Жүзім жапырақтарындағы шығыс дәмі - долма - әдетте ашыған сүт өнімдері негізінде дайындалған өте таза ақ тұздықпен беріледі. Тұздықтың қосымша сығындысы лимон шырынын немесе дәмдеуіштерді, жалбыз жапырақтары мен үгітілген қиярдың көмегімен беріледі. Сізге қарапайым рецептер бойынша дəлме үшін ең дәстүрлі соустармен бөлісеміз.
Лимон тұздығын долмаға қалай жасауға болады?
Құрамы:
- май - 200 г;
- ұн - 6 ас қасық. қасықтар;
- тауық еті - 3 дана;
- жұмыртқа - 6 дана.
- лимон - 3 дана;
- су - 6 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Тауық сорпасын алдын ала қыздырыңыз. Қуыруға арналған табада сары майын ериді және оған ұнды бір минут қайнатыңыз. Ұн дәмдісін әрдайым араластырып, оған сорпаны жұқа щетка құйыңыз. Массасы біркелкі болғаннан кейін, жұмыртқалардың бұйралмайтындай мүмкіндігінше қарқынды араластырып, бір жұмыртқа қосыңыз. Қоспаны қайнатуға болмайды, бірақ ол қалыңдатылғанша күте тұрыңыз, үнемі араластырыңыз. Соңғы тұздықта - лимон шырыны, тұз және бұрыш, содан кейін оны өрттен алып тастай аласыз.
Дәмдеуішке арналған тұз - рецепт
Құрамы:
- йогурт - 1 дана;
- жаңа жалбыз - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 қыша;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Жалаңаш жапырақтары сабақтардан бөлінеді (оларды кейінірек шай қайнату үшін қолдануға болады) және майдалап тураңыз. Сарымсақ баспа арқылы өтіп, кесілген жасылмен бірге йогуртқа қосылады. Дәмін татып, соусты тұз және бұрышпен дәмдеңіз.
Кефир dolma үшін соустар
Құрамы:
- айран (2,5%) - 1 дана;
- қаймақ - 2 ас қасық. қасықтар;
- аскөк - 1 топтама;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ - 1 қасық.
Дайындау
Кефир тегіс болғанша қаймақпен араластырылған, сәл асылған аскөк, тұз, бұрыш және туралған сарымсақты қосыңыз. Бұл тұздық мата үшін өте қолайлы, егер қолыңызда матцони жоқ болса, жақсы болса, матаони әлі де болса, келесі рецептке назар аударыңыз.
Macoma dolma үшін соустар
Құрамы:
- матрасы - 500 мл;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- кориандр, аскөк, жалбыз;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Сарымсақ паста шөптерімен бірге егеді, нәтижесінде хош иісті қоспаға тұз бен бұрыш қосып, суық матозонға шөптер мен сарымсақты салып, мұқият араластырыңыз.
Жұмыртқа соусы долмаға арналған
Лимон қосылған долмаға арналған салқындатылған жұмыртқа соусы бірінші рецепт бойынша дайындалған тұздықтың дәмін еске салады, бірақ бұл жағдайда біздің тұзды ұнсыздандырады.
Құрамы:
- жұмыртқа сарысы - 3 дана;
- лимон шырыны - 1/3 ғасыр;
- тауық сорпасы - 3/4 ас қасық.
Дайындау
Жұмыртқаның сарысын сығып, оларға тұз бен бұрыш қосыңыз. Қабыршықтануды тоқтатпаңыз, лимон шырынын сарысы қоспасына құйыңыз және тағы бір минут араластырыңыз. Біз кәстрөлді кішкентай отқа саламыз және бірте-бірте ыстық сорпаны құйып, сонымен қатар үздіксіз араластырамыз. Біздің тұзды қалыңдатқаннан кейін, сіз оны отты алып, оны суытып, үстелге қызмет ете аласыз.
Қаймақ үшін соустар
Қиярдағы қаймақ тұздығы цацики (dzadziki) деп аталады және грек асханаларында дәстүрлі болып табылады. Бірақ гректердің долмы үшін - дәстүрлі тағамдар, жүзім жапырақтарындағы тағамдар дәстүрге сәйкес, осы тұздығымен бірге қызмет ете бастады.
Құрамы:
- Қияр - 1 дана;
- қаймақ - 200 г;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- кориандр - 1 топтама;
- 1 лимон қабығын аршыңыз.
Дайындау
Қияр нәзік қосылған, сәл тұздалған және екі минутқа қалдырыңыз. Сығылған шырынды сығып, қияр майын қаймақпен құйыңыз. Нәтижесі бар тұзды тұз, бұрыш қосып, лимон дәмін және қиыршықталған цилантронды қосыңыз. Сарымсақ немесе чили бұрышының сүйектері қаймақ тұздығын және осы ингредиенттерді толықтыра алады. Ас болсын!