Бұл барлық дәмді тағамдар арасында тамақтану кезінде теңдесі жоқ дәмді, сонымен қатар қоректік тәттілік ғана емес. Құрамында глюкоза, фруктоза, ақуыз, органикалық қышқылдар және витаминдер бар. Сондықтан, шіркеуді қалай жасауға болатындығын білу үшін барлық бастаушы және тәжірибелі аспаздық мамандар үшін қызықты болады. Бүгінгі таңда Грузияның әртүрлі өңірлерінде әртүрлі тәсілдермен дайындалған бұл тағамның көптеген түрлері белгілі.
Үйде шіркеуді қалай жасауға болады?
Үйде шіркеуді қалай жасауға болатынын түсіну үшін тіпті супермаркеттегі тәттілерді сатып алған тәжірибесіз аспаз оңай.
Құрамы:
- жүзім табиғи шырыны - 3 л;
- бидай ұны - 750 г;
- жүгері еті - 250 г;
- Пиллинг жаңғағы (бадам жаңғағы, жаңғақ) - 700 г.
Дайындау
Барлық жаңғақтар 3-4 минутта құрғақ тұздыққа кіріп, оларды сәл салқындатыңыз. Бұршақ және фундук, қабақтардан бос, оларды алақанмен сәл ғана сүртеді. Жаңғақтарды үлкен мөлшерде кесіңіз.
Ұзындығы 40-45 см күшті жіптерді алыңыз және қалың ине, оларға жаңғақ (олар ұзындығының үштен екі бөлігін қабылдауы керек). Бір жағынан үлкен түйін жасап, бөренелерді бос ұштармен байланыстырып, кез-келген кең шпангоутқа бекітіңіз.
Әркімнің заманауи шіркеу шеберінің не екенін білмейді, бірақ негізгі ингредиент - жүзім өзгеріссіз қалады. Одан желе пісіріңіз. Мұны істеу үшін шырынды кастрюльге құйыңыз, қайнауды күтіңіз, жылытуды сәл төмендетіңіз және шамамен 10 минут қайнатыңыз.
Бір литр шырынды бөлек құйыңыз және оны суытып алыңыз, ал қалған сұйықтық тағы 10 минут қайнатылады. Салқындатылған шырыннан жасалған ыдыста, бидай мен жүгері ұнын құйып, ең кішкене өріктер толығымен жойылғанша жақсылап араластырыңыз.
Тұрақты араластыра отырып, бұл қоспаны қайнатуды жалғастыратын қалған шырынға құйыңыз. 25 минут бойы пісіріңіз. Жаппай массаның тығыздығы қалың ботқа ұқсас болған кезде өшіріңіз.
Науаны сөренің астына суспензияға ұшырап, қайтадан ілмекке іліп қойылған сабынды затпен қойыңыз. Егер Сіз Грузиядағы шіркеудің қалай жұмыс істейтінін ойласаңыз, бұл осы нәзіктікті дайындаудағы ең маңызды қадамдардың бірі екенін түсінуіңіз керек. Сондықтан бланкілердің сұйықтықпен жақсы қаныққанына көз жеткізіңіз және олар кебу кезінде осы қарапайым процедураны қайталаңыз. Шіркеу ағашымен қиыршықтастың соңында оны бірнеше апта бойы жақсы желдетуге болатын бөлмеге өткізіңіз, содан кейін оны пергаментпен орап, оны күн сәулесі жоқ жерде сақтаңыз.
Абхазиядағы шіркеу қайда?
Негізінде, тағамның рецепті грузиндік аналогы сияқты, бірақ оның өз ерекшеліктері бар: Абхазия тағам дайындау үшін тек жаңғақтарды пайдаланады. Екі жолмен шіркеуді жасауға тырысыңыз және сізге ұнайтын дәмді салыстырыңыз.
Құрамы:
- жаңғақ - 500 г;
- табиғи шыққан жүзім шырыны - 1 л;
- бидай ұны - 150 г;
- қант - 50 г.
Дайындау
Фундукты қабықтан тазартып, оларды 25 см ұзындықтағы күшті жіптерге салып, инені қолданамыз. Жіптің бір жағында түйін байлап тұрамыз. Жүзім шырыны төмен температурада шамамен төрттен бір сағат бойы дайындалады, біз қантты жабамыз, плитадан алып тастап, салқындатыңыз. Содан кейін кастрюльді қайтадан отқа қойып, үнемі араластырып кетуді ұмытпай, ұнды жабамыз. Қоспалардың пайда болуына жол бермеу үшін қоспаны тағы да 10 минут бойы араластырыңыз.
Содан кейін біз шырынға фундукпен жіп салып, арқанға сүйреп, олардың астына газет салып немесе шырынды ағызатын науаны қойдық. Шіркеулерді құрғатып, қайтадан батырып, кептіріп, жаңғақтарда қалыңдығы шамамен 2 см болатын қабат пайда болғанша операцияны қайталаңыз, содан кейін екі апта бойы құрғақ болу үшін нәзік қалдырыңыз. Гурмандар жасыл шіркеудің не істейтінін білуге көмектеседі: пісіру алгоритмі өзгеріссіз қалады, ал жүзім шырынынының орнына 1: 1 қатынасында киви мен алма шырынын алуға болады.