соусы бөлек қызмет ете алады, сарымсақ немесе сарымсақ-қышқыл немесе өсімдік майы, ақ шарап, лимон шырыны, сарымсақ немесе жұмыртқаның ағыны, жердегі сарымсақ және құрғақ дәмдеуіштер қоспасынан тұруы мүмкін.
Есу етушілерге арналған мусса
Бұл әртүрлі жануарлардың етінен тұруы мүмкін жақсы және муссаға ұсақталған ет (жоғарыдан қараңыз).
Құрамы:
- 500 г ет тартылған ет
- 1 пияз
- 2 баклажан
- 3-4 кішкене картоп
- 1 тәтті қызыл бұрыш
- 4-5 түйір сарымсақ
- дәмді шөптер
- құрғақ дәмдеуіштер
- тұз.
Дайындау:
Бұл муссака классикалық нұсқадағыдай дайындалады, ал ортасында ет тартылған ет қабаты болуы керек. Тұздық үшін лимон шырынын, қаймақ немесе кілегейді, бидай ұны (оны бөлек бөліп алу керек), ақ шарап, ақуыз немесе жұмыртқаның сарысы пайдалануға болады. Мускустың дайындалғанша 5-8 минут пісірілген ірімшікке себіңіз, содан кейін ірімшікті ерігенде пешке салып, өте дәмді болады. Mousaka-ға үй асханалық шарапқа қызмет ету жақсы.