Marinara соусы - итальяндық ас үйдің жарқын өкілі. Ол көптеген басқа соустар жасау үшін негіз ретінде пайдаланылады, сонымен қатар макарон өнімдерін, пиццаны және басқа да ұлттық тағамдарды толықтырады.
Тұздықты сарымсақ және итальяндық шөптермен жасаған қызанақ шырынында жаңа піскен немесе консервіленген тұзды дайындаңыз. Бұдан кейін клиникалық рецепт бойынша маринараны жаңа піскен қызанақтан қалай жасау керектігін, сондай-ақ біз пісірілген қызанақтардан қыста тұздық дайындау нұсқасын ұсынамыз.
Маринара соусы - классикалық рецепт
Құрамы:
- піскен қызанақ - 1,5 кг;
- қызыл құрғақ шарап - 70 мл;
- сарымсақ тістері - 3-4 дана;
- лимон - 0,5 дана;
- түйіршіктелген қант - 20 г;
- тазартылған зәйтүн майы - 35 мл;
- тұз үлкен;
- қызыл және қара бұрыш жері;
- ақжелкен, кориандр, аскөк (жасыл);
- Итальян шөптері (жаңа піскен немесе кептірілген).
Дайындау
Маринара соусының классикалық нұсқасын дайындау үшін біз тек піскен қызанақты таңдаймыз. Оларды бірнеше сағат бойы қайнаған суға батыруға тура келеді, содан кейін мұзды сумен толтырып, терілерден тазалайды. Томат пюресі алынғанша, біз блендермен қызанақты пісіреміз. Сарымсақ дәмдеуіштері тазаланып, пышақпен жеңіл араластырылған және жұмсақ болғанша қуырылған табада немесе кәстрөлде қуырылған. Содан кейін дайындалған қызанақ пастасын контейнерге қосыңыз, қайнағаннан кейін итальяндық шөптерді енгіземіз. Олардың ішінде міндетті түрде насыбайгүл және орегано, ал қажет болса, розмарин болуы керек. Шөптер балғын да, құрғатылған да болады. Сондай-ақ, егер қажет болса және дәміне қарай ақжелкен, жалбыз және аскөк қоссаңыз. Барлық жаңа піскен шөптерді пышақпен мүмкіндігінше кішкентай кесуге немесе блендерде ұнтақтауға болады.
Біз сондай-ақ соустарға қызыл құрғақ шарапты енгіземіз, қант, қызыл және қара бұрыш қосамыз және қаймақ құрылымы алынғанша оны қайнатыңыз. Ұзағының соңында лимон шырынын құйып, дәміне қарай маринара құйыңыз.
Итальяндық томат тұздығы маринара - қысқы пісіруге арналған рецепт
Құрамы:
- піскен қызанақ - 2,5 кг;
- қызыл құрғақ шарап - 80 мл;
- үлкен сарымсақ тістері - 8 дана;
- тимьян бұтақтары - 5 дана.
- пияз шамдары - 80 г;
- тазартылған зәйтүн майы - 80 мл;
- тұзды теңіз - 15 г;
- түйіршіктелген қант - 25 г;
- қара бұрыш қара - 5 г;
- макаронның ұсақталған жапырақтары - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Бұл жағдайда Маринара соусы, біз пісірілген қызанақтан қыстауға дайындаламыз. Мұны істеу үшін, томат ағынды су астында шайып, бірнеше секунд қайнаған суға батырыңыз. Осыдан кейін біз қызанақты ыстық сумен алып, қысқа уақытқа суыққа түсіреміз. Енді қызанақтарды теріден оңай тазалап, кесектерге кесіп, пісіру науасына орналастыруға болады. Онда біз сондай-ақ аршылған және кесілген сарымсақ ірі тістерін таратып, бұрын пиязды кесіп, зәйтүн майы, шарап, майдалап туралған насыбайгүл мен тимьян бөренелерін қосамыз. Біз компоненттерді бірге араластырып, 220 градусқа дейін қызған пештің орташа деңгейіне ие болдық. Бір сағаттан кейін тұздықтың пісірілген компоненттері ыңғайлы контейнерге тасымалданады, оны сәл салқындатып, оны блендермен тесіңіз. Бұдан кейін тасты және қатты қоспаларды бөліп тастайтын массаны електен өткіземіз, оны тұз және қантпен дәмдеңіз, бұрыш қосып, араластырып, барлық кристалдар ерігенге дейін қыздырыңыз. Содан кейін біз маринара тұздығын жарты литрлік банкадан өткіземіз, оларды қақпақтармен жабамыз және оларды 20 минут қайнаған суға зарарсыздандыруға қойыңыз. Қақпақтарды ғана жабу және сақтауға арналған қойманы басқа да ағаштарға қою.
Қажет болса, зарарсыздандырудың орнына, тұзды ыдысқа бөліп, оны мұздатуға болады.