Жаңғақ бұршақ өсімдіктерінің отбасына жатады, сондықтан оны қой еті немесе қызыл бұршақ деп атайды. Дәстүрлі түрде үнді және араб асханаларында пайдаланылады, бірақ соңғы онжылдықта еуропалық супермаркеттерде пайда болды.
Дәмі үшін ноқат жаңғақты еске салады және мұнай құрылымына ие. Бұл өсімдіктің түрлі сорттары тағам үшін пайдаланылады: жеңіл нұшақтар піскен құрғақ бұршақтар, жасыл - пісілмеген кептірілген үрме бұршақ, қара нұтаның айқын дәмі бар, қызыл және қоңыр ноқатта темірдің көп мөлшері бар.
Бұршақ пісірмей тұрып нәзік судың ішінде бөлме температурасында 8-12 сағат бойы суға батырылады. Содан кейін пісірілгенге дейін суға немесе сорпаға пісіріңіз. Картопты пюре жасау керек болса, кейбір пісіру содасы суланған суға қосылады.
Нәзік тамақтарды дайындау өте кең қолданылады. Сорпалардан бастап және бәліш толтырумен аяқталады. Нан және шурбадағы сорпаны қалай жасауға болатындығы туралы біздің рецепттерімізді оқыңыз.
Ноқатпен бірге қой еті сорпасы
Құрамы:
- қой еті - 600 г;
- ноқат - 1 стақан;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- картоп - 500 г;
- ghee - 1 ас қасық;
- ұн - 1 ас қасық;
- сарымсақ - 3 тіс;
- дәміне қарай тұз, бұрыш;
- су - 3 литр.
Дайындау
Етті көбік алуды ұмытпай, суға салып қайнатады. Сорпаға ұнтақталған шамды, сәбізді, ақжелкен түбірін және ноқатты қосыңыз. Ет дайын болғанға дейін пісіріңіз. Сәлим сорпасы мен кептірілген картопты тастаңыз. 10 минуттан кейін біз тоқты алып, оны бөліктерге бөлеміз.
Сорпаны қосып, ұнды ерітілген ұнға қуырыңыз. Сорпаны осы қоспамен араластырамыз. Дайын сорпада ұсақталған сарымсақты, туралған көк және ет бөліктерін қосыңыз.
Нан пісірілген қоң еті
Құрамы:
- қой етінің қабырғалары - 700 г;
- картоп - 400 г;
- ноқат - 200 г;
- Болгар бұрышы - 350 г;
- қызанақ - 300 г;
- сәбіз - 250 г;
- пияз - 250 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- томат пастасы - 3 ас қасық;
- алма сірке суы - 1 шай қасық;
- өсімдік майы;
- тұз, қызыл бұрыш;
- жасыл, дәмдеуіштер, лавр жапырағы.
Дайындау
Біз қойларды кесектерге бөлдік. Пияз сақинаға, қызанаққа кесілген - кубиктер, тәтті бұрыштар - жұқа сабақтар. Үлкен ылғалдылығында сәбізді сүртеміз. Бір шамды бөлек бөліп, сірке суы жағамыз.
Ет сиыры алтын қыртысы қалыптасқанша және бөлек ыдысқа салыңыз. Сол майда ашық пісірілгенге дейін жаңа пиязды қуырыңыз, шамамен 5 минут бойы сәбіз және тұздық қосыңыз. Содан кейін тәтті бұрыш пен қызанақты құйыңыз, қызанақ пастасын қосыңыз. 3-4 кейін
Қажет болса, картопты және алдын ала дайындалған ноқатты қосып, қайнаған суға батырыңыз. Шурба қайнаған кезде тұз қосып, қызыл бұрыш қосып, картоп жұмсарғанша пісіріңіз. Пісіру соңында дәмдеуіштер мен лавр жапырағын тастаңыз. Отты өшіргеннен кейін, жердегі сарымсақты қосыңыз. Шурпаны қақпақты алмай 20-25 минутқа қалдырыңыз.
Терең плиталарда екі қабырғасы бар шурпаны құйып, шөптерге себіңіз де, аздап пісірілген пияз қосыңыз.