Егер сіз түпнұсқалық асты ең жақын тамашалағыңыз келсе - бұл мақала сіз үшін. Енді біз сізге скумбрияны қалай дайындау керектігін айтатын боламыз. Тағам өте қарапайым түрде дайындалған, бірақ дәмді және түпнұсқа.
Макаронның желатині бар ролл
Құрамы:
- жаңа піскен скумбрия - 3 дана.
- пияз - 3 дана;
- сәбіз - 3 дана;
- желатин - 1 кішкене пакет;
- өсімдік майы - 70 мл;
- тұз, бұрыш, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Скумбрияда функи, құйрық және басын кесіп, ішектерді алып тастаңыз, содан кейін жыртқышты жууға және таспаға тастаңыз, сүйекті шығарыңыз. Сондай-ақ, алып тастау және кішкентай сүйектер, бұл пинцетпен жасауға ыңғайлы.
Өсімдік майы туралы үгітілген сәбізді және майдалап туралған пиязды қуырыңыз. Содан кейін біз шараға қуырамыз, тұз қосамыз, дәмдеуіштерді, дәмдеуіштерді, желатин шөгіндісін араластырамыз және салқындату үшін қалдырамыз.
Біз азық-түлік фильмін аламыз, оны тұз және желатинмен аздап себіңіз, сол сияқты скумбрия филлерімен де айналысамыз. Бізде сәбізді пиязбен жайып, үстінен үстіне екінші борты салып, азық-түлік пленкасын мықтап бұрамыз. Бүкіл бетінде инені немесе тіс сабағымен пункцияны жасаймыз. Біз балықты қайнаған тұздалған суға тастаймыз және 20 минут қайнатамыз, содан кейін балықты алып тастап, ыдысқа салып, пластинамен жауып, жүкті жүктеп, суыққа қойып, желатин қайнатады. Осыдан кейін фильмді ашып, скумбрияны көкөністерді кесіп тастаңыз. Біздің толтырылған скумбрия дайын!
Пеште макарель ролі
Құрамы:
- скумбрия - 1 дана;
- сарымсақ - 3 түйір;
- тұз - 1 шай қасық;
- 1 үлкен сәбіз;
- үлкен пияз - 1 дана;
- ақжелкен - 20 г;
- құрғақ бұрыш Болгар - шөкім;
- өсімдік майы.
Дайындау
Қасқыр скумбриясын ішіп, басын алып, екі жағына тұздап, өсімдік майымен майлап, туралған шөптерге себіңіз, сарымсақ пен құрғақ бұрышпен басқанда өткізіңіз. Біз раковиналармен жаппаймыз, оларды таяқшалармен бекітеміз және майланған пішінге таратамыз, олардың түбіне туралған пиязды және үгітілген сәбізді саламыз. Біз пешке скумбрия жібереміз, 25-30 минутқа 180 градусқа дейін қызады. Теріні қайнатқанда, балық дайын.
Роза қызғылт лосось мен скумбриядан
Құрамы:
- скумбрия - 1 дана;
- қызғылт лосось (филе) - 1 дана;
- желатин - 1 пакет;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Біз скумбрияның ішкі жағын алып тастаймыз, ақжелектерді, құйрықты және бастарды кесеміз, жотасын алып тастаймыз. Енді балықты қабатқа айналдырамыз. Біз лососьді тұз, сарымсақ және дәмдеуіштермен сүртеміз, желатинге себіңіз. Біз жоғарыдан скумбрияны жайып, оны дәмдеуіштермен, тұзмен шайып, желатинмен аздап себіңіз. Тығыз орамды өшіріңіз.
Біз шырын пакетін алып, үстіңгі жағымызды кесіп, тігінен орамды орналастырамыз, қалған желатинді төгіп, шамамен 50 мл су құйыңыз. Қаптаманы фольгамен орап, оны 200 градусқа, 40 минутқа дейін пешке жібереміз. Содан кейін, оны пештен шығарып алыңыз да, оны орауышқа салқындатыңыз. Сол қалпында балық роллін скумбриядан және қызғылт лососдан түнде тоңазытқышқа жібереміз, сосын оны алып, оны кесектерге бөліп, лимон тілімдерімен қызмет етеміз.
Мұздатылған мысық ролл
Құрамы:
- скумбрия - 2 дана;
- тұз - 2 шай қасық;
- сарымсақ - 8 түймедақ;
- бұрыштық жер және хош иісті - дәміне қарай.
Дайындау
Біз скумбрияны ішеміз, жотасын алып, кішкентай сүйектерді алып тастаймыз. Біз азық-түлік пленкасын біртектілікте кесіп тастадық. Тұз, дәмдеуіштер және туралған сарымсақ себіңіз. Бекіткішті тығыз роллмен қопсыту. Оны бірнеше қабат қағазға орап, шеттерін бекітіңіз. Алдымен тоңазытқышта 4 сағат бойы, содан кейін күніне шамамен мұздатқышқа жібереміз. Қызмет көрсетуге дейін тұздалған скумбриядан орама алынады және оны 20 минут бойы бөлме температурасында жатуға мүмкіндік береміз, содан кейін оны жұқа тілім арқылы кесіңіз. Қажет болса, оны өсімдік майымен себіңіз.
Сәбіз және жұмыртқасыз макарель ролі
Құрамы:
- үлкен скумбрия - 1 дана;
- қайнатылған жұмыртқалар - 2 дана;
- қайнатылған сәбіз - 1 дана;
- желатин - 20 г;
- тұз, дәмдеуіштер - дәміне қарай.
Дайындау
Зауытты жібітіңіз, бірақ соңына дейін тазалаңыз және фитингте бөлшектеңіз. Желатин дәміне қарай филе, тұз және бұрышқа құйылады. Үш үгітілген сәбіз, жарты скумбрияға салынған. Жұмыртқалар екіге бөлініп, сәбізді ішке жақындастырады. Екінші филе бар топ. Біз бірнеше қабатта азық-түлік пленкасына ораламыз. Біз жіптерді орап, бірнеше жерлерде тіс тазалағышпен пункция жасаймыз. Біз роллды тұздалған қайнаған суға түсіріп, шамамен жарты сағат бойы пісіреміз. Содан кейін біз оны суытып, оны 2 сағатқа тоңазытқышқа жібереміз, содан кейін оны алып, өткір пышақпен кесеміз.