Гробин тіліндегі Лобио арнайы рецепт бойынша көкөністерді және басқа ингредиенттерді қосатын бұршақтардан дайындалған. Бұл ыдысқа арналған көптеген нұсқалар бар, бүгінде біз олардың кейбіріне ғана назар аударатын боламыз.
Грузин тіліндегі қызыл үрме бұршақтарының классикалық рецепті
Құрамы:
- қызыл үрме бұршақ - 475 г;
- сәбіз - 210 г;
- пияз (қажет болса) - 100 г;
- өсімдік майымен тазартылған май - 40 мл;
- томат пастасы - 70 г;
- Жаңа жасыл кориандр - 1 шайба немесе дәміне қарай;
- жаңа петрушка - 1 шайба немесе дәміне қарай;
- жаңа піскен аскөк жасыл - 1 шайба немесе дәміне қарай;
- жаңғақты көкөністер - 0,5 түтін немесе дәміне қарай;
- тирмерия - дәміне қарай;
- аджика - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- сарымсақ - 2-3 тістің немесе дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Осылайша, құрғақ бұршақтар жақсы жуылады, суық суға құйылады және кем дегенде жеті сағат бойы ісіну үшін қалдырады. Ендеше, дымқылдатылған үрме бұршақ көлемі көлемін көбейтіп, суды жұтып қойыңыз, сондықтан оны бұршақпен майға құйыңыз.
Біз шырынды бұршақтардан ескі суды ағызып, астықты жақсылап шайып, оны кастрюльге салып, тазартылған су құйыңыз, ол тек мазмұнды жабады және оны отқа салады. Біз қайнауды береміз, өрттің қарқындылығын азайтамыз, контейнерді қақпақпен жабамыз және жұмыртқаны жұмсақ етіп сақтаңыз. Орташа алғанда бұл шамамен бір жарым сағатты алады. Тамақ дайындау процесінің аяқталуына 5 минут қалғанда, бұршақ дәміне қосылады.
Енді біз сәбізді сәбізді тазалап, ұсақтап, пиязды жұмсақ етіп, қуырғыш табада немесе кәстрөлде өткіземіз. Енді пісірілген бұршақтардың жалпы сомасының табаға салыңыз. Бұршақтардың қалған бөлігін тоқыма араластырады және қалған бөліктерге де салады. Бұршақ пісірілген сорпаның кішкене бөлігіне құйып, томат пастасын, кішкене турбулентті, тұзды және бұрышты қосамыз да, оны отыз минут ішінде кішкене қыздырып жіберіңіз.
Қорытындылай біз алдын ала жуылған және майдалап туралған көгерістерді cilantro, ақжелкен, аскөк және насыбайгүл, аршылған және туралған сарымсақ, аджика, жер бұрышын қосамыз, қажет болса, біраз тұзды араласып, тағы бес минут бойы жалғастырамыз және жылудан шығарамыз.
Біз лобионды 15 минут қайнатамыз және қызмет ете аламыз.
Грузин стиліндегі жасыл бұршақтардан лобияны қайтадан қараңыз
Құрамы:
- жасыл бұршақ - 500 г;
- тауық жұмыртқасы - 4 дана;
- пияз жасыл - 100 г;
- сары май - 75 г;
- жаңа піскен көк жалбыз - дәміне қарай;
- жаңа петрушки жасыл - дәміне қарай;
- жаңа піскен көкөністер - 20 г немесе дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз.
Дайындау
Бұршақтарды және жасыл пиязды жақсылап жуыңыз да, су төгетін етіңіз. Енді бұршақ табақтарын екі сантиметрге дейін фрагменттерге кесіңіз де, жасыл пиязды кесіңіз де, бәрін бөлек контейнерге қосыңыз. Жасыл массаны тұзбен, қара қара бұрышпен араластырыңыз және араластырыңыз.
Қалың түбіне немесе кастрюльге құйылған табада біз сары майын еридім, бірнеше минут бойы араластырамыз, пияз бен биязы бар бұршақтарды шығарамыз. Бұрын жуылған, құрғатылған жасыл кориандр, ақжелкен мен базиланы пісіруге арналған ыдысқа қосып, ыдысты қақпақпен жабыңыз және дәндер дайын болғанға дейін төмен температурада қақпақтың астына салыңыз.
Жеке ыдыста жұмыртқаны тұзсыз және тұздалған бұрышпен соққыға салып, бұршақ пен жасыл пешке құйыңыз. Жұмыртқа массасына сіз кез келген дәмдеуіштерді және дәмдеуіштерді дәміңізге қосуға болады. Жұмыртқаны жақсы ұстап, өрттен алынып, жаңа піскен жасыл бұтақтармен әшекейлеуге болатын етіп тағамды мұқият араластырыңыз.